Genetztes UrDinkel Brot

Probiere dieses genetzte UrDinkel Brot aus einheimischem Getreide und einer Teigverarbeitungstechnik aus Deutschland – was für eine coole Kombination!

Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit UrDinkel entstanden. „UrDinkel“ ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.

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Vorbereitung 15

Zubereitung 15

Arbeitszeit 30

Stockgare 1 Std. bei Raumtemperatur / 12-14 Std. im Kühlschrank

Stückgare keine

Mengenberechnung für:

2 Brote

Backdauer 45-50 Min.

Backtemperatur 250-210 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

Hauptteig

100 g Joghurt, nature
650 g Wasser
1000 g UrDinkel Ruchmehl (Dinkelmehl Type 1050)
8 g Frischhefe falls kein Sauerteig eingesetzt wird, 10 g Frischhefe verwenden
22 g Salz falls kein Sauerteig eingesetzt wird, nur 20 g Salz verwenden
50 g Sauerteig
20-30 g Wasser

Anleitungen

Hauptteig

Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und für 3-4 Min. auf kleiner Stufe kneten. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig total ca. 15 Min. kneten.
Danach schluckweise das restliche Wasser zum Teig geben und weiterkneten.
Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Nach 1 Std. den Teig dehnen und falten und danach über Nacht (12-14 Std.) in den Kühlschrank stellen.

Formen

Vor der Weiterverarbeitung den Teig etwa 2 Std. im Raum akklimatisieren lassen.
Den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Danach den Teig auf eine stark gewässerte Arbeitsfläche geben.
Danach das Teigstück mittig mit den Händen abdrücken, um zwei etwa gleich grosse Stücke zu bekommen.
Diese Teigstücke mit nassen Händen zu einer Kugel formen und dann mit dem Verschluss nach unten auf ein zugeschnittenes Backpapier absetzen.
Die Teiglinge nochmals grosszügig mit Wasser bestreichen, d.h. mit den Händen etwas «polieren», um eine glatte Oberfläche zu bekommen.

Backen

Die Teiglinge mit dem Backpapier auf die heisse Backplatte im Ofen abschieben, die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und den Backofen bedampfen.
Die Backofentür schliessen und die Brote für etwa 45-50 Min. backen.