Schokozopfknöpfe
Mengenberechnung
Zutaten
Hefeteig
- 265 g Vollmilch (Raumtemperatur)
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 75 g Butter (weich)
- 1 Ei
- 10 g Salz
- 15 g Frischhefe
- 50 g Sauerteig (alternativ: 5 g Frischhefe)
- 30 g hello sweety (alternativ: Kristallzuckre)
- 1 Vanilleschote (Samen)
- 100-150 g Schokodrops, backfest
Zum Bestreichen
- 1 Ei
Zum Bestreuen
- Hagelzucker
Anleitungen
Hefeteig
- Milch, Mehl, Butter, Ei, Salz, Hefe, Sauerteig, hello sweety und Samen der Vanilleschote in die Küchenmaschine geben und kleiner Stufe beginnen zu kneten.
- Nach 3-4 Min. das Knettempo erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 20 Min. (je nach Küchenmaschine) gut auskneten bis er die Fensterprobe besteht.
- Danach die Schokodrops nur noch kurz unter den Teig kneten.
- Anschliessend den Teig in ein Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Formen
- Den Teig aus dem Becken auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in Stücke zu je 120 g portionieren.
- Jedes Teigstück 2-3 Mal über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Jeden Teigling nach und nach - in mehreren Intervallen - länglich zu je einem Strang vorrollen.
- Dann beginnst Du wieder mit dem ersten Strang, um die Stränge nacheinander und nach und nach auf etwa einen Durchmesser von 1 cm zu rollen. Dabei die beiden Enden leicht in die Spitze auslaufen lassen.
- Danach die fertiggerollten Stränge ganz leicht mit Mehl stauben. Dadurch kleben die Stränge beim Flechten weniger zusammen.
Flechten
- Das rechte Ende des Stranges (etwa ¾) leicht zu einer Schlaufe bis zirka in die Mitte des Stranges legen.
- Anschliessend das linke Ende des Stranges unter der gebildeten Schleife durchziehen.
- Danach den unteren Teil der Schleife von links übers Kreuz drehen.
- Zum Schluss das Ende des Stranges von der rechten Seite in die soeben gekreuzte Schleife ziehen.
- Die Einstrangzöpfe zu je einem Knopf aufrollen und mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Die Zopfknöpfe mit einem verquirlten Ei bestreichen und dann bei Raumtemperatur ca. 60 Min. ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.
Backen
- Vor dem Backen die Zopfknöpfe noch einmal mit verquirltem Ei bestreichen und mit etwas Hagelzucker bestreuen.
- Die Knöpfe in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und 2 Min. anbacken.
- Nach etwa 2 Min. den Ofen bedampfen und die Brötchen für total 15-20 Min. goldbraun ausbacken.
- Nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
Dir gefällt dieses Rezept? In meiner Back-Academy findest Du weitere interessante Tipps & Tricks und natürlich Rezepte zum Thema «Butterzopf-Gebäcke»
Weitere Süssgebäcke klein
- Blätterteig-Krapfen
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Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Frischhefe
Als Alternative kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Fensterprobe
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Vanillezucker -Stop Foodwaste
Im Sinne von STOP FOODWASTE kannst Du mit der ausgekratzten Vanilleschote selber Vanillezucker herstellen 🙂 >>> hier findest Du den entsprechenden Beitrag „Vanillezucker selber machen„
Gebäckgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Liebe Marcel,
Ich würde diese leckeren Schokozöpfchen gerne am Ostersonntag zum Frühstück frisch machen, kann ich die Stückgare über den Kühlschrank laufen lassen?
Liebe Grüße aus’m Schwobaländle
Heike
habe gestern die tollen Knöpfe gebacken, doppeltes Rezept einmal mit Schokotropfen , einmal ohne. Beides super lecker und soft. Selbst am nächsten Tag noch sehr lecker.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
suuper lecker! habe 70 gramm portioniert, 1/3 weniger Hefe genommen und Kühlschrank Stockgare gemacht 🙂 plus die doppelte Portion! vielen Dank fürs Rezept 😃
So gut! Ich habe die doppelte Menge gebacken , eine Portion mit Schokodrops, die andere mit Korinthen! Obwohl ich 12 Knöpfe aus jeder Teigportion gebacken habe, waren diese noch richtig groß und fluffig! Vielen Dank für das Rezept 👍
Ein tolles Rezept. Wenn man alles so nachmacht, dann gelingsicher. Danke dafür. ☺️
Habe Teil mit Schokolade 🍫 und Teil mit Hagelzucker gemacht.
Diese Brötchen sind sooo lecker. Vielen Dank für das Rezept. Ich mag keine anderen Schokobrötchen mehr essen.
Gibt es schon Erfahrungen, ob und wie man diese genialen Zöpfe einfrieren kann?
Hallo Mathieu – grundsätzlich kannst du alle Brote einfrieren 😀
Schau mal hier: https://www.marcelpaa.com/rezepte/brot-tiefkuehlen-aufbacken/
Sara – Team Marcel Paa
Fertig backen, abkühlen lassen, in eine Gefriertüte geben und einfrieren. Abends aus der Truhe holen, morgens essen. So mache ich es mit fast allen Backwaren.
Diese Brötchen sind der Hammer 🤩. Habe noch nirgends bessere gegessen 🥰.
Hatte keine Schoko-Drops und nahm spontan Rosinen. Genial 👍, Danke für dieses Rezept.
Sowas feines.
Musste sie sofort warm probieren als ich sie aus dem Ofen genommen habe, schmecken einfach Göttlich!
Das Rezept ist super einfach zum nach machen 🙂
Meine Zöpfe und Knoten kommen gleich aus dem Ofen und es duftet schon richtig lecker in der Wohnung.
Habe die heute gemacht, allerdings die einfache Variante als Schokobrötchen. Es sind die leckersten und besten und einfachsten Schokobrötchen, die ich jemals gemacht und gegessen habe.
Leute, es lohnt sich echt, die zu machen!!