Rösti Zwiebel Speck Brot
Mengenberechnung
Zutaten
Vorteig
- 100 g Wasser (ca. 35 Grad warm)
- 20 g Sauerteig (alternativ: 1-2 g Frischhefe)
- 100 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
Speck-Zwiebel-Mischung
- 30 g Zwiebeln
- 70 g Speckwürfel
Hauptteig
- Vorteig
- 220 g Wasser
- 100 g Weizen Vollkornmehl
- 300 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
- 10 g Frischhefe
- 10 g Salz
- 120 g Kartoffeln
Röstibelag
- 120 g Kartoffeln
Anleitungen
Vorteig
- Das handwarme Wasser mit dem Sauerteig in eine Schüssel geben und gut vermischen bzw. aufschlämmen.
- Danach das Mehl dazugeben und alles klumpenfrei vermischen.
- Den Vorteig mit einer Gärfolie zudecken und 12-16 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Speck-Zwiebel-Mischung
- Die Zwiebeln schälen und in feine Stücke schneiden.
- Die Speckwürfel mit den gehackten Zwiebeln in einer Bratpfanne auf dem Herd leicht andünsten.
- Anschliessend die Speck-Zwiebel-Mischung in eine Schüssel geben und im Kühlschrank auskühlen lassen.
Hauptteig
- Den Vorteig mit Wasser, Mehl und Hefe in der Küchenmaschine 3-4 Min. ankneten.
- Die Kartoffeln schälen, reiben/raffeln und mit dem Salz zum Teig geben.
- Alles zusammen ca. 20-25 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
- Erst dann die gut ausgekühlte Speck-Zwiebel-Mischung unter den Teig kneten.
- Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, zudecken und für 90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig 1-2 Mal dehnen und falten:Hierzu ziehst Du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
- Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit gären lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich grosse Stücke teilen.
- Jedes Teigstück und wie folgt rund formen:Den Teig 2-3 Mal über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang rundum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
- Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig um den Teig legen und das Teigstück mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis es unten geschlossen ist. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut.
- Tipp: Damit sich das Teigstück am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
- Anschliessend die Teiglinge länglich formen und mit dem Verschluss nach oben in je einen Gärkorb mit Bezug legen.
- Die Teiglinge und 40-50 Min. zugedeckt bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit den Teigling auf eine leicht bemehlte Brotschaufel stürzen (Verschluss ist nun unten) und die Oberfläche mit einem scharfen Messer längs einmal einschneiden.
- Dazu die Messerklinge in einem 45 Grad-Winkel führen und in einem Zug durchziehen.
- Nach dem Einschneiden den Teigling direkt auf die vorgeheizte Backplatte im Ofen abschieben, den Ofen bedampfen und die Temperatur auf 220 Grad reduzieren.
Röstibelag
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und reiben/raffeln.
- Die Brote für 20 Min. backen, dann aus dem Ofen nehmen, mit etwas Wasser besprühen und die geriebenen Kartoffeln darauf verteilen.
- Anschliessend die Brote zurück in den Ofen geben und für weitere 30 Min. knusprig ausbacken.
- Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Gut zu wissen
Nährwerte
Weitere Brot-Rezepte
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Kann ich die Frischhefe durch Trockenhefe ersetzen?
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Wie kann ich Teiglinge richtig einschneiden?
Wie man Brotteiglinge richtig einschneidet und worauf dabei zu achten ist, findest Du in diesem Video: „Meine Tipps zur Schnitt-Technik und Backvorbereitung bei Brot und Brötchen“
Welche Backbleche oder Töpfe eigenen sich zum Brotbacken?
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Wie kann ich den Ofen bedampfen?
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier und Hinweise zu meinem Ofenbedampfer hier.
Kann ich aus dem Brotrezept auch Brötchen formen?
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Ich backe auch die Rezepte von Marcel Paa sehr gerne . Das werde ich auch demnächst ausprobieren . Uns hat es das Holzfällerbrot sehr angetan. Mit und ohne Korn ein Gedicht .Danke Marcel für deine Mühe und Hilfe.
Wenn man sich nicht an das Rezept hält, sieht es am Ende auch nicht so aus. Aber es schmeckt trotzdem sehr lecker. Und die Anleitung ist auch sehr gut.
Wieder einmal ein tolles Rezept! Vielen Dank für’s Teilen. Ich habe mit Dinkelmehl gebacken und aus einem Teil auch Semmeln ohne Speck (dafür mehr Zwiebeln) gemacht. ist zwar noch immer deftig. Aber kann man auch gut mit Marmelade zum Frühstück essen. 😁
Ein wunderbares Brot. Ich genieße es gerade mit nur etwas V-Butter und einem Scheibchen veganer Salami drauf! Fantastisch! Den Speck habe ich weggelassen, weil ich keine toten Tiere, in welcher Form auch immer, esse. Danke, ohne Marcel würden wir ein Stück Lebensqualität verlieren. Ich backe nur mit Bio-Mehlen. Marcel, haben deine Mehle Bio-Qualität? Das konnte ich bisher nicht erkennen. Das Kosakenbrot ist unser Familien- Brot, es verteilt sich so schnell, wie ich nicht backen kann. Gleich kommen die Baguettes in die Röhre. … Ich kaufe kein Brot mehr 😁
Ich habe diese leckeren Brote heute gebacken. Wir konnten einfach nicht widerstehen und mußten es gleich probieren. Wir sind total begeistert. Das war definitiv NICHT das letzte Mal.
Wunderbares Rezept ,hab es zum Vatertag das erste Mal und heute schon wieder zum grillen gebacken. Mit übernacht Gare und dafür etwas weniger Hefe. Super👍 vielen Dank dafür , wird von allen hoch gelobt ❤
Hi Daniela, wie hast du das mit der Übernachtgare gemacht? Den Teig nach den 90 Minuten einfach in den Kühlschrank gepackt und dann gebacken?
Viele Grüße
Oliver
Es duftet wunderbar nach Speck, Zwiebeln und Rösti, ein geniales Brot. Meine Gäste werden sich freuen
Ja…gerne. Bitte weitere solche Rezepte. Super Idee.
Gruss
Brösmeli
Hallo Marcel,
da läuft einem schon das Wasser im Munde beim zuschauen zusammen (vorsicht Überschwemmungsgefahr!!)
mfg Roland