Roggen Bierbrot 70:30 – Neuer Online-Kurs
Mengenberechnung
Zutaten
Sauerteig-Vorteig
- 200 g Bier, Raumtemperatur (Sorte nach Wahl)
- 20 g Sauerteig
- 200 g Roggenmehl hell (Roggenmehl Type 610)
Hauptteig
- Sauerteig-Vorteig
- 130 g Roggenmehl hell (Roggenmehl Type 610/815)
- 150 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 11 g Salz
- 5 g Frischhefe
- 160 g Bier, Raumtemperatur (Sorte nach Wahl)
Bierstreiche
- 50 g Roggenmehl hell (Roggenmehl Type 610/815)
- 80 g Bier, Raumtemperatur (Sorte nach Wahl)
- 3 g Frischhefe
Anleitungen
Sauerteig-Vorteig
- Den Sauerteig zum Bier geben und zusammen aufschlämmen. D.h. zusammen gut vermischen.
- Danach noch das Mehl dazugeben und alles zu einem Teig mischen.
- Den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur für 12 Std. gären und aufgehen lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf mittlere Stufe etwa 10 Min. kneten.
- Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken geben, zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit die Bierstreiche vorbereiten.
Bierstreiche
- Das Bier und die Hefe zum Mehl in eine Schüssel geben und alles zusammen klumpenfrei verrühren.
- Die Bierstreiche zudecken und bis zur Weiterverarbeitung quellen lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig über bemehlte Arbeitsfläche ziehen, damit eine glatte Oberfläche entsteht.
- Anschliessend den Teig gleichmässig rund formen und mit dem Verschluss nach unten auf ein zurecht geschnittenes Backpapier absetzen.
- Die Teigoberfläche grosszügig mit der Bierstreiche bepinseln und mit hellem Roggenmehl stauben.
- Den Teigling etwa 50 Min. bei Raumtemperatur gären lassen, bis sich an der Oberfläche Risse bilden.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit den Teigling auf eine Brotschaufel ziehen und von da direkt auf den heissen Backstahl im Ofen abschieben.
- Die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und den Ofen sofort bedampfen.
- Das Brot etwa 20 in. backen, dann die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und das Brot weitere 30-35 Min. knusprig ausbacken.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
Weitere wertvolle Informationen zu diesem Thema findest Du in m einem Online-Kurs «Roggen- u. Roggenmischbrote» in der Back Academy.
Weitere Roggenbrot-Rezepte
- Roggenmisch Krusten Brot
- Roggen Vollkornbrot
- Madre Roggen Mischbrötchen
- Puschlaver Brot – Bündner Roggenring
- Waldstaudenroggen Mischbrot
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
So megalecker, alle sind davon begeistert. 2 Brote mit 10 Leuten in 30 min verputzt…
Hallo Marcel,ich möchte gerne das könig ludwig brot backen, aber bei uns bekommst du das Roggenmehl 610/815 nicht, welches mehl kann ich dafür verwenden danke im voraus
Dann würde ich den nächst dunklere Mehl Type verwenden
Nachdem ich dieses Rezept nachgebackt habe, wurde ich zum Roggenbrot-Fan! Ich habe es inzwischen mit den unterschiedlichsten Biersorten probiert, vom herben Pils über Starkbier bis zum alkoholfreien Malztrunk. Jedes Mal bisschen unterschiedliches Aroma, aber immer super lecker! Dunkles, leicht malziges Bier finde ich persönlich am stimmigsten. Und das Brot ist mit seiner aufgerissenen Kruste was ganz besonderes, sowas sieht man nicht jeden Tag!
Gruß Claus
Heute mal mit Guinness, 1150er Roggenmehl und 1050er Weizenmehl gebacken. Wahnsinn, was eine Geschmacksexplosion ❤
Ich liebe es , vielen lieben Dank für das tolle Rezept!
Hallo Marcel,
das Brot hat sich zum Lieblingsbrot der Whiskymaltheads entwickelt.
Als Schottlandfan verwende ich natürlich Guinness, was dem Brot eine schöne Farbe und eine herrliche Malzigkeit verleiht.
Grüße aus Südhessen
Thomas
Hallo
Wie würded ihr die Übernachtgare im KS empfehlen? Ich würde den Teig gerne geformt in den KS stellen übernacht. Am morgen die Bierstreiche? Oder noch am Abend bevor das Brot in den KS kommt? 🧐🙂
Ja das geht, einfach nach dem formen direkt in den Kühlschrank stellen
„Roggebrot isch scho öbis vom geilschte wos git“ meinte mein Mann.
Ganz frisch war der Biergeschmack zu intensiv, jetzt einen Tag später ist es ein mega geschmackvolles Brot. Vielen Dank für die tollen Rezepte
Hallo Marcel,
Dieses Brot hört sich super lecker an! Kann ich es auch mit dunklerem Roggenmehl (Typ 1150) backen? Wir lieben Brote aus dunklerem Mehl…
Vielen Dabk Dank für deine Antwort.
Liebe Grüße
Alexandra
Hallo Alexandra
Ja, du kannst auch das dunklere verwenden.
Gruss, Team Marcel Paa
Irgendwie sieht mein Brot ganz anderes aus, mehr eine Knäckebrotflecklandschaft als das urige Karstgebiet von Marcel 💫
Hallo liebes Marcel Paa Team,
vielen Dank erstmal für die vielen tollen und gelingsicheren Rezepte.
Ich möchte das Bierbrot gerne backen und frage mich, ob auch Malzbier dafür geeignet ist oder wird das Brot dann zu süß?
Vielen Dank.
Heike
Hallo Heike
Ja, du kannst auch Malzbier verwenden.
Gruss, Team Marcel Paa
Einfach genial !
Vielen lieben Dank für dieses super Rezept!
1000 Dank für das tolle Rezept, es ist unser neues Lieblingsbrot, sehr aromatisch mit mega knackiger Kruste. Und auch die Kinder waren begeistert!
Wieder ein gelungenes Brot! Ich habe es mit Amber Bier gebacken und es schmeckt fantastisch.
Moin erstmal,
habe das Brot mit Störtebeker Starkbier gebacken. Sehr hohen Malzanteil. Riecht wunderbar. Sieht mega aus. Das es schmecken wird, bin ich von überzeugt. Wurde bei deinen Rezepten ja noch nie enttäuscht
Gruß aus Niedersachsen
Peter Pabst
Hallo Marcel, beim Testen des Rezepts fiel mir auf, dass in der Mengenangabe für die Bierstreiche ein Fehler ist : statt 80 g Bier wird dort 50 g Bier angegeben ( nur falls Du es korrigieren möchtest) Bin gespannt auf das Bierbrot! Danke für die vielen Anregungen und Rezepte, liebe Grüße, Michael
Herzlichen Dank für Dein Feedback Michael
wir werden das gerne prüfen und anpassen 😉
Beste Grüsse, Team Marcel Paa