Pane di Polenta
Hergestellt aus fein gemahlenem Maisgriess und hochwertigem Mehl, ist dieses traditionelle italienische Brot – das Pane di Polenta - ein wahrer Genuss für Feinschmecker.
Mengenberechnung für:
2 Brote
Zutaten
Vorbereitung
- 200 g Wasser
- 100 g Maisgriess
- 50 g Pinienkerne
Brotteig
- Maisgriess
- 400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 10 g Salz
- 10 g Frischhefe
- 230 g Wasser
- 30 g Olivenöl
- 40 g Wasser (bei Bedarf)
- Pinienkerne
Anleitungen
Vorbereitung
- Den Maisgriess zusammen mit dem Wasser in einem Kochtopf 2-3 Min. aufkochen.
- Danach den Maisgriess in eine Schüssel geben, zudecken und im Kühlschrank gut auskühlen lassen.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne auf dem Herd abrösten und gut auskühlen lassen.
Brotteig
- Polenta, Mehl, Salz, und Hefe mit dem Wasser und dem Olivenöl in der Küchenmaschine 2-3 Min. ankneten.
- Bei Bedarf das zusätzliche Wasser langsam unter den Teig ziehen und den Teig total etwa 15 Min. kneten.
- Zum Schluss die gerösteten Pinienkerne unter den Teig kneten.
- Anschliessend den Teig zudecken und für 2 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine mit Maisgriess und Mehl bestreute Arbeitsfläche geben und in zwei gleiche grosse Stücke teilen.
- Jedes Teigstück ganz locker im Maisgriess der Länge nach von beiden Seiten eindrehen (Twister drehen, Twisten, Zwirbeln).
- Danach die Teiglinge mit genügend Abstand auf ein Teigtuch absetzen. Dabei mit dem Tuch einen Falz zwischen den Teiglingen bilden. Die Teiglinge mit dem restlichen Tuch zudecken und für ca. 50 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit, die Teiglinge auf eine Brotschaufel absetzen und von da direkt auf die Platte im vorgeheizten Ofens abschieben.
- Den Ofen bedampfen und die Temperatur auf 220 Grad reduzieren.
- Nach 20 Min. Backzeit die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und dann die Brote weitere 25-30 Min. fertig backen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 1052kcalKohlenhydrate: 185gEiweiss: 30gFett: 21g
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