Plunderteig

>>> hier zum Video „Plunder Croissant Teig Grundrezept“

Vanillecreme

• Etwa 20 g Milch mit den Eigelben und der Stärke in eine Schüssel geben und alles klumpenfrei verrühren.
• Die restliche Milch mit dem Zucker und dem Samen einer Vanilleschote (inkl. Vanilleschote) in einen Kochtopf geben, alles gut durchrühren und auf dem Herd einmal aufkochen lassen.
• Danach die Vanilleschote aus der Milch entfernen, die heisse Milch zur Eigelbmasse giessen und alles gut durchrühren.
• Dann die Creme zurück in den Kochtopf geben und unter ständigem Rühren einmal aufkochen, bis die Stärke richtig gut bindet.
• Anschliessend die Creme durch ein Sieb in eine Schüssel geben, mit einer Frischhaltefolie direkt auf der Creme zudecken und bis zur Weiterverwendung kühlstellen.

Vorbereitung Plunderteig

• Den gut gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig auf etwa 2 mm Dicke und etwa 32 cm Breite ausrollen. Dabei den Teig immer wieder etwas lockern, damit er nicht auf der Arbeitsplatte klebt.
• Danach den Teig ihn Bahnen von 8 cm Breite markieren und mit einen Ruck-Zuck (oder einem Pizzarad) schneiden.
• Das Ei in eine Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel oder einem Schwingbesen gut verquirlen.
• Anschliessend je einen langen Rand der Teigbahnen mit dem aufgeschlagenen Ei bestreichen.

Fertigstellung

• Die gut gekühlte Vanillecreme aus dem Kühlschrank nehmen und nochmals mit einem Schwingbesen glattrühren.
• Danach die Creme in einen Spritzbeutel mit einer 12er Lochtülle füllen und mittig auf die Teigbahnen je einen Streifen Creme spritzen.
• Die unbestrichene Teigseite bis etwa in die Mitte auf die Creme klappen.
• Dann die andere Teigseite über die Nahtstelle klappen und so den Teig verschliessen.
• Anschliessend die Teigrollen umklappen, so dass der Verschluss unten liegt.
• Dann die Teigrollen in Stücke zu 4 cm Breite markieren und mit einem scharfen Messer durchschneiden.
• Danach die Teiglinge mit dem Verschluss nach unten und mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
• Anschliessend die Vanillerollen mit verquirltem Ei bestreichen und dann bei Raumtemperatur etwa 90 Min. aufgehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 190 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen.

Backen

• Nach der Gärzeit die Vanillerollen nochmals mit verquirltem Ei bestreichen und mit einer Gabel die Oberfläche leicht stupfen, d.h. Löcher einstechen. Bei Bedarf die Oberfläche der Teiglinge mit der Gabel leicht strukturieren.
• Danach das Blech mit den Vanillerollen in den vorgeheizten Ofen schieben, und in die feuerfeste Schüssel im Ofen ca. 1-2 dl Wasser giessen.
• Die Ofentür sofort schliessen und die Vanillerolle etwa für 15-20 Min. goldgelb backen.
• Nach dem Backen die Vanillerollen auf einem Gitter auskühlen lassen.