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Gefüllte Aprikosen Croissants

 

Gefüllte Aprikosen Croissants

Gefüllte Gipfel, Croissants oder Hörnchen - der Name mag je nach Ort unterschiedlich sein, doch eines ist sicher: egal wie du sie nennst, sie schmecken einfach traumhaft!
5 from 7 votes
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare Stockgare tourierter Teig: 1-2 Std.
Stückgare 2 Std.
Backdauer ca. 20 Min.
Backtemperatur 190 Grad Umluft

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 5-6 Croissants

    Aprikosenfüllung

    Fertigstellung

    Anleitungen
     

    Plunderteig

      >>> hier zum Video „Plunder Croissant Teig Grundrezept

      Für diese Croissants wird etwa die Hälfte eines Grundrezeptes benötigt.

        Aprikosenfüllung

        • Die Aprikosenmarmelade mit der Stärke in einen Kochtopf geben und auf dem Herd unter ständigem Rühren aufkochen.
        • Danach die gebundene Masse in eine Schüssel geben und vor der Verwendung gut auskühlen lassen.

        Plunderteig

        • Den gut gekühlten Plunderteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig auf etwa 3 mm ausrollen. Dabei den Teig immer wieder lockern, damit er nicht auf der Arbeitsplatte klebt.
        • Den Teig an der unteren Kante schön gerade schneiden und für die Croissants aus dem Teig einen Streifen von 35 cm Breite schneiden.
        • Anschliessend am unteren Rand eine Länge von 8 cm markieren und am oberen Rand die Mitte dieser 8 cm markieren.
        • Mit dieser Markierung kannst Du nun ganz einfach diagonal von Markierung zu Markierung durchschneiden und Du bekommst Dreiecke, die alle gleich gross sind.

        Fertigstellung

        • Auf jeden Teigling an der unteren breite Kante etwas Aprikosenfüllung geben.
        • Anschliessend die untere Seite der Dreiecke über die Aprikosenfüllung klappen und seitlich etwas andrücken.
        • Die Teiglinge vom breiten Ende her locker zur Spitze zu je einem Croissants aufrollen.
        • Danach die Teiglinge und mit der Spitze nach unten und mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Tipp: nur locker aufrollen, kein Zug auf den Teig geben.
        • Das Ei in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Schwingbesen verquirlen.
        • Anschliessend die Croissants mit dem verquirlten Ei gleichmässig bestreichen und dann das Ei etwas antrocknen lassen.
        • Danach die Croissants mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und bei Raumtemperatur zugedeckt 2 Std. aufgehen lassen. Tipp: die Croissants können auch hervorragend als Teiglinge eingefroren werden.
        • In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.

        Backen

        • Nach der Gärzeit die Croissants mit einem Wassersprüher grosszügig besprühen.
        • Das Blech mit den Croissants in die Mitte des vorgeheizten Ofen schieben, den Ofen bedampfen und die Croissants ca. 20 Min. goldgelb backen.

        Video

        Nutrition*

        Kalorien: 5230kcalKohlenhydrate: 526gEiweiss: 103gFett: 304g

        *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

        MISSION BEST CROISSANT
        Gefällt Dir dieser Beitrag? Willst Du mehr zum Thema „MISSION BEST CROISSANT“ erfahren? Hier findest Du alle Informationen.
        Haltbarkeit

        In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

        Ofen bedampfen

        Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

        Häufig gestellte Fragen

        Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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        Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

        8 Antworten

        1. 5 stars
          Liebes Team

          Wenn ich die Gipfel mit Vanillecreme füllen möchte, muss ich etwas speziell beachten bezüglich Konsistenz und Backfestigkeit? Habt ihr ein entsprechendes Rezept für eine solche Creme? Danke euch herzlich für eure Unterstützung und Rückmeldung.
          Liebe Grüsse Caro

        2. 5 stars
          Danke für deine tollen Rezepte.
          Diese Croissants sind sehr lecker. Kann ich sie auch mit Schokolade füllen? Welche kann ich dafür verwenden?

        3. Ich finde es toll das auch die Kleingebäcke nicht zu kurz kommen. Meine Familie freut sich nicht nur über Brot/Brötchen
          sondern auch über Croissant und co. einfach vielseitig. Bin total zufrieden damit. Super lecker und einfach.

        4. 5 stars
          MEINE ERSTEN CROISSANTS. SCHÖNER GEHT’S IMMER! ABER DER SPASS AM BACKEN IST BEI MIR SCHON IM VORDERGRUND!!! UND ICH FREUE MICH JETZT SCHON AUF DIE MARILLENERNTE.DANN KANN ICH WIEDER AUS EIGENEN „WACHAUER“-MARILLEN, MARMELADE KOCHEN UM DIE LECKERLI’S DAMIT ZU FÜLLEN!!!MMMMMH LG GUDRUN

        5. Hört sich wieder lecker an. Leider vermisse ich mal wieder ein leckeres Brotrezept. Gab es schon länger nicht mehr. Werde mich aus den vielen Rezepten aus der Vergangenheit heute bedienen. Es gibt das Kronenbrot und ein 5 Felder Brot. Gruß an alle Hobbybäcker und gutes Gelingen.

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