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Urdinkel-Birnenweggen-Rezept-Marcel-Paa

 

UrDinkel Mini Birnenweggen

Diese köstlichen UrDinkel Mini Birnenweggen eignen sich ausgezeichnet als Zwischenverpflegung bei einer Frühlingswanderung.
„UrDinkel“ ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst Du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.
4.15 from 7 votes
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 30 Min.
Arbeitszeit 45 Min.
Stockgare Quellstück (Dörrfrüchte) ca. 24 Std. / Teig: 60 Min.
Stückgare 90 Min.

Mengenberechnung

9 Stück
Backdauer ca. 15-20 Min.
Backtemperatur 180 Grad Umluft

Zutaten
  

Quellstück

  • 200 g Dörrbirnen
  • 50 g Feigen, getrocknet

Füllung

  • Quellstück
  • 30 g Haselnüsse, gemahlen
  • 5 g Lebkuchengewürz
  • 25 g Birnendicksaft (Birnel)
  • 60 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
  • 30-50 g Wasser (vom Quellstück)

Hauptteig

  • 150 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
  • 80 g Wasser
  • 3 g Frischhefe
  • 15 g Butter (weich)
  • 5 g Birnendicksaft (Birnel)
  • 3 g Salz

zum Bestreichen

  • 1 Ei

Anleitungen
 

Quellstück

  • Die Birnen und die Feigen in eine Schüssel geben und vollständig mit Wasser bedecken.
  • Danach die Schüssel mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und etwa 24 Std. quellen lassen.

Füllung

  • Nach dem Quellen, das Wasser der Früchte durch ein Sieb in eine Schüssel geben (Wasser zurückbehalten, wird noch verwendet!).
  • Anschliessend die Früchte mit den restlichen Zutaten in einen Food Processor, Blender oder Cutter geben und gut zusammen pürieren.
  • Danach die Birnenfüllung in eine Schüssel geben und zugedeckt etwa 30 Min. stehen lassen.

Teig

  • Alle Zutaten in eine Schüssel geben und alles zu einem Teig zusammenkneten.
  • Den Teig in ein Teigbecken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zu-decken und etwa 30 Min. ruhen lassen.
  • Danach den Teig 2-3 Mal auf die Arbeitsfläche schlagen und darüber schleifen. Den Teig wieder zudecken und nochmals 30 Min. ruhen lassen.

Fertigstellung

  • Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig auf 2 mm und eine Breite von 15-18 cm ausrollen.
  • Danach den Teig etwas durchlockern, damit er nicht auf der Arbeitsplatte klebt.
  • Anschliessend die vorbereitete Füllung mittig auf den Teig legen und mit einer Palette gleichmässig verstreichen. Dabei darauf achten, dass sich die Füllung nur im inneren Drittel der Teigbahn befindet
  • Das Ei in eine Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel oder einem Schwingbesen gut verquirlen.
  • Danach eine Längsseite des Teiges mit dem verquirlten Ei bestreichen.
  • Die unbestrichene Teigseite in die Mitte der Füllung klappen und die bestrichene Seite darüber klappen.
  • Die Teigenden gut verschliessen und nach oben einschlagen.
  • Anschliessend die ganze Rolle umdrehen, so dass der Verschluss nun unten liegt und mit einem Bäckermeter begradigen.
  • Die Birnenwegge zweimal mit dem verquirlten Ei gleichmässig bestreichen.
  • Die ganze Rolle mit einem Gabelrücken rautenförmig einritzen und mittig einstechen.
  • Danach die ganze Rolle mit einem Ruck-Zuck (Teigschneider) in Stücke zu 8 cm Breite markieren und mit einem scharfen Messer schneiden. Zwischendurch die Messerklinge abwaschen, um einen sauberen Schnitt zu erhalten.
  • Die Mini Birnenweggen mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für 90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Backen

  • Die Birnenweggen in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben, den Ofen bedampfen und die Weggen für etwa 15-20 Min. backen.
  • Nach dem Backen die Birnenweggen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Video

Nutrition

Einheit: 1Stück | Kalorien: 124kcal | Kohlenhydrate: 21g | Eiweiss: 4g | Fett: 4g

Deine Notizen

Weitere Süssgebäcke klein
Haltbarkeit

1-2 Wochen

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Fensterprobe

Wenn du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

2 Antworten

  1. Da ich hier im Handel leider keine getrockneten Birnen erhalte, muss ich wohl selber welche trocknen….. oder kann ich das Rezept auch mit getrockneten Pflaumen machen?
    Soll ich’s einfach mal wagen
    Unter dem Motto
    Probiere geit über Studiere 😉🙋‍♀️

  2. habe schon Birnenweggen gemacht aber ohne Dampf , mit Butterblätterteig und Butterkuchenteig sind gut geworden
    werde Deine Füllung verwenden und ein paar gehackte Nüsse / Mandeln wie die Bündner einarbeiten denn ich liebe Birnenweggen
    ich finde das Dinkelgebäck immer etwas trocken .
    Marianne Studer
    Heute gibt es eine selbstgemacht Quarktorte mit Früchten.
    Schöne Festtage

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