Plunderteig

>>> hier zum Video „Plunder Croissant Teig Grundrezept“

Für diese Croissants wird etwa die Hälfte eines Grundrezeptes benötigt.

Aprikosenfüllung

• Die Aprikosenmarmelade mit der Stärke in einen Kochtopf geben und auf dem Herd unter ständigem Rühren aufkochen.
• Danach die gebundene Masse in eine Schüssel geben und vor der Verwendung gut auskühlen lassen.

Plunderteig

• Den gut gekühlten Plunderteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig auf etwa 3 mm ausrollen. Dabei den Teig immer wieder lockern, damit er nicht auf der Arbeitsplatte klebt.
• Den Teig an der unteren Kante schön gerade schneiden und für die Croissants aus dem Teig einen Streifen von 35 cm Breite schneiden.
• Anschliessend am unteren Rand eine Länge von 8 cm markieren und am oberen Rand die Mitte dieser 8 cm markieren.
• Mit dieser Markierung kannst Du nun ganz einfach diagonal von Markierung zu Markierung durchschneiden und Du bekommst Dreiecke, die alle gleich gross sind.

Fertigstellung

• Auf jeden Teigling an der unteren breite Kante etwas Aprikosenfüllung geben.
• Anschliessend die untere Seite der Dreiecke über die Aprikosenfüllung klappen und seitlich etwas andrücken.
• Die Teiglinge vom breiten Ende her locker zur Spitze zu je einem Croissants aufrollen.
• Danach die Teiglinge und mit der Spitze nach unten und mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Tipp: nur locker aufrollen, kein Zug auf den Teig geben.
• Das Ei in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Schwingbesen verquirlen.
• Anschliessend die Croissants mit dem verquirlten Ei gleichmässig bestreichen und dann das Ei etwas antrocknen lassen.
• Danach die Croissants mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und bei Raumtemperatur zugedeckt 2 Std. aufgehen lassen. Tipp: die Croissants können auch hervorragend als Teiglinge eingefroren werden.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.

Backen

• Nach der Gärzeit die Croissants mit einem Wassersprüher grosszügig besprühen.
• Das Blech mit den Croissants in die Mitte des vorgeheizten Ofen schieben, den Ofen bedampfen und die Croissants ca. 20 Min. goldgelb backen.