Apfel Joghurt Stangen
Mengenberechnung
Zutaten
Brühstück
- 100 g Kamutmehl (Khorasan-Weizen - alternativ: Weizen Vollkornmehl)
- 200 g Wasser
Quellstück
- 100 g Joghurt, nature
- 100-120 g Apfel, gerieben
- 40 g Haferflocken
Hauptteig
- Brühstück
- Quellstück
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 30 g Quinoaflocken (alternativ: Haferflocken, Dinkelflocken)
- 180-200 g Vollmilch
- 5 g Frischhefe
- 12 g Salz
Streumischung
- 15 g Roggen Vollkornmehl
- 30 g Maisgriess
- 10 g Quinoaflocken (alternativ: Dinkelflocken)
- 10 g Haferflocken
- 10 g Sesamsamen
- 5 g Leinsamen
Anleitungen
Brühstück
- Den Kamut (Khorasan-Weizen) in einer Getreidemühle mahlen oder bereits gemahlenes Kamutmehl verwenden.
- Das Wasser aufkochen, dann direkt über das Mehl giessen und alles klumpenfrei mischen.
- Danach das Brühstück mit einem Teigtuch (Gärfolie) oder Frischhaltefolie zugedeckt im Kühlschrank zwischen 10-16 Std. auskühlen lassen.
Quellstück
- Einen grossen oder zwei Kleine Äpfel zum Joghurt reiben. Die Haferflocken dazugeben und alles gut durchmischen.
- Danach das Quellstück mit einem Teigtuch (Gärfolie) oder Frischhaltefolie zugedeckt für 10-16 Std. in den Kühlschrank stellen.
Hauptteig
- Alle Zutaten mit den Vorteigen beginnend in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 2-3 Min. kneten. WICHTIG: je nach Grösse der verwendeten Äpfel braucht es mehr oder weniger Milch. Ich empfehle daher, 20-30 g zurückzuhalten und erst nach und nach bei Bedarf dazuzugeben.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig weitere 15-20 Min. kneten bis er die Fensterprobe besteht.
- Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 40-50 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Streumischung
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben, gut vermischen und bis zur Verwendung auf die Seite stellen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in Stücke zu 140 g portionieren.
- Danach jedes Teigstück 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen. Anschliessend die Teiglinge leicht rund formen und etwas bemehlen.
- Dann die Teiglinge mit den Fingerspitzen leicht nach hinten ziehen, um eine längliche Form zu bekommen, in die Länge rollen und die beiden Enden in je eine Spitze auslaufen lassen.
- Die vorbereitete Streumischung auf die Arbeitsfläche geben, die Teiglinge mit Wasser bepinseln und in der Streumischung wenden.
- Danach die Teiglinge auf ein bemehltes Teigtuch auf ein Backblech legen und mit dem Teigtuch zwischen den Teiglingen eine Falte bilden.
- Anschliessend die Teiglinge über Nacht in den Kühlschrank stellen (zwischen 12-26 Std. möglich).
Backen
- Den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Hälfte des Ofens auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
- Ein Lochblech mit etwas neutralem Öl bepinseln und die Teiglinge mit genügend Abstand darauf absetzen.
- Danach die Teigoberfläche einmal mit einem scharfen Messer (Pariserbrotklinge) länglich einschneiden. Dabei die Klinge in einem 45-Grad-Winkel führen.
- Das Blech in die unterste Schiene des Ofens schieben, ein leeres Blech umgekehrt in die oberste Rille schieben und in die feuerfeste Schüssel zirka 1-2 dl Wasser für den Dampf giessen.
- Die die Ofentür schliessen und die Teigstangen für ca. 20 Min. backen.
- Nach 20 Min. die Schüssel mit dem Wasser und das obere leere Blech aus dem Ofen nehmen, die Ofentemperatur auf 215 Grad reduzieren und die Brote für weitere 10-15 Min. knusprig ausbacken.
- Direkt nach dem Backen die Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
Weitere Rezepte zu Brötchen und Semmel
- Dinkel Weizen Semmel
- Super Bürli
- No knead Knusper Semmel
- Walnuss (Baumnuss) Brötchen
- UrDinkel Amaranth Seelen
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Frischhefe
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Teiglinge richtig einschneiden
Wie man Brotteiglinge richtig einschneidet und worauf dabei zu achten ist, findest Du in diesem Video: „Meine Tipps zur Schnitt-Technik und Backvorbereitung bei Brot und Brötchen“
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Zunächst einmal vielen Dank für die vielen tollen Rezepte und vor allem die Videos dazu. Du machst dir sehr viel Mühe, lieber Marcel. Ich habe schon viel von Dir gelernt und hoffe, dass Du uns lange erhalten bleibst. Die Apfel -Joghurt-Brötchen sind der Knaller! Der Teig war nicht leicht zu verarbeiten, sehr feucht und klebrig. Dabei hatte ich weniger als die untere Grenze Milch und 120g Apfel. Natürlich gab es bei mir noch 65g Lievito Madre in den Teig. Gebacken habe ich 15 Minuten bei 230 Grad auf Stahl mit Backblech oben eingeschoben und ca. 8 Minuten bei 220 Grad auf dem Rost eine Schiene über dem Stahl. Die Kruste der Brötchen ist splittrig knusprig und die Krume ist super fluffig. Der Teig wurde mindestens 25 Minuten mit 2 Pausen geknetet, Maschine eine Kenwood Titan Chef.
Super Brötchen, tolles Rezept. Alle Ostergäste waren beim Frühstück begeistert. Vielen Dank für das Rezept und das Video.
Sehr lecker! Ich bin begeistert von der Teig-Struktur. Ich mag es fluffig mit Biß. Und das hat dieses Brötchen definitiv!
Es ist für uns eher das Frühstücksbrötchen, da es durch den Apfel eine leichte süßliche Note hat.
Hallo,bin wieder mal voll begeistert!!!Sehn schon super lecker aus und da diese noch gesund sind,schmeiß ich gleich mal ne Runde in der Arbeit mit dieser Köstlichkeit!Danke👍😊
Woh was für Brötchen 😋 ich bin richtig stolz auf mich das ich diese leckeren und noch dazu gesunden Brötchen so gut hin bekommen habe Dank deines Videos.Sie schmecken richtig gut da brauche ich keinen Bäcker mehr sondern ich entwickle mich selbst dazu🤭
Mega, diese Apfel Joghurt Stangen. Meine Familie liebt sie. Danke Marcel für dieses mega feine und gesund Rezept.
Hallo Marcel,
wie immer ein schönes, leckeres Rezept.
Es bringt immer wieder Spaß, Deine Rezepte nach zu backen.
Die gibt’s auf jeden Fall wieder.
Weiter so !
Vielen Dank.
Hallo Marcel,
ich habe die Stangen vor ein paar Wochen schon mal gebacken und sie sind von unserer „Jury“ für sehr gut befunden worden 🙂 Ich möchte sie noch mal versuchen und habe die Frage, ob man die Übernachtgare der Teiglinge auch weglassen kann und sie statt dessen bei Zimmertemperatur gehen lässt. Würde sich das in der Qualität (Geschmack, Feuchte…) auswirken?
Danke im Voraus und vielen Dank auch für die tollen Rezepte!
LG in die Schweiz
PS: muss dazu evtl. die vorherige Stockgare auch verlängert werden?
Hallo Olaf,
die Übernachtgare kannst du bei den meisten Gebäcken weglassen, dazu muss man die Teigtemperatur und die
Hefemenge einwenig erhöhen,auch die Stückgare. Aber der Geschmack entwickelt sich erst bei einer kalten und langen Teigführung.
Ich habe mal aus dem Rezept Baguettestangen gebacken.
wow! Ganz besonders tolles Rezept. Danke dafür. War neugierig wg. des Apfels 😉 Hatte kein Kamutmehl da, ersetzt mit Emmer. Und statt Quinoaflocken hab ich -pops verwendet. Herausgekommen sind Stangen mit kräftigem Geschmack, denen die ganz minimale Süße vom Apfel super steht.
Super feine Stangen, genial zum Vorbereiten und zum z Nüni für die Kinder.
Aussen knusprig innen feucht.
Gehen zum z Morgen, z Nüni, z Mittag, z Vieri und zum z Nacht????????.
Vielen Dank für all die tollen Rezepte.
wieder mal ein super Rezept
Außen knusprig innen fluffig saftig
und auch noch gesund
Schmecken fantastisch
Hallo!
Die sehen so fantastisch aus. Die MUSS ich einfach nachbacken.
Allerdings verwende ich sooo gern Lievito Madre oder Weizen-/Roggensauerteig.
Kann ich die Hefe auch durch Lievito Madre ersetzen? Wenn ja: wieviel würdest du da in etwa nehmen?
Liebe Grüße
Nina
Zum esten Mal gemacht, diese Apfel Joghurt Stangen, ein Traum.
Danke Marcel für dieses tolle Rezept.
Vg. Manuela
Ich habe heute Morgen 20 Stück davon im Steinbackofen gebacken. Heute Abend waren sie alle!
Meine 5 Jungs sind regelrecht darüber hergefallen ☺
Vielen Dank für dieses tolle Rezept und vielen Dank für deine/eure Arbeit.
Liebe Grüße und noch ein schönes Osterfest
Heike
Meine Äpfel Joghurt Stangen
Hallo Marcel
Habe heute die Äpfel Joghurt Stangen gebacken.
Waren super lecker.
Die Videos sind eine tolle Hilfe, hab schon viele Rezepte von dieser Seite ausprobiert und alle Ergebnisse sind einfach super geworden. Manchmal dauert es etwas länger, aber die Zeit lohnt sich. Danke für die tollen Rezepte.
Hallo Marcel
Ich habe sie heute gebacken mit Grahammehl und statt Quinoaflocken feine Haferflocken genommen.
Die sind ausgezeichnet geworden, haben wirklich Suchtpotential!
Hallo, ich hab sie auch gebacken. Sind super lecker geworden. Ich mag sie nur lieber ohne sie einzuschneiden.
Die Apfel Joghurt Stangen sind sehr sehr Lecker nicht wundern mein Kommentar kommt 2x da das Bild nicht mit wollte.
Hallo, sieht super aus ! Kann man teig handkneten? Sieht zimlich klebrig aus…
Hallo Leo,
Ja das klappt schon, habe es selbst so gemacht. Es dauert dann halt nur seine Zeit bis alle Komponenten richtig vermischt sind. Fenstertest ist unabdingbar ????
Hallo Marcel,
Ich finde das ein super tolles Rezept. Geht zwar lange, aber das Ergebnis ist genial. Ich probiere ständig Deine Rezepte aus. Backe im Moment alles Brot selbst. Das macht gerade süchtig.
Viele Grüße
Edel
Super Rezept, macht Freude!
Hallo Marcell,
Mein Backofen läuft momentan leider nur noch auf Umluft mit Unterhitze. Kann ich die Äpfel Joghurt Stangen nicht auch im Gusseisernen Topf machen ? , und wenn du in deinem Rezept die Wasserschale raus nimmst, nehme ich den Deckel runter????.
Danke für deine Hilfe im Voraus.
L. G. Birgit aus München
Hallo Birgit
Ja sicher, auf jeden Fall!
Liebe Grüsse Team Marcel Paa
Hallo Marcel, Das ist wie immer ein Super Rezept. Schön luftig und feucht.
LG Ursula
Hallöchen!
Bei dér Streumischung… kann ich den Maisgrieß z.B. mit Hartweizengrieß ersetzen oder hat der Maisgrieß eine bestimmte Aufgabe?
LG aus NRW Andrea
Hallo Andrea
Ja das kannst du auf jeden Fall. Gutes Gelingen!
Liebe Grüsse Team Marcel Paa
Ein super leckeres und saftiges Rezept. Habe auch gleich noch ein Brot daraus gemacht. Es bleibt lange frisch.
????
Als Brötchen und als Brot – super lecker – Dankeschön ????
Ich sehe du hast Rezept geändert in dem du im Hauptteil Flocken um 30 g reduziert hast!, am anfang waren es 60 g, so hab ich es auch ausgedruckt. Warum eigentlich?
Hallo Olesja
nein wir haben am Rezept nichts verändert – die Beschreibung entspricht dem Video 🙂
Beste Grüsse, Team Marcel Paa
Hallo Marcel,
das Rezept liest sich toll und ich möchte es gerne nachbacken. Bei uns gibt es allerdings nur gepoppten Quinoa zu kaufen. Kann ich den genauso verwenden?
LG aus Deutschland/NRW
Nicole
Hallo Nicole
Ja, du kannst auch gepoppten Quinoa verwenden.
Liebe Grüsse Team Marcel Paa
Hallo Marcel, super Rezept. Habe es heute mit Kamut gemacht. Du sagst im Video, dass man statt Kamut Weizenvollkornmehl nehmen kann und dann aber 300g Wasser nehmen sollte.
Passt man dann im Hauptteig die Milchmenge an, wenn man vorher 300g Wasser zum Weizenvollkornmehl gegeben hat?? Ganz liebe Grüße Sylvia
Musst du schauen wie der Teig reagiert, in der Regel verkleistert die Stärke einfach mehr beim Kochstück und du musst nichts beigeben
Sind super geworden. Danke
Hallo Marcel,
In deinem Video erklärst du zum Backen das Blech auf die unterste Schiene einzuschieben. Im Rezepttext wird die mittlere Schiene angegeben. Ist dies hierbei relativ egal oder ein Fehler im Text?
LG Arno
Hallo Arno
Vielen Dank für deinen Hinweis. Wir haben es bereits korrigiert.
Liebe Grüsse Team Marcel Paa
Hallo, wo gibt es Quinoaflocken?? Noch nie gesehen. Kann man die mit irgendwas austauschen
Liebe Ricarda
Du kannst die Quinoaflocken gut mit Haferflocken ersetzen.
Liebe Grüsse Team Marcel Paa
Super Rezept, ich liebe Gebäck mit Äpfel und Joghurt.
Deine neue Seite ist total grandios, und auch das ich es mir auf Pinterest speichern kann.
Bin begeistert.????????????????
Hallo Marcel, ich habe mir das Apfel-Joghrt-Stangen Rezept ausgedruckt.
Leider sind die Mengenangaben nicht richtig, anstatt 100g Joghurt druckt er 10g aus.
Das passiert bei allen Zutatenangaben, also es fehlt überall eine 0.Das kann sicher schnell behoben werde.
Der Teig ist geknetet und wartet auf morgen zum Abbacken. ich freu mich schon drauf.
Herzliche Grüße
Sigrid
Hallo Sigrid
Wir haben es an verschiedenen Geräten ausprobiert und es hat bei uns immer einwandfrei funktioniert.
Liebe Grüsse Team Marcel Paa
Hi, is it possible to give the recipe in English please?
Hallo, leider zurzeit nicht, probier es doch mit dem Google Translate
Liebe Grüsse Team Marcel Paa
Hallo Marcel, ich finde es wertvoll wenn Urgetreide ????sowie Pseudogeteide Quinoa, Amaranth und Buchweizen in deinen Rezepten ein Platz gefunden haben oder noch werden. Was für tolle Brote & Co dabei herauskommen ist genial.????????Herzliche Grüße ????
Super Brötchen! Habe 170gr Milch verwendet. Auf dem Bild sind Express Semmeli in Brot Grösse und die Apfel Joghurt Stangen.