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Einstrangzöpfchen-Rezept

 

Einstrang-Butterzöpfchen

Süsse Zöpfchen aus nur einem Strang flechten; der Hingucker und eine Bereicherung auf jedem Frühstücksbuffet!
4.71 from 31 votes
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare 60 Min.
Stückgare 12-16 Std. im Kühlschrank
Backdauer 15 Min.
Backtemperatur 190 Grad Umluft

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 6 Zöpfchen

    Zopfteig

    • 180 g Vollmilch (Raumtemperatur)
    • 350 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405/550)
    • 1 Eigelb
    • 60 g Butter (Raumtemperatur)
    • 10 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
    • 7 g Salz
    • 10 g Frischhefe

    zum Bestreichen/Bestreuen

    • 1 Ei (verquirlt)
    • Hagelzucker

    Anleitungen
     

    Zopfteig

    • Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe beginnen zu kneten. Nach ca. 2-3 Min. die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit 10-12 Min. weiter kneten bis er der «Fenstertest» besteht.
    • Den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 60 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
    • Nach 30 Min. den Teig einmal dehnen und falten:
      Hierzu ziehst Du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst ihn an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen.
    • Dann den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit ruhen lassen.

    Portionieren

    • Nach der Gärzeit den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und in Stücke mit etwa 100 g portionieren.
    • Jeden Teigling nach und nach - in mehreren Intervallen - länglich zu je einem Strang vorrollen.
    • Dann beginnst Du wieder mit dem ersten Strang, um die Stränge nacheinander und nach und nach auf etwa 50 cm zu rollen. Dabei die beiden Enden leicht in die Spitze auslaufen lassen.
    • Danach die fertiggerollten Stränge ganz leicht mit Mehl stauben. Dadurch kleben die Stränge beim Flechten weniger zusammen.

    Flechten

    • Beim Teigstrang das rechte Ende des Stranges (etwa ¾) leicht zu einer Schlaufe bis zirka in die Mitte des Stranges legen.
    • Anschliessend das linke Ende des Stranges unter der gebildeten Schleife durchziehen.
    • Danach den unteren Teil der Schleife von links übers Kreuz drehen.
    • Zum Schluss das Ende des Stranges von der rechten Seite in die soeben gekreuzte Schleife ziehen.
    • Danach die Zöpfe mit genügend Abstand auf ein leicht gefettetes Blech absetzen und mit einem verquirlten Ei bestreichen.
    • Anschliessend das Blech mit den Zöpfen für 12-16 Std. (über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

    Backen

    • Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.
    • Die Zöpfe aus dem Kühlschrank nehmen und nochmals mit verquirltem Ei bestreichen und mit etwas Hagelzucker bestreuen.
    • Das Blech mit den Zöpfen in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und 2 Min. anbacken.
    • Nach ca. 2 Min. – wenn die Eierstreiche etwas angetrocknet ist – den Ofen bedampfen und die Zöpfe für 15 Min. goldgelb backen.
    • Nach dem Backen die Zöpfe auf einem Gitter gut auskühlen lassen.

    Video

    Nutrition*

    Kalorien: 1234kcalKohlenhydrate: 120gEiweiss: 83gFett: 73g

    *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

    Dir gefällt dieses Rezept und Du möchtest mehr über das Zopfflechten erfahren? Schau mal in unsere Back Academy «Butterzopf-Gebäcke» vorbei!
    Haltbarkeit

    In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

    Frischhefe

    Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

    Ofen bedampfen

    Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

    Fensterprobe

    Wenn du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

    Brotgrösse

    Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

    Als Faustregel gilt:

    Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
    40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
    600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

    Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

    Mehl austauschen

    Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

    Häufig gestellte Fragen

    Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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    Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

    27 Antworten

    1. 5 stars
      Gibt es etwas schöneres als morgens aufzuwachen und zu wissen, dass die geflochtenen Zöpfe backfertig im Kühlschrank schon warten?
      Das Rezept ist einfach klasse!
      Wiedermal ein Favorit auf meiner Liste Deiner Rezepte 👍😀.
      Auch wenn meine Zöpfe nicht immer perfekt geflochten sind, so schmecken Sie einfach genial u die strahlenden Augen am Frühstückstisch bestätigen, dass nicht alles perfekt sein muss!

      Je nach Mehl ist der Teig manchmal zu fest u ich ergänze dann den Teig mit einem oder zwei Löffel Naturyogurt u sie schmecken noch besser 😂.

      Herzliche Grüsse aus dem Tessin

    2. 5 stars
      Hallo Marcel,
      ich habe mich infizieren lassen. Mein erstes Gebäck waren genau diese Einstrangzöpfchen von Dir. Dankeschön.
      Sag mal, wie kalt darf oder sollte der Kühlschrank für die Stückgare sein? Ich hatte am Morgen etwas Angst und habe die Zöpfchen noch etwa zwei Stunden in der Küche gehen lassen (Sie waren insgesamt nicht stark gegangen und hatten sich auch nicht verdoppelt).Bitte geb mir doch eine kurze Info zur Temperaturfrage, Danke.
      Sie haben aber wunderbar geschmeckt und waren tadellos Danke für die tolle Anleitung und die allgemeinen Infos nebenbei.
      Liebe Grüße in die Schweiz aus Dreieich in Hessen
      Heinrich

    3. super rezept-einfach tolles video zum flechten!u so sehen die zöpfe aus,wenn man die 12-16 std kühlstellen nicht macht.teig ca 4 std gehzeit (mit falten) u konnte nicht warten u hab sie nach dem flechten u ca 30min stückgare gleich gebacken…superluftig u lecker waren sie trotzdem!

    4. Dankeschön für die Anregung 👍🏽👌🏾👍🏽 einmal Butterzöpfli und einmal Vollkornzöpfli 🤙🏾😎👍🏽 Natürlich mache ich immer gleich viel mehr zum einfrieren ☺️😁 Dankeschön für die tollen Tipps und Anregungen Ideen 💡🍀🌹👨‍🍳 ❤️‍🔥Hobby Bäckerin ❤️‍🔥

    5. 5 stars
      Hallo Marcel, lieben Dank für das phantastische Rezept. Die Einstrangzöpfchen sind super gelungen und schmecken einfach super lecker. Danke.

    6. Hallo Zusammen
      Mein Teig war sehr hart (ich habe dann noch ein paar Tröpfchen Milch dazugegeben) und ist auch kaum aufgegangen; beim Backen schon ein bisschen, hätte aber noch etwas mehr sein dürfen.

    7. Woh was für ein Ergebnis und die sind so fluffig und lecker 😋und so leicht zu machen Dank deiner so ausführlichen Vorführung. Herzliches Dankeschön dafür.Hätte nie gedacht das ich sowas mal hinbekomme. Auch mein Mann ist begeistert 😁Dankeschön dafür lieber Marcel und mache bitte weiter so.L.G.Silvia Rentsch

    8. Wenn ich gerne Rosinen und etwas Rum zugeben möchte, soll ich dieses dann gleich am Anfang mit den anderen Zutaten zugeben oder besser erst vor dem Falten? Es könnte ja sein, dass der Rum die Hefe deaktiviert.

    9. DANKE ,Marcel – für ein weiteres fantastisches Rezept und Video ! Wie durch ein Wunder quasi haben meine Zöpfli überlebt – die nächtlichen Minusgrade auf dem Balkon (zwecks kleinem Kühlschrank) hätten rein physikalisch wohl zum Ende des freudigen Backprojekts führen müssen – kleinlaut ich und Mini die Zöpfli ging’s Richtung Wärme – und nach längerer Erholung unterm Gärtuch zum Glück später sehr leckere Entwarnung 😊

    10. Ein ganz tolles Rezept, habe es lediglich mit Mandeln bestreut.
      Aber vom Geschmack her und der Konsistenz des Teiges , schmecken Sie Megahh.
      Ein Highlight auf dem Frühstückstisch.

    11. Hallo Marcel,
      über die Zöpfe freue ich mich besonders! Nach der Schule habe ich eine zeitlang im Ausland in einer Großbäckerei gearbeitet und fand die Zöpfe immer toll, konnte mir aber nicht merken, wie sie geflochten wurden. Jetzt weiß ich es endlich! Ich bin ganz happy :-). Die schönen Zöpfe möchte ich auch gern mit einem „neutralen“ bzw. salzigen Teig machen. Welches der Brotrezepte eignet sich dazu?
      viele grüße und ich freue mich aufs nächste Rezept

      1. Hallo Gabi, Marcel hat sie nicht abgedeckt. Aber je nach Kühlschrank trocknen sie etwas an, dann besser zudecken…
        Sara – Team Marcel Paa

    12. Wow, de Hammer Marcel. Ich lieb so Sache, wome am Obig chan vorbereite, in Chüelschrank tue und am Morge direkt in Ofe schiebe. Danke vielmol!!

      1. Hallo Hilde
        Nein, Marcel hat sie nicht zugedeckt – aber jeder Kühlschrank hat ein anderes Klima. Du kannst sie auf jeden Fall auch zudecken 😀
        Sara – Team Marcel Paa

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