24/11/23

Roggen Bierbrot 70:30 – Neuer Online-Kurs

Für alle Bierliebhaber ist dieses Bierbrot 70:30 mit seiner haselnussbraunen Farbe und der knusprigen Kruste genau das Richtige.
Viele weitere Roggenbrot-Rezepte mit wertvollen Tipps & Tricks findest Du im neuen Online-Kurs "Roggen- u. Roggenmischbrote" in der Back-Academy!
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Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Stockgare Vorteig: 12 Std. / Hauptteig: 60-90 Min.
Stückgare 50 Min.

Mengenberechnung

1 Brot
Backdauer 50-55 Min.
Backtemperatur 250-210 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Sauerteig-Vorteig

  • 200 g Bier, Raumtemperatur (Sorte nach Wahl)
  • 20 g Sauerteig
  • 200 g Roggenmehl hell (Roggenmehl Type 610)

Hauptteig

  • Sauerteig-Vorteig
  • 130 g Roggenmehl hell (Roggenmehl Type 610/815)
  • 150 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 11 g Salz
  • 5 g Frischhefe
  • 160 g Bier, Raumtemperatur (Sorte nach Wahl)

Bierstreiche

  • 50 g Roggenmehl hell (Roggenmehl Type 610/815)
  • 80 g Bier, Raumtemperatur (Sorte nach Wahl)
  • 3 g Frischhefe

Anleitungen
 

Sauerteig-Vorteig

  • Den Sauerteig zum Bier geben und zusammen aufschlämmen. D.h. zusammen gut vermischen.
  • Danach noch das Mehl dazugeben und alles zu einem Teig mischen.
  • Den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur für 12 Std. gären und aufgehen lassen.

Hauptteig

  • Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf mittlere Stufe etwa 10 Min. kneten.
  • Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken geben, zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
  • In der Zwischenzeit die Bierstreiche vorbereiten.

Bierstreiche

  • Das Bier und die Hefe zum Mehl in eine Schüssel geben und alles zusammen klumpenfrei verrühren.
  • Die Bierstreiche zudecken und bis zur Weiterverarbeitung quellen lassen.

Formen

  • Nach der Gärzeit den Teig über bemehlte Arbeitsfläche ziehen, damit eine glatte Oberfläche entsteht.
  • Anschliessend den Teig gleichmässig rund formen und mit dem Verschluss nach unten auf ein zurecht geschnittenes Backpapier absetzen.
  • Die Teigoberfläche grosszügig mit der Bierstreiche bepinseln und mit hellem Roggenmehl stauben.
  • Den Teigling etwa 50 Min. bei Raumtemperatur gären lassen, bis sich an der Oberfläche Risse bilden.
  • In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Backen

  • Nach der Gärzeit den Teigling auf eine Brotschaufel ziehen und von da direkt auf den heissen Backstahl im Ofen abschieben.
  • Die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und den Ofen sofort bedampfen.
  • Das Brot etwa 20 in. backen, dann die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und das Brot weitere 30-35 Min. knusprig ausbacken.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Brot | Kalorien: 1475kcal | Kohlenhydrate: 314g | Eiweiss: 36g | Fett: 5g

Deine Notizen

Weitere wertvolle Informationen zu diesem Thema findest Du in m einem Online-Kurs «Roggen- u. Roggenmischbrote» in der Back Academy.

Weitere Roggenbrot-Rezepte
Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Backbleche, Töpfe und Co.

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Teiggewicht MinutenTeiggewichtMinuten
40-200 g25-30 Min.300-600 g30-40 Min.
600-900 g40-50 Min.900-1200 g50-60 Min.

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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Vielen Dank für Deinen Kommentar – leider kann ich bei aktuell hunderten von Anfragen und mindestens genau so vielen Kommentaren auf all meinen Kanälen, nicht immer eine Antwort garantieren. Sehr viele Fragen werden bereits in den Rezepten selber oder in den FAQs beantwortet. Ein Blog lebt ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

 

12 Antworten

  1. 5 Sterne
    „Roggebrot isch scho öbis vom geilschte wos git“ meinte mein Mann.
    Ganz frisch war der Biergeschmack zu intensiv, jetzt einen Tag später ist es ein mega geschmackvolles Brot. Vielen Dank für die tollen Rezepte

  2. Hallo Marcel,

    Dieses Brot hört sich super lecker an! Kann ich es auch mit dunklerem Roggenmehl (Typ 1150) backen? Wir lieben Brote aus dunklerem Mehl…
    Vielen Dabk Dank für deine Antwort.

    Liebe Grüße
    Alexandra

  3. Hallo liebes Marcel Paa Team,

    vielen Dank erstmal für die vielen tollen und gelingsicheren Rezepte.
    Ich möchte das Bierbrot gerne backen und frage mich, ob auch Malzbier dafür geeignet ist oder wird das Brot dann zu süß?
    Vielen Dank.
    Heike

  4. 5 Sterne
    1000 Dank für das tolle Rezept, es ist unser neues Lieblingsbrot, sehr aromatisch mit mega knackiger Kruste. Und auch die Kinder waren begeistert!

  5. 5 Sterne
    Moin erstmal,
    habe das Brot mit Störtebeker Starkbier gebacken. Sehr hohen Malzanteil. Riecht wunderbar. Sieht mega aus. Das es schmecken wird, bin ich von überzeugt. Wurde bei deinen Rezepten ja noch nie enttäuscht
    Gruß aus Niedersachsen
    Peter Pabst

  6. Hallo Marcel, beim Testen des Rezepts fiel mir auf, dass in der Mengenangabe für die Bierstreiche ein Fehler ist : statt 80 g Bier wird dort 50 g Bier angegeben ( nur falls Du es korrigieren möchtest) Bin gespannt auf das Bierbrot! Danke für die vielen Anregungen und Rezepte, liebe Grüße, Michael

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