Genetztes UrDinkel Brot

Probiere dieses genetzte UrDinkel Brot aus einheimischem Getreide und einer Teigverarbeitungstechnik aus Deutschland – was für eine coole Kombination!

Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit UrDinkel entstanden. „UrDinkel“ ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare 1 Std. bei Raumtemperatur / 12-14 Std. im Kühlschrank

Stückgare keine

Mengenberechnung

2 Brote

Backdauer 45-50 Min.

Backtemperatur 250-210 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Hauptteig

• 100 g Joghurt, nature
• 650 g Wasser
• 1000 g UrDinkel Ruchmehl (Dinkelmehl Type 1050)
• 8 g Frischhefe falls kein Sauerteig eingesetzt wird, 10 g Frischhefe verwenden
• 22 g Salz falls kein Sauerteig eingesetzt wird, nur 20 g Salz verwenden
• 50 g Sauerteig
• 20-30 g Wasser

Anleitungen

 

Hauptteig

• Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und für 3-4 Min. auf kleiner Stufe kneten. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig total ca. 15 Min. kneten.
• Danach schluckweise das restliche Wasser zum Teig geben und weiterkneten.
• Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
• Nach 1 Std. den Teig dehnen und falten und danach über Nacht (12-14 Std.) in den Kühlschrank stellen.

Formen

• Vor der Weiterverarbeitung den Teig etwa 2 Std. im Raum akklimatisieren lassen.
• Den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Danach den Teig auf eine stark gewässerte Arbeitsfläche geben.
• Danach das Teigstück mittig mit den Händen abdrücken, um zwei etwa gleich grosse Stücke zu bekommen.
• Diese Teigstücke mit nassen Händen zu einer Kugel formen und dann mit dem Verschluss nach unten auf ein zugeschnittenes Backpapier absetzen.
• Die Teiglinge nochmals grosszügig mit Wasser bestreichen, d.h. mit den Händen etwas «polieren», um eine glatte Oberfläche zu bekommen.

Backen

• Die Teiglinge mit dem Backpapier auf die heisse Backplatte im Ofen abschieben, die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und den Backofen bedampfen.
• Die Backofentür schliessen und die Brote für etwa 45-50 Min. backen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Brot | Kalorien: 1725kcal | Kohlenhydrate: 347g | Eiweiss: 61g | Fett: 12g

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Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit UrDinkel entstanden. „UrDinkel“ ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.

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Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 4-6 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Backbleche, Töpfe und Co.

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

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