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Vollkorn Toastbrot - Rezept Marcel Paa

 

Weizen Vollkorn no knead Toastbrot

Ein Toastbrot oder Englischbrot muss nicht immer weiss sein - in der Vollkorn-Variante schmeckt es mindestens genauso gut!
4.63 von 8 Bewertungen
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare 60 Min. bei Raumtemperatur, 12-24 Std. im Kühlschrank
Stückgare 2.5-3 Std.
Backdauer ca. 50-55 Min.
Backtemperatur 230 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 1 Toastbrotform, 7 cm hoch, 9.5 cm breit und 30 cm lang

    Brotteig

    • 400 g Wasser
    • 500 g Weizen Vollkornmehl
    • 3 g Frischhefe
    • 12 g Salz
    • 35 g Rapsöl

    Anleitungen
     

    Brotteig

    • Zuerst die ganzen Weizenkörner in die Getreidemühle geben und fein mahlen – oder bereits gemahlenes Mehl verwenden.
    • Danach das Mehl in eine grosse Schüssel geben. Das Wasser in zwei Schüsseln aufteilen. In der einen Schüssel die Hefe auflösen und in der anderen das Salz.
    • Anschliessend die beiden Wassermischungen und das Rapsöl zum Mehl geben und dann alles mit den Händen gut durchmischen.
    • Danach den Teig in ein Teigbecken geben, mit einem Teigtuch oder Frischhaltefolie zudecken und für 60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 1 Std. den Teig zum ersten Mal stretchen und falten:
    • Hierzu ziehst Du an einer Seite des Teiges diesen in der Schüssel leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Schüsselrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
    • Dann den Teig wieder zudecken und für max. 24 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Während dieser Zeit den Teig noch 3-4x stretchen und falten. WICHTIG: die Temperatur des Kühlschrankes darf NICHT unter 5 Grad sein – Idealtemperatur ist 5-7 Grad!

    Formen

    • Den Backofen auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
    • Nach der Gärzeit die ToastbrotEnglischbrotform gut einfetten und den Deckel nicht vergessen. Anschliessend den Teig aus dem Teigbecken nehmen und schön gleichmässig in die Toastbrotform drücken.
    • Danach die Form – mit offenem Deckel - mit einem Teigtuch zudecken und für 90 Min. in den vorgeheizten Backofen bei 30 Grad stellen. Wenn Du den Teig lieber bei Raumtemperatur gären lassen möchtest, braucht es 2.5-3 Std.
    • Nach der Ruhephase des Teiges diesen aus dem Backofen nehmen und den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel (mit Lavasteinen) auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

    Backen

    • Sobald der Ofen die Temperatur erreicht hat, den Deckel der Toastbrotform gut schliessen, die Form in den Ofen schieben und zirka 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Form giessen.
    • Das Toastbrot für 20 Min. backen. Danach die Schüssel mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen und das Toastbrot weitere 30-35 Min. backen.
    • Nach dem Backen das Brot sofort ausformen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

    Video

    Gut zu wissen

    Haltbarkeit

    In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

    ToastbrotformEnglischbrotform

    natürlich kannst Du für dieses Brot auch eine „normale“ Kastenbackform verwenden. Das Brot bekommt dann eine Wölbung und wird in der Schweiz als Modellbrot bezeichnet.

    Frischhefe

    Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

    Brotgrösse

    Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
    Als Faustregel gilt:
    Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
    40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
    600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.
    Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

    Mehl austauschen

    Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

    Häufig gestellte Fragen

    Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte Fragen" findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ - Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

    Nutrition*

    Kalorien: 2147kcalKohlenhydrate: 360gEiweiss: 95gFett: 50g

    *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

    Mehl austauschen

    Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

    Häufig gestellte Fragen

    Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

    Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

    5 Antworten

    1. Frage: Zu welchem Zweck dient der Dampf bei geschlossener Backform.
      Ansonsten schönes Rezept.

      Danke vorab für die Info.

    2. Hallo Marcel,
      Du verwendest ja immer ein Teigbecken. Geht da auch eine normale Kunststoff Box mit Deckel? Oder ist mir da was entgangen?

      Liebe Grüße

      Sabine

    3. Hallo, wenn man das Toastbrot in einer offenen Form backt, sind die 50 Minuten Backzeit bei 230°C zu lang. Ich habe es nach 35 Minuten raus nehmen müssen, da es anfing obendrauf Schwarz zu werden. Also entweder ein Blech oben in den Backofen legen oder Temperatur runter. Ein Tipp hierzu wäre in der Beschreibung oder im Video hilfreich gewesen.
      Lecker ist es trotzdem, ob wohl es schon fertig getoastet aus dem Ofen kam. 😉

    4. Ich habe nahezu schon alle Brotrezepte von Marcel ausprobiert und fast alle wurden gut oder sehr gut. Dieses hier ging leider völlig in die Hose. Sehr dunkler Teig bei mir, das Brot wirkt schwer und generell einfach überhaupt nicht wie ein Toastbrot. Vielleicht hatte ich auch einfach eine andere Vorstellung. Ich werde das Rezept aber nochmal ausprobieren, möglicherweise habe ich auch etwas falsch gemacht.

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