Einkorn UrDinkel Vollkornbrot - Rezept Marcel Paa

 

Einkorn UrDinkel Vollkornbrot

In diesem Brot verwenden wir gleich zwei Ur-Getreidesorten und erhalten so ein sensationelles, gesundes und schmackhaftes Brot voller Mineralstoffe.
4.50 from 12 votes
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare Vorteige: 8-12 Std.
Stückgare 30 Min

Mengenberechnung

1 Brot
Backdauer ca. 35-45 Min.
Backtemperatur 250 Grad Ober-Unterhitze

Zutaten
  

Originalgrösse: 18 cm lang, 10 cm breit

    Poolish (Vorteig)

    • 280 g Wasser handwarm
    • 180 g UrDinkel Vollkornmehl (Dinkel Vollkornmehl)
    • 100 g Einkornmehl
    • 1 g Frischhefe

    Sauerteig Vorteig

    • 70 g Einkornmehl
    • 70 g Wasser handwarm
    • 15 g Weizen Grundsauer (Alternativ: Roggen Grundsauer)

    Hauptteig

    • Poolish
    • Sauerteig Vorteig
    • 10 g Salz

    Anleitungen
     

    Poolish (Vorteig)

    • Als erstes die Einkorn-Getreidekörner in einer feinen Granulation in der Getreidemühle mahlen. Danach die Mehle in eine grosse Schüssel geben, die Hefe und das Wasser dazugeben und alles klumpenfrei verrühren.
    • Den Poolish mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

    Sauerteig Vorteig

    • Das Wasser mit dem Grundsauer zum Mehl geben und alles klumpenfrei verrühren.
    • Danach den Sauerteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

    Hauptteig

    • Den Sauerteig zum Poolish geben, das Salz dazu geben und alles zusammen mit den Händen gut durchmischen. Anschliessend den Teig in eine gefettete Kastenform füllen (Form wird etwa bis zur Hälfte gefüllt).
    • Etwas Einkornmehl absieben und die groben Schalenteile auf die Teigoberfläche streuen. Danach den Teig etwa 30 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
    • In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

    Backen

    • Variante I
      Du möchtest, dass das Brot etwas wild und rustikal aufreisst, dann gibst Du Kastenform mit dem Teigling direkt in den auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen geben.
    • Variante II
      Ein scharfes Messer in etwas Öl tauchen und den Teigling oben längs einschneiden (so wie bei einem Kuchen). Danach die Kastenform mit dem Teigling in den auf 250 Grad Ober-Unterhitze vorgeheizten Backofen geben.
    • Das Brot für 35 Min. bei 250 Grad Ober-/Unterhitze backen. Danach die Ofentemperatur auf 210 Grad Ober-Unterhitze reduzieren und das Brot ohne Form noch 5-10 Min. knusprig ausbacken.
    • Direkt nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

    Video

    Nutrition

    Einheit: 1Brot | Kalorien: 1335kcal | Kohlenhydrate: 242g | Eiweiss: 57g | Fett: 12g

    Deine Notizen

    Weitere Vollkornbrote
    Haltbarkeit

    In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

    Vorteig

    Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommt der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.

    Backbleche, Töpfe und Co.

    Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

    Ofen bedampfen

    Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

    Brotgrösse

    Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

    Als Faustregel gilt:

    Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
    40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
    600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

    Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

    Backen mit UrDinkel

    Gefällt Dir das Rezept? Willst Du mehr zum Thema „Backen mit UrDinkel“ wissen? Hier findest Du alle Informationen.

    Mehl austauschen

    Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

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    Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

    7 Antworten

    1. Geschmacklich ist das Brot genial.
      Bei mir hat es sich in der Form festgeklebt und ich habe es fast nicht rausbekommen.
      Ich habe die Form mit Rapsöl eingeschmiert.
      Wär Butter besser gewesen? Was nehmt ihr?

      1. Ich hatte heute, erstmals, das gleiche Problem, ich habe das Brot nach 40 Minuten Backzeit bei doppelter Menge, nicht aus der Form bekommen. Ein Teil des Bodens ist kleben geblieben. ich nehme an, das Brot war noch zu feucht, es ist ja ein sehr weicher Teig. habe es dann ohne Form nochmals 20 Minuten gebacken und der in der Form haftende Teig ist wieder angebacken. Bin neugierig, wie es schmeckt. Habe statt Einkorn Kamuth verwendet, ebenfalls frisch gemahlen. Hatte die Form ebenfalls mit Rapsöl eingepinselt.

    2. Hallo Marcel, meine Brote sind nicht so schön fluffig geworden wie deine, ich habe aus Zeitgründen die Gare etwas abgekürzt. War wohl nicht so gut😵‍💫
      Aber es schmeckt super!
      Liebe Grüße Silke

    3. 5 stars
      Das Brot ist einfach genial, schmeckt sehr lecker und hält lange frisch. Ich habe hier die dreifache Teigmenge hergestellt und auf zwei Formen ( Kastenformgröße 26 x11 x7 ) verteilt da sich das Brot auch sehr gut einfrieren lässt. Ich habe die Kastenbrote in einen großen Bräter mit Deckel gebacken und der Erfolg war im im Brovn. Danke Marcel für dieses tolle Vollkornbrot Rezept.

    4. 5 stars
      Wow, bin begeistert von diesem Brot. Es schmeckt total super und ist trotz des Vollkorns sehr locker. Vom einfachen Rezept möchte ich gar nicht anfangen. Schmeckt mir richtig gut (und bei Vollkornbroten bin ich sehr wählerisch). Werde es auch noch mit anderen Mehlen, wie die Dame aus dem anderen Kommentar, probieren.

      1. Update:
        Habe das Brotrezept nun schon einige Male etwas abgeändert und jedes Mal hat es super funktioniert.
        Zum Beispiel hatte ich zuletzt zu wenig Einkorn zuhause und habe einfach das gesamte Mehl vom Sauerteig Vorteig durch Waldstaudenroggenmehl ersetzt. Klappt hervorragend.

    5. 5 stars
      Das ist einfach ein so geniales Brot Ich backe es in vielen unterschiedlichen Varianten mit anderen Mehlen wie z. B. Emmer oder mit feineren Mehlen (z. B. Type 550 oder 1050) oder tausche z. B. einfach im Poolish 30 g UrDinkel aus mit 30 g Kastanienmehl. So habe ich immer wieder andere Brote. Mein ganzer Bekanntenkreis backt nun dieses Brot in vielen eigenen Varianten. Auch geschmacklich ist es einfach wunderbar. Vielen Dank lieber Marcel für dieses wunderbare Rezept und ich freu mich immer wieder über Rezepte mit langer Teigführung und doch so einfach in der Durchführung.

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