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Mohnbrötchen - Mohnsamen Stangen - Rezept Marcel Paa

Mohnbrötchen - Mohnstangen

Mohnsemmel einmal etwas anders – in Form von Stangen und wie ein Cornetti aufgerollt schmecken diese Mohnstangen einzigartig gut.
4.92 from 23 votes
Zubereitung 30 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare 3 Std.
Stückgare 30-40 Min.

Mengenberechnung

6 Brötchen
Backdauer 20-25 Min.
Backtemperatur 230-210 Grad Ober-Unterhitze

Zutaten
  

Hefeteig

  • 325 g Wasser
  • 550 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 30 g Sonnenblumenöl
  • 5 g Frischhefe
  • 10 g Salz
  • 10 g Weizen Anstellgut (alternativ 2-3 g Frischhefe)

zum Bestreuen

  • Mohnsamen (alternativ Sesam, Leinsamen, Kümmel)

Anleitungen
 

Hefeteig

  • Alle Zutaten - mit dem Wasser beginnend in die Küchenmaschine geben und für 2-3 Min. auf kleiner Stufe ankneten.
  • Danach die Geschwindigkeit der Küchenmaschine erhöhen und den Teig für weitere 10-15 Min. kneten bis er die Fensterprobe besteht.
  • Anschliessend den Teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 3 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Formen

  • Nach der Gärzeit den Teig aus der Schüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in Stücke zu je 160 g portionieren. Die Teiglinge mit der Hand auf einer unbemehlten Arbeitsfläche locker zu Kugeln formen.
  • Anschliessend die Kugeln auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche von hinten leicht nach vorne ziehen und leicht flach drücken. Die Teiglinge vom Mehl nehmen und mit dem Verschluss nach unten in mehreren Schritten straff zu je einem Strang rollen.
  • Danach die Teiglinge mit einem Teichtuch zudecken und für 10-15 Min. bei Raumtemperatur etwas entspannen lassen.
  • Die Teigling grosszügig bemehlen und mit den Händen flachdrücken. Anschliessend die Teigling mit genügend Mehl mit dem Rollholz auf 2 mm Dicke ausrollen. Dabei darauf achten, dass die Teiglinge länglich bleiben.
  • Danach auf der schmale Seite das Teigstück etwas hochziehen und beginnen, den Teig satt aufzurollen (ähnlich wie bei einem Croissant). Dabei das noch nicht eingerollte Teigstück mit einer Hand während dem Einrollen etwas ziehen.
  • Ein Lochblech mit etwas neutralem Öl einfetten. Etwas Mohnsamen auf die Arbeitsfläche geben und die Teiglinge leicht mit Wasser bepinseln. Anschliessend die Teiglinge in den Mohnsamen wenden und auf das gefettete Blech absetzen.
  • Danach die Teiglinge nochmals mit einem Teigtuch zudecken und für 30-40 Min. bei Raumtemperatur aufgeben lassen. In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel (mit Lavasteinen) auf 230 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

Backen

  • Nach der Gärzeit das Blech mit den Teiglingen in den vorgeheizten Backofen schieben und in die feuerfeste Schüssel etwa 1-2 dl Wasser geben. Die Ofentüre sofort schliessen und die Temperatur auf 210 Grad Ober-Unterhitze zurückstellen.
  • Danach die Mohnstangen für etwa 15-20 Min. backen. Danach die Schüssel Wasser aus dem Ofen nehmen und die Brötchen für weitere 5-10 Min. goldgelb ausbacken. Nach dem Backen die Brötchen gut auskühlen lassen.

Video

Nutrition*

Kalorien: 224kcalKohlenhydrate: 14gEiweiss: 4gFett: 17g

*Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

Deine Notizen

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Fensterprobe

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Backbleche, Töpfe und Co.

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

 

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Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

24 Antworten

  1. Hallo Marcel,
    heute habe ich mich auch an die Mohnstangen getraut und ich kann sagen, sie sind mir nicht nur optisch sondern auch geschmacklich sehr gelungen 👌Trotzdem eine Frage an dich: kann ich die Stockgare auch über Nacht machen, wenn ja, wieviel Hefe muss ich dann benutzen? Und wenn ich normale Brötchen daraus machen will, die Teiglinge dann einfach nur in die entsprechende Form bringen und die Stückgare wie normal, oder?
    Ich würde mich wahnsinnig über eine Antwort freuen, denn damit wäre mir sehr geholfen
    Liebe Grüße aus der Kurpfalz
    Sigrid🙋‍♀️

    1. Hallo Sigrid
      Die Mohnstangen direkt in den Kühlschrank geben, dann sollte das problemlos auch über Nacht funktionieren, ohne Rezeptanpassung 😀
      Sara – Team Marcel Paa

  2. Hallo Marcel,
    gerade kommen die Mohnstangen aus dem Ofen, die sind mega aufgegangen freu mich auf’s probieren. Wieder ein Rezept das es jetzt öfters gibt. Jetzt kommen allerdings zuerst die Rezepte aus deinem neuen Backbuch dran, hab Buch Nr. 349 mit Widmung freut mich sehr, ein tolles Buch.
    Weiter so……
    Liebe Grüße
    Lisa

  3. 5 stars
    Hallo Marcel, auch das Drehen will gelernt sein :-)).
    Ich kam mir vor wie ein Erstklässler der so gut schreiben möchte wie seine Eltern.
    Aber tolles Rezept! Danke dafür……

  4. 5 stars
    Wenn kein Bäcker zu finden ist. Mit der kleinen Mum4 im Wohnmobil, im Gasbackofen. Auch wenn die Temp. auf 170° runter fällt. Ein genialer Teig. Könnte man das Öl 1:1 gegen Butter austauschen???

    1. Hallo Ramona, ich bin auf der Suche nach einem Cornetti-Rezept und deine auf dem Foto sehen super aus! – Hast du dich an dieses Rezept gehalten? – Sind die Teigstränge einfach nur aufeinandergelegt? – Für eine Antwort wäre ich sehr dankbar! – Liebe Grüsse – Monika

  5. Tip top diese „Dinger“ ☺. Gestern probiert und sofort weg. Heut die doppelte Menge. Ob ich die Hefe reduzieren kann und Stockgare etwas verkürzen und die Stückgare über den Kühlschrank machen kann 🤔 Danke für all die tollen Rezepte 👍

  6. Ich habe diese Mohnstangen heute versucht und nicht geglaubt daß Sie mir so gut gelingen.
    Dank der super- super- guten Anleitung von Dir, Marcel. Immer wieder ist das sehr hilfreich.
    Die schmecken toll und werden bestimmt jetzt öfter gebacken. Ein Highlight am Nachmittag mit Konfitüre und einer schönen Tasse Kaffee!!
    Habe 120 gr Portionen gemacht und somit 8 Stück aus dem Teig geformt.

  7. Lieber Marcel!
    Diese Weckerl sind fantastisch! ???? Ich backe sie mit Lievito Madre und variere bei Form und Topping! Habe schon viel Brot und Gebäck nachgebacken, alles gelingt wunderbar ????! Du stellst soviele neue Rezepte kostenlos online, (herzlichen Dank dafür!!) man kommt gar nicht nach mit dem Ausprobieren ????
    Liebe Grüße aus Vorarlberg
    Marion

  8. 5 stars
    Super lecker, einfach perfekte Frühstücksbrötchen ???? Danke für dieses fantastische Rezept, ich habe die Brötchen 10 min vor Backende abgekühlt, im Kühlschrank gelagert und heute morgen mit ein wenig Dampf zu Ende gebacken.

  9. Lieber Marcel,
    ein tolles Rezept. Ich habe die Mohnstangen am Abend vorgebacken und dann am nächsten Morgen vor dem Frühstück fertig gebacken (10 min). So hatte ich tolle frische Mohnstangen.

  10. Hallo Marcel!
    Die Mohnstangen sind soo lecker, brauchen mir vor dem Frühstück aber zuviel Zeit 😉
    Kann ich die geformten Teilchen über Nacht im Kühlschrank halten und morgens backen?
    LG Bibi

    1. 5 stars
      Hallo Bibi,

      ich habe aus Marcels Buch gelernt, das man die Brötchen in der Backzeit um 10 Minuten verkürzen kann und wenn man sie braucht 10 Minuten fertig backen. Ggf. Kannst Du sie auch nach den 15 Minuten Backzeit einfrieren.
      LG, Julia

        1. Hallo zusammen,
          das wäre auch meine Frage gewesen – das mit dem Vorbacken hab ich schon gelesen, wäre aber nur meine zweite Wahl 🙂 Meint ihr, man könnte sie auch am Vorabend komplett fertig formen, morgens dann nur mal ein Stunde akklimatisieren und anspringen lassen und dann backen – hat das schon jemand getestet? Ich finde die so hammermäßig – sind mittlerweile meine absoluten Lieblingsbrötchen!
          Nadja

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