12/06/23

Pane di Polenta

Hergestellt aus fein gemahlenem Maisgriess und hochwertigem Mehl, ist dieses traditionelle italienische Brot – das Pane di Polenta – ein wahrer Genuss für Feinschmecker.
4.91 from 11 votes
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Stockgare 2 Std.
Stückgare 50 Min.

Mengenberechnung

2 Brote
Backdauer 40-45 Min.
Backtemperatur 250-220 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Vorbereitung

  • 200 g Wasser
  • 100 g Maisgriess
  • 50 g Pinienkerne

Brotteig

  • Maisgriess
  • 400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 10 g Salz
  • 10 g Frischhefe
  • 230 g Wasser
  • 30 g Olivenöl
  • 40 g Wasser (bei Bedarf)
  • Pinienkerne

Anleitungen
 

Vorbereitung

  • Den Maisgriess zusammen mit dem Wasser in einem Kochtopf 2-3 Min. aufkochen.
  • Danach den Maisgriess in eine Schüssel geben, zudecken und im Kühlschrank gut auskühlen lassen.
  • Die Pinienkerne in einer Pfanne auf dem Herd abrösten und gut auskühlen lassen.

Brotteig

  • Polenta, Mehl, Salz, und Hefe mit dem Wasser und dem Olivenöl in der Küchenmaschine 2-3 Min. ankneten.
  • Bei Bedarf das zusätzliche Wasser langsam unter den Teig ziehen und den Teig total etwa 15 Min. kneten.
  • Zum Schluss die gerösteten Pinienkerne unter den Teig kneten.
  • Anschliessend den Teig zudecken und für 2 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

Formen

  • Nach der Gärzeit den Teig auf eine mit Maisgriess und Mehl bestreute Arbeitsfläche geben und in zwei gleiche grosse Stücke teilen.
  • Jedes Teigstück ganz locker im Maisgriess der Länge nach von beiden Seiten eindrehen (Twister drehen, Twisten, Zwirbeln).
  • Danach die Teiglinge mit genügend Abstand auf ein Teigtuch absetzen. Dabei mit dem Tuch einen Falz zwischen den Teiglingen bilden. Die Teiglinge mit dem restlichen Tuch zudecken und für ca. 50 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

  • Nach der Gärzeit, die Teiglinge auf eine Brotschaufel absetzen und von da direkt auf die Platte im vorgeheizten Ofens abschieben.
  • Den Ofen bedampfen und die Temperatur auf 220 Grad reduzieren.
  • Nach 20 Min. Backzeit die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und dann die Brote weitere 25-30 Min. fertig backen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Brot | Kalorien: 1052kcal | Kohlenhydrate: 185g | Eiweiss: 30g | Fett: 21g

Deine Notizen

Weitere Brot-Rezepte
Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Frischhefe

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Fensterprobe

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Backbleche, Töpfe und Co.

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Teiggewicht MinutenTeiggewichtMinuten
40-200 g25-30 Min.300-600 g30-40 Min.
600-900 g40-50 Min.900-1200 g50-60 Min.

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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Vielen Dank für Deinen Kommentar – leider kann ich bei aktuell hunderten von Anfragen und mindestens genau so vielen Kommentaren auf all meinen Kanälen, nicht immer eine Antwort garantieren. Sehr viele Fragen werden bereits in den Rezepten selber oder in den FAQs beantwortet. Ein Blog lebt ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

 

9 Antworten

  1. Hallo,

    Kann ich beim Pane di Polenta den Maisgriess durch Maismehl ersetzen? Weil ich das aktuell im Vorrat habe. Muss ich dann beim Wasser was verändern?

    Danke für eure Antwort
    Karin

    1. Liebe Karin
      Ja, du kannst es im Verhältnis 1 zu 1 ersetzen, also musst du nichts an der Wassermenge ändern.
      Herzliche Grüsse – Team Marcel Paa

  2. Hallo Marcel,
    wieder ein tolles Rezept, schon mehrfach nachgebacken. Für uns eine gute Alternative für Baguette.
    Ich habe es auf Poolish und Weizensauerteig umgebaut, was hervorragend funktioniert hat. Schöne Porung und lange Frischhaltung.
    Als nächstes möchte ich die Übernachtgare ausprobieren. Was ist besser Stock- oder Stückgare über Nacht?
    Danke für Deine abwechslungsreichen Rezepte und die hervorragenden lehrreichen Videos.
    Sommerliche Grüße aus Bayern
    Marianna

    1. Hallo Marianna
      Marcel würde in diesem Fall eher eine Stückgare über Nacht empfehlen.
      Liebe Grüsse, Team Marcel Paa

  3. 5 Sterne
    Hallo Marcel,

    wenn ich die Hefemenge halbiere oder Weizensauerteig (LM) nehme, eignet sich das Rezept dann für die Stückgare Ubernacht?

    vielen Dank & viele Grüße

    Alexa

  4. Lieber Marcel

    VORBEREITUNG MAISGRIESS: Den Maisgriess zusammen mit dem Wasser, dem Öl und den Pin❓️ einem Kochtopf auf dem Herd 2-3 Min. aufkochen. Danach den Maisgriess in eine Schüssel geben, zudecken und im Kühlschrank gut auskühlen lassen. Die Pinienkerne in einer Pfanne auf dem Herd abrösten und gut auskühlen lassen.

    und den Pin❓️was ist damit gemeint?

    Danke für deine Antwort.

    Das Rezept tönt spannend und ich möchte es gerne nachbacken.

    LG Annä

    1. Liebe Annä
      Vielen Dank für den Hinweis, da hat sich tatsächlich ein Fehler eingeschlichen. Ist nun korrigiert in der Rezeptbeschreibung. 😉
      Liebe Grüsse, Team Marcel Paa

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