Dinkel Weizen Weggen
Mengenberechnung
Zutaten
Brühstück
- 240 g Wasser
- 120 g UrDinkel Halbweissmehl Dinkelmehl Type 630
Vorteig
- 120 g UrDinkel Halbweissmehl Dinkelmehl Type 630
- 120 g Wasser ca. 35 Grad warm
- 10 g Sauerteig (alternativ: 0.5-1 g Frischhefe)
Hauptteig
- Brühstück
- Vorteig
- 410 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
- 190 g Wasser
- 10 g Frischhefe
- 14 g Salz
Streumischung
- Mohnsamen
- Sesamsamen
Anleitungen
Brühstück
- Das Wasser in einen Kochtopf geben und aufkochen. Danach das heisse Wasser über das Mehl giessen und alles zu einem Teig vermischen.
- Das Brühstück mit Frischhaltefolie oder einem Teigtuch zudecken und für 8-12 Std. bzw. über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen.
Vorteig
- Alle Zutaten in einer Schüssel geben und klumpenfrei vermischen. Danach den Vorteig mit Teigtuch (Gärfolie) zudecken und bei Raumtemperatur ca. 8-12 Std. gären lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und für 3-4 Min. auf kleiner Stufe mischen. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und alles etwa 10-12 Min. kneten, bis der Teig die Fensterprobe besteht.
- Anschliessend den Teig in eingefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch oder mit Frischhaltefolie zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten:Hierzu ziehst Du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und weiter ruhen lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in Stücke zu 100 g portionieren.
- Danach die Teiglinge mit wenig Mehl zu gleichmässigen Kugeln rollen. Dabei darauf achten, dass die Kugeln unten gut verschlossen sind.
- Die Teiglinge mit genügend Abstand auf ein leicht gefettetes Blech legen und zugedeckt 20-30 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- Anschliessend die Teiglinge leicht bemehlen und mit einem Brötchenstempel (Weggliabdrücker) mittig bis aufs Blech runter abdrücken.
- Die Samen in eine Schüssel geben und gut mischen.
- Danach die Weggli mit etwas Wasser bepinseln oder ansprühen, in der Samenmischung wenden und zurück aufs Blech legen.
- Die Weggli zugedeckt 30-40 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 210 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Die Weggli in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und in die feuerfeste Schüssel etwa 1-2 dl Wasser geben.
- Die Ofentemperatur auf 190 Grad Ober-/Unterhitze reduzieren und die Weggli für 15-20 Min. ausbacken.
- Nach dem Backen die Weggli auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
Weitere Rezepte zu Brötchen und Semmel
- UrDinkel Amaranth Seelen
- Kümmel- und Sesamstangen
- Mohnbrötchen – Mohnstangen
- Sauerteig Semmel – Rezept ohne Hefe
- UrDinkel Laugen Brezel
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Frischhefe
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Ich habe mich heute auch an diesem Rezept versucht! Es hat gut geklappt, allerdings brauchten meine Weggen gut 10 Minuten länger im Ofen! Natürlich habe ich nicht so einen stylischen Weggliabdrücker , aber, mit der Rückseite von Marcels Teigabstecher hat das Abdrücken auch sehr gut geklappt!
Dieses Rezept will mir nicht gelingen. Ich habe Deine Mehle aus Deinem Shop und die Waage stimmt auch. Aber auch beim zweiten Versuch mit genauer Achtung auf die Mengen wird der Teig sehr flüssig und suppig. Nicht Ansatzweise so fest wie hier im Video. An rund schleifen geschweige denn eindrücken ist nicht zu denken.
Kann gerade so etwas wie Chiabatta draus formen.
Kann es am Wasser liegen? Ist der Härtegrad wichtig?
Jedes Mehl, jede Mehlqualität bindet anders Wasser. Darum empfehlen wir bei allen Rezepten, etwa 10-20% der Flüssigkeitsmenge zurückzubehalten und nur nach und nach bei Bedarf dazuzugeben.
Liebe Grüsse Sara – Team Marcel Paa
Danke für das tolle Rezept, das Brühstück habe ich noch mit Altbrot ergänzt. Viele Grüße!
Auch als Brot superlecker und hält lange frisch!
Sehr lecker. Die Brötchen backe ich jetzt öfters…
Servus Marcel. Wieder ein super Rezept. Hab sie gerade aus dem Backrohr raus und duften herrlich. Leider noch zu heiß um zu probieren.
Gruß aus Tirol
Immer wieder gewünscht
Hallo Marcel kann ich auch eine Übernachtgare bei diesem Rezept Machen ? die Hefe Reduzieren ? Danke
Hallo Christian
Die geformten Kugeln einfach in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag je nach Gärfortschritt gleich abdrücken oder kurz bei Raumtemperatur anklimatisieren und anschliessen abdrücken und in der Streumischung wenden.
Sara – Team Marcel Paa
Hallo,
es stimmt das Mehl aus oberschwäbischen Mühlen ist anderst, ich nehme immer zuerst 50g weniger Wasser und gebe bei Bedarf noch Wasser zum Teig. Hab die Weggen bei 190Grad 20min. gebacken, sie hatten jedoch noch keine Farbe, nach weiteren 7 min. bei 220Grad perfekt. Werde sie beim nächsten Mal auf dem Backstein backen.
Schmecken lecker, bleiben lange frisch.
Liebe Grüße
Lisa
Alles wohl gut, aber mein Teig sieht eher nach Vollkornbrötchen aus. Es handelt sich um den Typ 1090 warum sehen die Brötchen auf dem Foto so schön weiß aus?
Hallo Gabriela versuche es doch mal mit Weizenmehl Typ 1050 dann gelingen die Brötchen bestimmt.
So nun habe ich die leckeren Weggen noch einmal gebacken und gleich meinen selbstgemachten Weggendrücker in Einsatz gebracht und das Ergebnis kann sich sehen lassen.
Hallo Marcel
also den Ofen auf 210 erhitzen die Brötchen einschieben und auf 190 reduzieren?
oder 15 Min bei 210 und dann Wasser raus reduzieren auf 190 für 15-20 Min.
Hallo lb Marcel,
Ich habe die Wecken schon zum 2.mal gebacken. Geschmacklich sehr lecker.
Auch ich habe das Problem mit dem Wasser. Die Menge habe ich nach Gefühl während des knetens angepasst. Es ist mir gut gelungen. ????
Danke für das gute Rezept.
Viele Grüße
Verena
Hallo Marcel,
Könnte man aus diesem Rezept auch ein ganzes Brot backen anstelle von Brötchen? Das wäre ganz interessant zu wissen.
Freue mich auf eine Antwort!
Liebe Grüße,
Nasiba
Sehr lecker. Hab sie am Abend nicht ganz fertig gebacken, damit ich dann beim Frühstück frische Brötchen habe. Als Weggliabdrücker habe ich ein Holzbrettchen genommen. Funktioniert prima. Liebe Grüße an alle!
Habe diese Brötchen am letzten Sonntag gebacken, ich muß schon sagen absolut LECKER.
Selbst heute noch, 2 tage später, schön fluffig und nicht ausgetrocknet.
Hallo Marcel, ein schönes Rezept. Mich würde es auch interessieren wie man das Rezept abwandeln muss wenn ich es über Nacht im Kühlschrank aufbewahren möchte. Danke
Hallo Marcel habe heute früh die Weggen gebacken. Leider sind die nicht so knusprig geworden. .
Ich hab sie wie du sagst 20min.gebacken. Sie wurden oben braun sind aber unten zu weiß und weich.
Was könnte es sein. Sie sind allgemein nicht so knusprig….
Gruß Peter
Das Problem habe ich auch immer mit meinem Backofen. Ich stelle nach dem Backen nochmal auf Umluft für 5-10 min.
Hallo Marcel, habe eben den Teig für die Dinkel-Weizenwecken gemacht. Allerdings habe ich Weizenvollkorn- und Weizenmehl genommen. Dem Hauptteig musste ich 90 gr Mehl zusätzlich zufügen, weil er fast flüssig war. Was ist hier das Problem?
Lg S. Schmidt
Hallo Marcel,
Warum muss das Lochblech eingefettet werden?
Da tropft beim Backen sicher einiges herunter und verschmutzt den Backofen Boden.
Kann ich auch eine Dauerbackfolie auf das Blech legen?
Vielen Dank Angelika
Hallo Angelika, keine Angst es tropft nichts herunter, man kann es getrost mit etwas Olivenöl einfetten.
Danke Heide-Rose
Hallo, in meinen Zeitplan würde es prima passen, wenn ich Brühstück und Vorteig 24 Std. stehen lassen könnte, bevor ich den Teig zusammen bringe. Beim Brühstück geht das bestimmt, aber beim Vorteig bin ich unsicher. Müsste ich dann kaltes Wasser nehmen oder weniger Sauerteig? Vielen Dank für die vielen tollen Tipps und Rezepte.
Ich denke, du kannst ihn auch in den Kühlschrank stellen. Bin mir aber nicht sicher. (Bin auch nur Hobbybäcker)
Hallo Marcel, muss ich das Rezept ändern wenn ich über Nacht die Brötchen im Kühlschrank parken will?
VG Marlise
Hallo Marcel
Wollte fragen ob man die Weggen auch über den Kühlschrank machen kann ?
Freundliche Grüsse sandra