Search
Generic filters
Walnuss Brötchen - Rezept Marcel Paa

 

Walnuss Brötchen

Diese knusprige und leckere Walnuss Brötchen/ Brot Rezept sind ein absoluter Superfood zum Znüni oder Zvieri und genau das Richtige für alle Nussliebhaber.
4.88 von 16 Bewertungen
Zubereitung 30 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare 12 Std.
Stückgare 60 Min.
Backdauer ca. 25-30 Min.
Backtemperatur 230-210 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 10 Brötchen

    Brötchenteig

    • 345 g Vollmilch
    • 330 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)
    • 120 g Roggenmehl hell (Roggenmehl Type 610/815)
    • 10 g Salz
    • 1 g Frischhefe
    • 160 g Walnüsse gebrochen

    Anleitungen
     

    Brötchenteig

    • Alle Zutaten bis und mit der Hefe in die Küchenmaschine geben und für 2-3 Min. auf kleiner Stufe ankneten.
    • Danach die Geschwindigkeit der Küchenmaschine erhöhen und den Teig für weitere 8-10 Min. kneten bis er die Fensterprobe besteht.
    • Anschliessend die gebrochenen oder gehackten Walnüsse zum Teig geben und nur noch kurz darunter mischen.
    • Danach ein grosses - am besten rechteckiges und flaches – Kunststoffbecken mit neutralem Öl (z.B. Rapsöl) gut ausfetten und den Teig hinein legen. Den Teig mit einem Teigtuch oder Frischhaltefolie zudecken und für 12 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

    Formen

    • Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in 10 gleich grosse Stücke (zirka 90 g schwer) teilen. Die Teiglinge auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässig grossen runden Kugeln formen.
    • Anschliessend die Teig-Kugel straff länglich rollen. Die Teiglinge auf ein leicht gefettetes Backblech (Lochblech) absetzen und für zirka 60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
    • In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel (mit Lavasteinen) auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

    Backen

    • Nach der Gärzeit die Brötchen leicht mit Mehl stauben und mit einem scharfen Messer (Pariserbrotklinge) einmal längs mit etwa einem 45 Grad Winkel einschneiden.
    • Das Blech mit den Teiglingen in die zweitunterste Rille des vorgeheizten Backofens schieben und ein leeres Blech in die oberste Rille schieben. Dadurch wird die Hitze von oben etwas ausgebremst.
    • In die feuerfeste Schüssel ca. 1-2 dl Wasser giessen, Ofentür schliessen und die Brötchen für ca. 15 Min. backen.
    • Nach 15 Min. das obere Backblech und die Schüssel mit dem Wasser entfernen, die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und die Brötchen für weitere 10-15 Min. knusprig ausbacken.

    Video

    Nutrition*

    Kalorien: 178kcalKohlenhydrate: 14gEiweiss: 5gFett: 12g

    *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

    Haltbarkeit

    In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

    Vorteig

    Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommt der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.

    Fensterprobe

    Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

    Brotgrösse

    Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

    Als Faustregel gilt:

    Teiggewicht MinutenTeiggewichtMinuten
    40-200 g25-30 Min.300-600 g30-40 Min.
    600-900 g40-50 Min.900-1200 g50-60 Min.

    Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

    Mehl austauschen

    Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

    Häufig gestellte Fragen

    Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“. Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

    Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

    10 Antworten

    1. 5 stars
      Ich habe die Brötchen mit 150 g lievito Madrid gemacht ganz ohne Hefe, über Nacht gare und dann am Morgen gebacken.

    2. Hallo Marcel
      Super gut und mit Butter bestriechen noch blesser mum
      Merci Marcel fuer das rezept und Die super Erklaerungen dazu.
      Bleib gesund
      LG aus dem Elsass
      Anita

    3. 5 stars
      … super lecker, ohne großen Aufwand zuzubereiten, vielen Dank ????

      Das Rezept funktioniert auch mit Mandelmilch, Dinkelruchmehl und Champagnervollkornroggen ganz fantastisch.

      Herzlichen Dank dafür

    4. Hallo alle zusammen,
      könnte ich die Milch auch einfach durch Wasser ersetzen ? Und welche Auswirkung hätte das?
      Herzliche Grüße
      Nicole

    5. 5 stars
      Wiederum ein tolles Rezept ????????
      Habe anstelle der Brötchen zwei Brote aus dem Teig gemacht .. freue mich schon aufs anschneiden.
      LG

    Schreibe einen Kommentar

    Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

    Recipe Rating




    Search
    Generic filters

    Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepte und zusätzlich von drei super Geschenken profitieren

    Hello sweety - der Zucker der Zukunft

    Marcel Paa - einfach lernen

    DIE BACK ACADEMY - Werde Back-Profi

    Marcel Paa - einfach shoppen

    Shop - ALLES WAS DU ZUM BACKEN BRAUCHST

    Homebaker - «Die Mühle des Vetrauens»

    kÄPPELI Küchen-Und Raumdesign

    Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepte und zusätzlich von drei super Geschenken profitieren

    Hello sweety - der Zucker der Zukunft

    Marcel Paa - einfach lernen

    DIE BACK ACADEMY - Werde Back-Profi

    Marcel Paa - einfach shoppen

    Shop - ALLES WAS DU ZUM BACKEN BRAUCHST

    Homebaker - «Die Mühle des Vetrauens»

    kÄPPELI Küchen-Und Raumdesign

    NEWSLETTER

    Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepten profitieren
    und zusätzlich von drei super Geschenken!