Rösti Zwiebel Speck Brot
Du liebst die klassische "Bernerplatte"? Dann ist dieses Rösti Zwiebel Speck Brot genau das Richtige für Dich, ein weiteres Brot aus meiner Meisterprüfung von 2010.
Mengenberechnung für:
2 Brote
Zutaten
Vorteig
- 100 g Wasser (ca. 35 Grad warm)
- 20 g Sauerteig (alternativ: 1-2 g Frischhefe)
- 100 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
Speck-Zwiebel-Mischung
- 30 g Zwiebeln
- 70 g Speckwürfel
Hauptteig
- Vorteig
- 220 g Wasser
- 100 g Weizen Vollkornmehl
- 300 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
- 10 g Frischhefe
- 10 g Salz
- 120 g Kartoffeln
Röstibelag
- 120 g Kartoffeln
Anleitungen
Vorteig
- Das handwarme Wasser mit dem Sauerteig in eine Schüssel geben und gut vermischen bzw. aufschlämmen.
- Danach das Mehl dazugeben und alles klumpenfrei vermischen.
- Den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 12-16 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Speck-Zwiebel-Mischung
- Die Zwiebeln schälen und in feine Stücke schneiden.
- Die Speckwürfel mit den gehackten Zwiebeln in einer Bratpfanne auf dem Herd leicht andünsten.
- Anschliessend die Speck-Zwiebel-Mischung in eine Schüssel geben und im Kühlschrank auskühlen lassen.
Hauptteig
- Den Vorteig mit Wasser, Mehl und Hefe in der Küchenmaschine 3-4 Min. ankneten.
- Die Kartoffeln schälen, reiben/raffeln und mit dem Salz zum Teig geben.
- Alles zusammen ca. 20-25 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
- Erst dann die gut ausgekühlte Speck-Zwiebel-Mischung unter den Teig kneten.
- Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, zudecken und für 90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig 1-2 Mal dehnen und falten:Hierzu ziehst Du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
- Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit gären lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich grosse Stücke teilen.
- Jedes Teigstück und wie folgt rund formen:Den Teig 2-3 Mal über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang rundum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
- Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig um den Teig legen und das Teigstück mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis es unten geschlossen ist. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut.
- Tipp: Damit sich das Teigstück am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
- Anschliessend die Teiglinge länglich formen und mit dem Verschluss nach oben in je einen Gärkorb mit Bezug legen.
- Die Teiglinge und 40-50 Min. zugedeckt bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit den Teigling auf eine leicht bemehlte Brotschaufel stürzen (Verschluss ist nun unten) und die Oberfläche mit einem scharfen Messer längs einmal einschneiden.
- Dazu die Messerklinge in einem 45 Grad-Winkel führen und in einem Zug durchziehen.
- Nach dem Einschneiden den Teigling direkt auf die vorgeheizte Backplatte im Ofen abschieben, den Ofen bedampfen und die Temperatur auf 220 Grad reduzieren.
Röstibelag
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und reiben/raffeln.
- Die Brote für 20 Min. backen, dann aus dem Ofen nehmen, mit etwas Wasser besprühen und die geriebenen Kartoffeln darauf verteilen.
- Anschliessend die Brote zurück in den Ofen geben und für weitere 30 Min. knusprig ausbacken.
- Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 1136kcalKohlenhydrate: 199gEiweiss: 35gFett: 16g
Deine Notizen