Schokoknöpfe-Marcel-Paa

 

Schokozopfknöpfe

Diese Schokozopfknöpfe aus süssem Hefeteig lassen sich ganz schnell und einfach nachbacken und sind genau das Richtige für alle Schokoholics!
5 from 11 votes
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare 60-90 Min.
Stückgare 60 Min.

Mengenberechnung

10 Knöpfe
Backdauer ca. 15-20 Min.
Backtemperatur 190 Grad Umluft

Zutaten
  

Hefeteig

  • 265 g Vollmilch (Raumtemperatur)
  • 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 75 g Butter (weich)
  • 1 Ei
  • 10 g Salz
  • 15 g Frischhefe
  • 50 g Sauerteig (alternativ: 5 g Frischhefe)
  • 30 g hello sweety (alternativ: Kristallzuckre)
  • 1 Vanilleschote (Samen)
  • 100-150 g Schokodrops, backfest

Zum Bestreichen

  • 1 Ei

Zum Bestreuen

  • Hagelzucker

Anleitungen
 

Hefeteig

  • Alle Zutaten bis und mit dem Samen der Vanilleschote in die Küchenmaschine geben und kleiner Stufe beginnen zu kneten.
  • Nach 3-4 Min. das Knettempo erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 20 Min. (je nach Küchenmaschine) gut auskneten bis er die Fensterprobe besteht.
  • Danach die Schokodrops nur noch kurz unter den Teig kneten.
  • Anschliessend den Teig in ein Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Formen

  • Den Teig aus dem Becken auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in Stücke zu je 120 g portionieren.
  • Jedes Teigstück 2-3 Mal über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
  • Jeden Teigling nach und nach - in mehreren Intervallen - länglich zu je einem Strang vorrollen.
  • Dann beginnst Du wieder mit dem ersten Strang, um die Stränge nacheinander und nach und nach auf etwa einen Durchmesser von 1 cm zu rollen. Dabei die beiden Enden leicht in die Spitze auslaufen lassen.
  • Danach die fertiggerollten Stränge ganz leicht mit Mehl stauben. Dadurch kleben die Stränge beim Flechten weniger zusammen.

Flechten

  • Das rechte Ende des Stranges (etwa ¾) leicht zu einer Schlaufe bis zirka in die Mitte des Stranges legen.
  • Anschliessend das linke Ende des Stranges unter der gebildeten Schleife durchziehen.
  • Danach den unteren Teil der Schleife von links übers Kreuz drehen.
  • Zum Schluss das Ende des Stranges von der rechten Seite in die soeben gekreuzte Schleife ziehen.
  • Die Einstrangzöpfe zu je einem Knopf aufrollen und mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  • Die Zopfknöpfe mit einem verquirlten Ei bestreichen und dann bei Raumtemperatur ca. 60 Min. ruhen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.

Backen

  • Vor dem Backen die Zopfknöpfe noch einmal mit verquirltem Ei bestreichen und mit etwas Hagelzucker bestreuen.
  • Die Knöpfe in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und 2 Min. anbacken.
  • Nach etwa 2 Min. den Ofen bedampfen und die Brötchen für total 15-20 Min. goldbraun ausbacken.
  • Nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Video

Nutrition

Einheit: 1Knopf | Kalorien: 179kcal | Kohlenhydrate: 37g | Eiweiss: 5g | Fett: 9g

Deine Notizen

Dir gefällt dieses Rezept? In meiner Back-Academy findest Du weitere interessante Tipps & Tricks und natürlich Rezepte zum Thema «Butterzopf-Gebäcke»
Weitere Süssgebäcke klein
Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Frischhefe

Als Alternative kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Fensterprobe

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Vanillezucker -Stop Foodwaste

Im Sinne von STOP FOODWASTE kannst Du mit der ausgekratzten Vanilleschote selber Vanillezucker herstellen 🙂 >>> hier findest Du den entsprechenden Beitrag „Vanillezucker selber machen

Gebäckgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

9 Antworten

  1. 5 stars
    Ein tolles Rezept. Wenn man alles so nachmacht, dann gelingsicher. Danke dafür. ☺️
    Habe Teil mit Schokolade 🍫 und Teil mit Hagelzucker gemacht.

    1. Fertig backen, abkühlen lassen, in eine Gefriertüte geben und einfrieren. Abends aus der Truhe holen, morgens essen. So mache ich es mit fast allen Backwaren.

  2. Diese Brötchen sind der Hammer 🤩. Habe noch nirgends bessere gegessen 🥰.
    Hatte keine Schoko-Drops und nahm spontan Rosinen. Genial 👍, Danke für dieses Rezept.

  3. 5 stars
    Das Rezept ist super einfach zum nach machen 🙂
    Meine Zöpfe und Knoten kommen gleich aus dem Ofen und es duftet schon richtig lecker in der Wohnung.

  4. 5 stars
    Habe die heute gemacht, allerdings die einfache Variante als Schokobrötchen. Es sind die leckersten und besten und einfachsten Schokobrötchen, die ich jemals gemacht und gegessen habe.
    Leute, es lohnt sich echt, die zu machen!!

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