Einkorn UrDinkel Vollkornbrot
Mengenberechnung
Zutaten
Originalgrösse: 18 cm lang, 10 cm breit
Poolish (Vorteig)
- 280 g Wasser handwarm
- 180 g UrDinkel Vollkornmehl (Dinkel Vollkornmehl)
- 100 g Einkornmehl
- 1 g Frischhefe
Sauerteig Vorteig
- 70 g Einkornmehl
- 70 g Wasser handwarm
- 15 g Sauerteig
Hauptteig
- Poolish
- Sauerteig Vorteig
- 10 g Salz
Anleitungen
Poolish (Vorteig)
- Als erstes die Einkorn-Getreidekörner in einer feinen Granulation in der Getreidemühle mahlen. Danach die Mehle in eine grosse Schüssel geben, die Hefe und das Wasser dazugeben und alles klumpenfrei verrühren.
- Den Poolish mit einer Gärfolie zudecken und für 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Sauerteig Vorteig
- Das Wasser mit dem Grundsauer zum Mehl geben und alles klumpenfrei verrühren.
- Danach den Sauerteig mit einer Gärfolie zudecken und für 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Den Sauerteig zum Poolish geben, das Salz dazu geben und alles zusammen mit den Händen gut durchmischen. Anschliessend den Teig in eine gefettete Kastenform füllen (Form wird etwa bis zur Hälfte gefüllt).
- Etwas Einkornmehl absieben und die groben Schalenteile auf die Teigoberfläche streuen. Danach den Teig etwa 30 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Variante IDu möchtest, dass das Brot etwas wild und rustikal aufreisst, dann gibst Du Kastenform mit dem Teigling direkt in den auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen geben.
- Variante IIEin scharfes Messer in etwas Öl tauchen und den Teigling oben längs einschneiden (so wie bei einem Kuchen). Danach die Kastenform mit dem Teigling in den auf 250 Grad Ober-Unterhitze vorgeheizten Backofen geben.
- Das Brot für 35 Min. bei 250 Grad Ober-/Unterhitze backen. Danach die Ofentemperatur auf 210 Grad Ober-Unterhitze reduzieren und das Brot ohne Form noch 5-10 Min. knusprig ausbacken.
- Direkt nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Weitere Vollkornbrote
- Vollkorn Stangenbrot ohne Kochstück
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- Sonnenblumenkern Vollkornbrot
- Weizen Vollkorn no knead Toastbrot
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Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Wozu dient ein Vorteig?
Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommt der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.
Welche Backbleche oder Töpfe eigenen sich zum Brotbacken?
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Wie kann ich den Ofen bedampfen?
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier und Hinweise zu meinem Ofenbedampfer hier.
Kann ich aus dem Brotrezept auch Brötchen formen?
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Backen mit UrDinkel
Gefällt Dir das Rezept? Willst Du mehr zum Thema „Backen mit UrDinkel“ wissen? Hier findest Du alle Informationen.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo Marcel und Team,
ich wollte mal ein Brot mit Einkorn backen und habe dieses Rezept gewählt, weil es ja auch genial einfach ist. Leider ist meine Form zu groß für die einfache Menge, sodass es eher flach geworden ist. Es ging, wie bei anderen auch, schlecht aus der Form, obwohl eingefettet. Die Krume hatte schöne Luftlöcher, war mir aber dennoch zu feucht. Auch schien mir das Salz zu viel. Aber insgesamt ist der Geschmack super, nussig, getreidig, leicht! Vielen Dank für das Rezept! Nächstesmal mache ich die doppelte Menge, nehme weniger Wasser, etwas weniger Salz und lege Backpapier ein. Schaun wir mal!
Gabriele
So ein wunderbares, leckeres und zudem einfaches Vollkornbrot, welches auch noch der ganzen Familie schmeckt. Vielen Dank für das tolle Rezept!
Ich backe die 1,5 fache Menge in einer 30 cm Emaille-Kastenkuchenform. Lediglich das wilde Aufreißen der Kruste hatte bei meinem ersten Versuch nicht funktioniert, sodass bei sich die Kruste von der Krume abgehoben hatte, nicht wirklich schlimm, aber jetzt schneide ich es immer ein.
Heute habe ich Sauerteigreste beim zusammenmengen der Vorteige noch mit eingearbeitet, mal sehen wie das wird.
ich habe das Brot genau nach Rezept gemacht und bin begeistert, so saftig und sehr guter Geschmack! einzige Ausnahme, ich habe Leinsamen drüber gestreut und die Backform zur Sicherheit gleich mit Öl gepinselt, weil ich Angst hatte es nicht mehr raus zu bekommen, hat super funktioniert.
eine Frage habe ich dennoch, mein übriger Grundsauer ist jetzt aufgebraucht. wie mache ich das Brot ohne Grundsauer Rest? wie viel Sauerteig müsste ich dann nehmen?
Es ist wirklich ein einfaches Rezept, die Kruste und Geschmack sehr gut. Nur war bei mir das Brot innen doch sehr feucht. Für mich zu feucht. Vielleicht versuche ich das nächste mal weniger Wasser zu nehmen, oder etwa länger backen?
Liebe Cornelia
Ja, du kannst einfach etwas Wasser weglassen.
Herzliche Grüsse – Team Marcel Paa
Ich habe heute das Brot zum ersten Mal gebacken. Da mir 10 g vom Einkornmehl fehlten, habe ich die Differenz durch Kamutmehl ergänzt. Es ist ein fantastisch leckeres Brot geworden, mit einem wunderbaren Aroma. Herzlichen Dank für das tolle Rezept.
Geschmacklich ist das Brot genial.
Bei mir hat es sich in der Form festgeklebt und ich habe es fast nicht rausbekommen.
Ich habe die Form mit Rapsöl eingeschmiert.
Wär Butter besser gewesen? Was nehmt ihr?
Ich hatte heute, erstmals, das gleiche Problem, ich habe das Brot nach 40 Minuten Backzeit bei doppelter Menge, nicht aus der Form bekommen. Ein Teil des Bodens ist kleben geblieben. ich nehme an, das Brot war noch zu feucht, es ist ja ein sehr weicher Teig. habe es dann ohne Form nochmals 20 Minuten gebacken und der in der Form haftende Teig ist wieder angebacken. Bin neugierig, wie es schmeckt. Habe statt Einkorn Kamuth verwendet, ebenfalls frisch gemahlen. Hatte die Form ebenfalls mit Rapsöl eingepinselt.
Hallo Marcel, meine Brote sind nicht so schön fluffig geworden wie deine, ich habe aus Zeitgründen die Gare etwas abgekürzt. War wohl nicht so gut😵💫
Aber es schmeckt super!
Liebe Grüße Silke
Das Brot ist einfach genial, schmeckt sehr lecker und hält lange frisch. Ich habe hier die dreifache Teigmenge hergestellt und auf zwei Formen ( Kastenformgröße 26 x11 x7 ) verteilt da sich das Brot auch sehr gut einfrieren lässt. Ich habe die Kastenbrote in einen großen Bräter mit Deckel gebacken und der Erfolg war im im Brovn. Danke Marcel für dieses tolle Vollkornbrot Rezept.
Wow, bin begeistert von diesem Brot. Es schmeckt total super und ist trotz des Vollkorns sehr locker. Vom einfachen Rezept möchte ich gar nicht anfangen. Schmeckt mir richtig gut (und bei Vollkornbroten bin ich sehr wählerisch). Werde es auch noch mit anderen Mehlen, wie die Dame aus dem anderen Kommentar, probieren.
Update:
Habe das Brotrezept nun schon einige Male etwas abgeändert und jedes Mal hat es super funktioniert.
Zum Beispiel hatte ich zuletzt zu wenig Einkorn zuhause und habe einfach das gesamte Mehl vom Sauerteig Vorteig durch Waldstaudenroggenmehl ersetzt. Klappt hervorragend.
Das ist einfach ein so geniales Brot Ich backe es in vielen unterschiedlichen Varianten mit anderen Mehlen wie z. B. Emmer oder mit feineren Mehlen (z. B. Type 550 oder 1050) oder tausche z. B. einfach im Poolish 30 g UrDinkel aus mit 30 g Kastanienmehl. So habe ich immer wieder andere Brote. Mein ganzer Bekanntenkreis backt nun dieses Brot in vielen eigenen Varianten. Auch geschmacklich ist es einfach wunderbar. Vielen Dank lieber Marcel für dieses wunderbare Rezept und ich freu mich immer wieder über Rezepte mit langer Teigführung und doch so einfach in der Durchführung.