Search
Generic filters
Puschlaver Roggenring

 

Puschlaver Roggenring

Das Puschlaver Roggenringbrot stammt aus dem italienisch sprachigen Tal im Kanton Graubünden (Schweiz) und besticht durch sein einzigartiges Aroma.
4.09 from 37 votes
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare Vorteig: 10-12 Std. / Hauptteig: 90 Min.
Stückgare 40-60 Min.

Mengenberechnung

1 Brot
Backdauer 40-45 Min.
Backtemperatur 230-210 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Vorteig

  • 160 g Roggenmehl hell (alternativ: Roggenmehl dunkel)
  • 25 g Sauerteig
  • 180 g Wasser (handwarm)

Hauptteig

  • Vorteig
  • 240 g Wasser
  • 160 g Roggenmehl hell (alternativ: Roggenmehl dunkel)
  • 160 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)
  • 5 g Frischhefe
  • 10 g Salz
  • 3 g Anispulver

Anleitungen
 

Vorteig

  • Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen. D.h. zusammen gut vermischen.
  • Danach das Mehl dazugeben und alles gut vermischen.
  • Anschliessend den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur für 10-12 Std. gären lassen.

Hauptteig

  • Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und für 3-4 Min. auf kleiner Stufe kneten. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig total etwa 10 Min. kneten.
  • Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 90 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Formen

  • Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen.
  • Danach die Teigkugel auf genügend Roggenmehl zu einem Strang rollen.
  • Das eine Ende des Stranges etwas flach drücken und auf das andere Strangende legen, d.h. zu einem Ring verschliessen.
  • Anschliessend den Teigring auf ein Backpapier legen und grosszügig mit Roggenmehl stauben.
  • Den Teigling für 40-60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Backstahl (oder einem Brotbackstein) in der unteren Hälfte des Ofens auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Backen

  • Nach der Gärzeit den Teigling mit dem Backpapier auf eine Brotschaufel ziehen und die Oberfläche mit drei Schnitten einschneiden.
  • Den Teigling auf die heisse Platte im Ofen abschieben, den Ofen bedampfen und das Brot für etwa 20 Min. backen.
  • Nach etwa 20 Min. die Ofentür öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren.
  • Danach das Brot für weitere 20-25 Min. knusprig fertig backen.
  • Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter gut auskühlen lassen.

Video

Nutrition*

Kalorien: 1709kcalKohlenhydrate: 330gEiweiss: 73gFett: 8g

*Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

Deine Notizen

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 4-6 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Backbleche, Töpfe und Co.

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

Search
Generic filters

Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepten und zusätzlich von super Geschenken profitieren.

Hello sweety - der Zucker der Zukunft

Marcel Paa - einfach lernen

DIE BACK ACADEMY - Werde Back-Profi

Marcel Paa - einfach shoppen

Shop - ALLES WAS DU ZUM BACKEN BRAUCHST

Homebaker - «Die Mühle des Vertrauens»

kÄPPELI Küchen-Und Raumdesign

Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

13 Antworten

  1. 5 stars
    Lieber Marcel, danke für dieses schöne Rezept! Ich liebe Gewürze im Brot, speziell mit Roggenmehl. Und so ein schöner Name (rätoromanisch vielleicht?), das hat mich gleich zum Backen motiviert. Die Menge habe ich verdoppelt, dann bekommen Freunde auch noch eins. Viele Grüße in die schöne Schweiz aus Schwaben. Gabi

  2. Wir sind heute Abend zum Essen eingeladen, als Gastgeschenk gibt’s den Puschlaver Roggenring. Die Oblaten kamen zum Glück gestern noch rechtzeitig an. Die Wassermenge ist gegenüber dem Rezept um 40g auf TA 179 reduziert, der Teig war trotzdem immer noch sehr feucht und klebrig. Ich schätze mit den angegebenen 420g Wasser auf 480g Mehl haben fast alle ein Problem…

  3. 5 stars
    Wieder ein tolles Brot und optisches Highlight! Ich habe auch direkt weniger Wasser genommen und dann ist es super gelungen. Danke für das Rezept.

  4. 5 stars
    Wunderbar, dieses Brot, das ich an meine Kindheit und das Kinderbuch mit Schellenursli erinnert. Die 3 g Anis finde ich gerade richtig. Das Brot so schnell aufgeputzt, dass die Mäuse keine Zeit hatten, es wegzufressen 🙂
    Ca. 20 % weniger Wasser genommen und dann war der Teig auch nicht zu klebrig. Beim Formen habe ich noch Verbesserungspotenzial, aber es schmeckt himmlisch! Danke, Marcel, fürs Rezept!

  5. Mir ist der Teig auch viel zu weich geworden, obwohl ich 20 g Wasser weniger genommen habe. Beim Aufarbeiten auf bemehlter Arbeitsplatte wurde er immer klebriger. Zuletzt habe ich meine Gugelhupfform eingeölt und den Teig eingefüllt. Nach 70 Minuten Stückgare habe ich ihn dann so gebacken. Das Brot ging dann sogar ohne Probleme heraus und ich habe es im leicht geöffneten Ofen nachgebacken. Und das ist draus geworden…😅

  6. Ich habe soeben meine Puschlaver- Ringbrote aus dem Ofen geholt🥰 Sie sehen super aus. Probiert wird heute Abend.
    Lieber Marcel, danke für das tolle Rezept – es ist gar nicht kompliziert und mit genauem Zeitplan habe ich versetzt auch das Roggenvollkornbrot vorbereitet. Es wird nachher noch gebacken.
    Liebe Grüße, Silke

  7. Habe das Brot heute nach gebacken. Mit meinem Roggensauerteig und dunklem Roggenmehl. Der erste Versuch ist schon gut gelungen und schmeckt sehr gut. Beim nächsten Mal noch etwas weniger Wasser, damit es beim Ruhen nicht breit läuft. Habe ein Gärtuch rum gelegt. Danke für das neue tolle Rezept.

  8. Sofort am Wochenende ausprobiert. Der Geschmack ist klasse. An der runden Form muss ich noch arbeiten. Vielen Dank für das Rezept Marcel.

  9. Leider ist mir der Teig viel zu weich geraten und ließ sich nicht wirklich zum Strang rollen. Es lief dann breit und wurde kein schöner Ring. Muss es wohl noch einmal mit weniger Wasser versuchen.

    1. Hallo, jedes Mehl, jede Mehlqualität bindet anders Wasser. Darum empfehlen wir bei allen Rezepten, etwa 10% der Flüssigkeitsmenge zurückzubehalten und nur nach und nach bei Bedarf dazuzugeben.
      Sara – Team Marcel Paa

  10. 5 stars
    Jetzt werde ich das Brot meiner Heimat auch mal nach diesem Rezept backen. Grazie par la ricetta da la brasciadela, al plù bon pan dal mund 👍

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.

Recipe Rating




Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepten und zusätzlich von super Geschenken profitieren.

Hello sweety - der Zucker der Zukunft

Marcel Paa - einfach lernen

DIE BACK ACADEMY - Werde Back-Profi

Marcel Paa - einfach shoppen

Shop - ALLES WAS DU ZUM BACKEN BRAUCHST

Homebaker - «Die Mühle des Vertrauens»

kÄPPELI Küchen-Und Raumdesign

NEWSLETTER

Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepten, Aktionen und Geschenken profitieren!

170kAbonnenten
84kAbonnenten
39.4kAbonnenten
7.4kAbonnenten
20.6kAbonnenten