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Chia Teffbrot

 

Chia Teffbrot

Was ist Teff? Teffmehl besteht aus der Zwerghirse, enthält viele Ballaststoffe, reichlich Mineralstoffe und eine ordentliche Portion Eiweiss. Zusammen mit den Chiasamen, ist dieses Chia-Teffbrot ein echtes Powerbrot.
3.92 von 12 Bewertungen
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Stockgare Brühstück: 8-12 Std. / Hauptteig: 24-60 Std.
Stückgare 90 Min.
Backdauer 40-50 Min.
Backtemperatur 230-210 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 2 Brote

    Brühstück

    • 70 g Chiasamen
    • 120 g Teffmehl
    • 550 g Wasser

    Hauptteig

    • Brühstück
    • 400 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
    • 180 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405/550)
    • 360 g Wasser ca. 30-35 Grad warm
    • 18 g Salz
    • 4 g Frischhefe

    Anleitungen
     

    Brühstück

    • Das Wasser in einen Kochtopf geben und auf dem Herd aufkochen.
    • Das Teffmehl mit den Chiasamen in eine Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergiessen und alles klumpenfrei vermischen.
    • Anschliessend das Brühstück mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 8-12 Std. im Kühlschrank auskühlen lassen.

    Hauptteig

    • Die Hälfte des Wassers mit der Hefe zusammen in eine grosse Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut umrühren bis die Hefe aufgelöst ist.
    • Das Salz in die anderen Hälfte des Wasser geben, gut umrühren und ebenfalls auflösen. Tipp: Da der Teig nur gemischt und nicht geknetet wird, können wir so sicher sein, dass alle Zutaten optimal im Teig verteilt werden.
    • Danach das Mehl und das Salzwasser in die Schüssel zur Hefe geben und alles klumpenfrei verrühren.
    • Tipp: Wenn das Brühstück sehr fest ist, einfach mit einem Teil des Wassers weichkneten.
    • Den Teig in ein gefettetes Becken legen, etwas flach drücken und mit einem Teigtuch (Gärfolie) zugedeckt für mind. 24 Std. und max. 60 Std. in den Kühlschrank stellen.
    • Zwischendurch den Teig 1-3 mal dehnen und falten.

    Formen

    • Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich grosse Stücke portionieren.
    • Beide Teiglinge längs und mittig leicht abdrücken und die beiden Teile übereinander einschlagen und leicht andrücken.
    • Dann die Teiglinge mit genügend Mehl bestauben und mit dem Verschluss nach unten zugedeckt für 90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
    • In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Brotbackstein oder einem leeren Blech und einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

    Backen

    • Nach der Gärzeit eine Brotschaufel leicht bemehlen und beide Teiglinge mit dem Verschluss nach oben darauf absetzen.
    • Danach die Teiglinge direkt von der Brotschaufel auf den heissen Brotbackstein oder das heisse Blech im Ofen abschieben.
    • Für den Dampf etwa 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel giessen und die Brote für 20 Min. backen.
    • Nach 20 Min. die Schüssel mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen (Dampf ablassen), die Temperatur auf 210 Grad Ober-/Unterhitze reduzieren und die Brote für weitere 20-30 Min. knusprig backen.
    • Die fertig gebackenen Brote auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

    Video

    Nutrition*

    Kalorien: 828kcalKohlenhydrate: 136gEiweiss: 36gFett: 16g

    *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

    Haltbarkeit

    In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

    Frischhefe

    Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

    Fensterprobe

    Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

    Brotgrösse

    Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

    Als Faustregel gilt:

    Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
    40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
    600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

    Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

    Mehl austauschen

    Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

    Häufig gestellte Fragen

    Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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    Eine Antwort

    1. Hallo Marcel

      das Rezept würde ich sehr gerne ausprobieren (wie fast alle Rezepte). Da ich aber grad kein Teff-Mehl zur Hand habe und übers Wochenende auch keins bekommen werde: Kann ich es durch die gleiche Menge Hanf- oder Kastanienmehl ersetzen?

      Beste Grüsse
      Yvonne

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