Roggen Bierbrot 70:30 - Neuer Online-Kurs
Für alle Bierliebhaber ist dieses Bierbrot 70:30 mit seiner haselnussbraunen Farbe und der knusprigen Kruste genau das Richtige.Viele weitere Roggenbrot-Rezepte mit wertvollen Tipps & Tricks findest Du im neuen Online-Kurs "Roggen- u. Roggenmischbrote" in der Back-Academy!
Mengenberechnung für:
1 Brot
Zutaten
Sauerteig-Vorteig
- 200 g Bier, Raumtemperatur (Sorte nach Wahl)
- 20 g Sauerteig
- 200 g Roggenmehl hell (Roggenmehl Type 610)
Hauptteig
- Sauerteig-Vorteig
- 130 g Roggenmehl hell (Roggenmehl Type 610/815)
- 150 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 11 g Salz
- 5 g Frischhefe
- 160 g Bier, Raumtemperatur (Sorte nach Wahl)
Bierstreiche
- 50 g Roggenmehl hell (Roggenmehl Type 610/815)
- 80 g Bier, Raumtemperatur (Sorte nach Wahl)
- 3 g Frischhefe
Anleitungen
Sauerteig-Vorteig
- Den Sauerteig zum Bier geben und zusammen aufschlämmen. D.h. zusammen gut vermischen.
- Danach noch das Mehl dazugeben und alles zu einem Teig mischen.
- Den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur für 12 Std. gären und aufgehen lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf mittlere Stufe etwa 10 Min. kneten.
- Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken geben, zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit die Bierstreiche vorbereiten.
Bierstreiche
- Das Bier und die Hefe zum Mehl in eine Schüssel geben und alles zusammen klumpenfrei verrühren.
- Die Bierstreiche zudecken und bis zur Weiterverarbeitung quellen lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig über bemehlte Arbeitsfläche ziehen, damit eine glatte Oberfläche entsteht.
- Anschliessend den Teig gleichmässig rund formen und mit dem Verschluss nach unten auf ein zurecht geschnittenes Backpapier absetzen.
- Die Teigoberfläche grosszügig mit der Bierstreiche bepinseln und mit hellem Roggenmehl stauben.
- Den Teigling etwa 50 Min. bei Raumtemperatur gären lassen, bis sich an der Oberfläche Risse bilden.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit den Teigling auf eine Brotschaufel ziehen und von da direkt auf den heissen Backstahl im Ofen abschieben.
- Die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und den Ofen sofort bedampfen.
- Das Brot etwa 20 in. backen, dann die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und das Brot weitere 30-35 Min. knusprig ausbacken.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 1475kcalKohlenhydrate: 314gEiweiss: 36gFett: 5g
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