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Einkorn UrDinkel Vollkornbrot - Rezept Marcel Paa

 

Einkorn UrDinkel Vollkornbrot

In diesem Brot verwenden wir gleich zwei Ur-Getreidesorten und erhalten so ein sensationelles, gesundes und schmackhaftes Brot voller Mineralstoffe.
4.34 von 3 Bewertungen
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare Vorteige: 8-12 Std.
Stückgare 30 Min
Backdauer ca. 35-45 Min.
Backtemperatur 250 Grad Ober-Unterhitze

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 1 Brot, Kastenform 18 cm lang, 10 cm breit

    Poolish (Vorteig)

    • 280 g Wasser handwarm
    • 180 g UrDinkel Vollkornmehl (Dinkel Vollkornmehl)
    • 100 g Einkornmehl
    • 1 g Frischhefe

    Sauerteig Vorteig

    • 70 g Einkornmehl
    • 70 g Wasser handwarm
    • 15 g Weizen Grundsauer (Alternativ: Roggen Grundsauer)

    Hauptteig

    • Poolish
    • Sauerteig Vorteig
    • 10 g Salz

    Anleitungen
     

    Poolish (Vorteig)

    • Zuerst die Einkorn-Getreidekörner in einer feinen Granulation in der Getreidemühle mahlen. Danach die Mehle in eine grosse Schüssel geben, die Hefe und das Wasser dazugeben und alles klumpenfrei verrühren.
    • Den Poolish mit einem Teigtuch oder Frischhaltefolie zudecken und für 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

    Sauerteig Vorteig

    • Das Wasser mit dem Grundsauer zum Mehl geben und alles klumpenfrei verrühren.
    • Danach den Sauerteig mit einem Teigtuch oder Plastik zudecken und für 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

    Hauptteig

    • Den Sauerteig zum Poolish geben, das Salz dazu geben und alles zusammen mit den Händen gut durchmischen. Anschliessend den Teig in eine gefettete Kastenform füllen (Form wird etwa bis zur Hälfte gefüllt).
    • Etwas Einkornmehl absieben und die groben Schalenteile auf die Teigoberfläche streuen. Danach den Teig etwa 30 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
    • In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

    Backen

    • Variante I
      Du möchtest, dass das Brot etwas wild und rustikal aufreisst, dann gibst Du Kastenform mit dem Teigling direkt in den auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen geben.
    • Variante II
      Ein scharfes Messer in etwas Öl tauchen und den Teigling oben längs einschneiden (so wie bei einem Kuchen). Danach die Kastenform mit dem Teigling in den auf 250 Grad Ober-Unterhitze vorgeheizten Backofen geben.
    • Das Brot für 35 Min. bei 250 Grad Ober-/Unterhitze backen. Danach die Ofentemperatur auf 210 Grad Ober-Unterhitze reduzieren und das Brot ohne Form noch 5-10 Min. knusprig ausbacken.
    • Direkt nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

    Video

    Nutrition*

    Kalorien: 1335kcalKohlenhydrate: 242gEiweiss: 57gFett: 12g

    *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

    Haltbarkeit

    In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

    Vorteig

    Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommt der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.

    Brotgrösse

    Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

    Als Faustregel gilt:

    Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
    40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
    600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

    Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

    Mehl austauschen

    Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

    Häufig gestellte Fragen

    Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“. Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

    Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

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