Heidebrot
Mengenberechnung
Zutaten
Sauerteig-Vorteig
- 120 g Wasser (35 Grad warm)
- 15 g Sauerteig
- 150 g Roggenmehl dunkel (Roggenmehl Type 1150)
Hauptteig
- Sauerteig Vorteig
- 200 g Roggenmehl dunkel (Roggenmehl Type 1150)
- 150 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
- 3 g Brotgewürz (optional)
- 10 g Salz
- 280 g Wasser
- 5 g Frischhefe
Anleitungen
Sauerteig-Vorteig
- Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen, d.h. gut verrühren.
- Danach das Mehl klumpenfrei daruntermischen.
- Den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 15-16 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine 5-10 Min. auf mittlerer Stufe kneten.
- Den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 40 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Formen
- Den Teig auf einer bemehlte Arbeitsfläche länglich formen und auf ein bemehltes Teigtuch absetzen.
- Den Teigling mit dem Tuch zudecken und 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Danach den Teigling länglich und mittig mit einem grossen scharfen Messer zweiteilen.
- Anschliessend die Teiglinge mit der Schnittfläche nach oben in je einen länglichen Gärkorb legen.
- Die Teigoberfläche mit nassen Händen flach drücken und nochmals 30 Min. gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit die Teiglinge nacheinander auf die nasse Hand stürzen und dann mit der Schnittfläche nach oben auf eine bemehlte Brotschaufel absetzen.
- Danach die Teigoberfläche mit feuchten Händen etwas «massieren» und auf die heisse Platte im Ofen abschieben.
- Den Backofen bedampfen und die Brote 5 Min. anbacken.
- Danach die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann, Die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und die Brote total 35-40 Min. knusprig ausbacken.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
Weitere Rezepte mit Brotgewürz
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Frischhefe
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo Marcel, ein sehr schönes Brot (würzig, weich und knusprig). Verändert sich die Backzeit, wenn ich einen runden Laib mache.
Das ist das Ergebnis, bin begeistert. Habe ein grosses Brot gemacht. Gebacken wurde es auf einem Keramikbackstein. Dieses Heidebrot werde ich nun öfter backen. Alleine der Duft ist schon mega👌. Danke für das tolle Rezept und liebe Grüße🤩
Und so sieht das Ergebnis aus wenn der Teig zu weich geführt wurde 😂 Ich tippe auf zu lange geknetet. Hab leider den richtigen Zeitpunkt verpasst die Maschine auszuschalten. Im einen Moment noch gut, kurz nicht aufgepasst, schon war er zu weich. Aber riechen tut es sehr gut 👍
Ich werde es sicher nochmal machen, dann unter acht Minuten Knetzeit bleiben 😅
Jetzt gibt es eben Fladenbrote 🤭
Die sehen doch super aus. Meine sind noch im Ofen und auch nicht höher 😁 Hauptsache, es schmeckt!
geschmeckt haben sie auf jeden Fall 😊👍
Toll, dieses Heidebrot werde ich gleich am Wochenende nachbacken. Lieben Gruß aus Tirol