Tigerbrot
Mengenberechnung
Zutaten
Vorteig
- 180 g Wasser (ca. 30 Grad warm)
- 25 g Sauerteig (alternativ: 1-2 g Frischhefe)
- 250 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Hauptteig
- Vorteig
- 350 g Wasser
- 110 g Vollmilch
- 750 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 20 g Salz
- 20 g Frischhefe
- 8 g Backmalz, aktiv (alternativ: Honig)
Reispaste
- 250 g Reismehl
- 250 g Wasser
- 12 g Frischhefe
- 5 g Salz
- 25 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 10 g Speiseöl
Anleitungen
Vorteig
- Den Sauerteig zum Wasser geben und zusammen aufschlämmen. D.h. zusammen gut vermischen.
- Danach noch das Mehl dazugeben und alles zu einem Teig mischen.
- Den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur für 12-16 Std. gären und aufgehen lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in den Küchenmaschine 2-3 Min. auf tiefer Stufe ankneten.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 15-20 Min. kneten.
- Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig zweimal dehnen und falten: Hierzu ziehst Du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Händevorgängig in etwas Wasser tunkst.
- Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und weiter ruhen lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in Stücke zu 250 Gramm portionieren.
- Jedes Teigstück 2-3x über Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Teigoberfläche zu bekommen.
- Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
- Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darumlegen und mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis das Teigstück unten geschlossen ist. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut.
- Tipp: Damit sich die Teigkugel am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
- Die Teiglinge auf ein bemehltes Teigtuch auf ein Backblech legen und mit dem Tuch zwischen je zwei Teigkugeln eine Falte bilden.
- Anschliessend mit dem restlichen Tuch die Teiglinge zudecken und für ca. 40-50 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Reispaste
- Alle Zutaten in einer Schüssel klumpenfrei verrühren und etwas quellen lassen.
Backen
- Nach der Gärzeit, die Teiglinge mit dem Verschluss nach unten und mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
- Die Teigling gleichmässig mit der vorbereiteten Reispaste bestreichen und 5-10 Min. abstehen lassen.
- Danach die Teiglinge auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben, die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und den Ofen bedampfen.
- Nach etwa 20 Min. die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und dann die Brote weitere 20-25 Min. backen.
- Nach dem Backen die Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
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Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 4-6 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Gibt es Alternativen zum Reismehl?
Reismehl enthält keinen Gluten, daher kann es sich nicht ausdehnen und so entstehen die typischen Risse. Dieses Vorgehen zur Krustenbildung geht ausschliesslich mit Reismehl 😉
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der a
Schweiz 
Hallo Marcel,
ein wirklich tolles Rezept diese Reispaste , merci dafür.
Den Teig habe ich nach meinen Rezept hergestellt und nur deine Reispaste verwendet.
Es hat ein sehr schönes LEOPARDEN Muster gegeben .
Ich habe auch noch ein Foto beigelegt und wenn ich mir schon die mühe mache , möchte ich es auch sehen!
Gruss
Wow, ein Wahnsinn! Schaut cool aus und schmeckt auch! Für Leute wie mich die einen etwas kleineren Ofen haben würd ich aber empfehlen nur 4 Brote (also 2/3 vom Rezept) zu machen. 6 Teiglinge hab ich nicht auf ein Blech gebracht. Musste auf 2 Blechen backen und zwischendurch rotieren damit jedes mal von oben die Hitze bekommen konnte.
Hallo, was mache ich verkehrt ich bekomme es nicht mit dem Muster hin. 🤔Mein Ofen hat drei dampfstufen das macht er dann automatisch kann es deshalb sein? Ich hoffe du kannst mir helfen. Dankeschön
Mfg Birgit
Hallo Marcel
Super Rezept. Kenne das Tigerbrot aus Schottland. Zumindest in Schottland wird als Öl Sesamöl verwendet. Das Sesamöl verleiht der Reispaste einen unverkenntlichen Geschmack (sehr ähnlich wie gewisse Apèreogebäcke aus dem asiatischen Raum). Für mich macht dieser Geschmack einen Teil des Reizes dieses Brotes aus.
moin Marcel,
ich habe heute die Tiger-„Leoparden“-brote gebacken. Danke für das tolle Rezept! Ich habe zum Einstreichen Vollkornreismehl verwendet. Beim garantiert nächsten Mal werde ich es es mit hellem probieren. Ich bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden!
Hallo Marcel,
ich hatte schon Bedenken bei der Zubereitung, da meine Streiche viel dünnflüssiger war als deine im Video.
Aber es ist richtig gut geworden.
Nicht nur, dass es eine tolle Kruste hat, durch das Reismehl bekommt es für mich auch einen asiatischen Touch.
LG Guido
Hallo Marcel
meine Brote sehen sehr schön aus, nur leider fällt die Paste zum Teil während dem Backen ab, und sonst danach. Was könnte der Grund sein ?
Liebe Grüsse Corina
Hallo Corina
Das kann daran liegen, dass die Paste zu dickflüssig war. Dann einfach ein bisschen mehr Wasser verwenden.
Liebe Grüsse, Team Marcel Paa
Hallo Marcel,
wieso kommt Hefe in der Reispaste? Was für eine Funktion hat?
Herzliche Grüsse
Eva Istok
Hallo Eva
Die Hefe dient dazu, dass die Kruste auch etwas mit aufgeht und von der Kruste abhebt.
Liebe Grüsse, Team Marcel Paa
Super lecker! Habe mal Maismehl ausprobiert. Kids findens cool. Giraffen Brötchen 😂😂😂
Hallo Marcel,
danke für das Rezept.
Mein Tigermuster ist nicht so gut geworden.
Vierleicht war der Reisbrei etwas zu dünn. Kann das sein?
Freundliche Grüße aus Dortmund.
Mir geht es leider gleich wie Thomas.
Ich habe jedoch eher das Gefühl, dass ich zu viel Paste drauf getan habe.
Die Konsistenz der Paste war wie im Video.
Bin für jeden Tipp sehr dankbar, den das Brot währe ein Augenschein 😉
Das Brot ist fantastisch und sehr hübsch.
Sieht eher aus wie mein kleiner Leopard Baily
:))))) als ein Tieger
Hallo MP und Team,
wie lange ist die Paste / Tigerstreiche haltbar, sodass man diese lagern könnte?
Vielen Dank,
Jörg
Hallo Jörg
Ca. 3 Tage.
Liebe Grüsse, Team Marcel Paa
Hallo Marcel ich habe heute dieses Brot nachgebacken und muss sagen das es mir auch gut gelungen ist. Ich habe das Rezept von der Menge geteilt und es gleich im ganzem gebacken. Nun freue ich mich heute Abend auf den Anschnitt und hoffe das es so schmeckt wie es aussieht 😋vielen lieben Dank dafür und mache weiterso.🥰
Ich würde sie eher Leopardenbrote nennen denn Tiger haben Streifen
Ein wunderbares Rezept, eine Frage, kann ich statt Reismehl auch Stärkemehl verwenden?
Hallo Christine
Reismehl enthält keinen Gluten, daher kann es sich nicht ausdehnen und so entstehen die typischen Risse. Dieses Vorgehen zur Krustenbildung geht ausschliesslich mit Reismehl.
Herzliche Grüsse, Team Marcel Paa
Habe mich schon lange auf das Rezept gefreut 😁. Reismehl steht auch schon parat. Habe nur noch eine Frage, bei unserem Bäcker gibt es Tiger Brötchen, da ist schwarzer Pfeffer drauf. Kann man den einfach in die Reismehl Mischung geben?
Hallo Natalja
Klar, du kannst auch Pfeffer beigeben, wenn du möchtest. 😉
Herzliche Grüsse, Team Marcel Paa