Heidebrot
Das klassische deutsche Heidebrot ist durch die Brotgewürze sehr aromatisch und überzeugt auch durch seine knusprige Kruste.
Mengenberechnung für:
2 Brote
Zutaten
Sauerteig-Vorteig
- 120 g Wasser (35 Grad warm)
- 15 g Sauerteig
- 150 g Roggenmehl dunkel (Roggenmehl Type 1150)
Hauptteig
- Sauerteig Vorteig
- 200 g Roggenmehl dunkel (Roggenmehl Type 1150)
- 150 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
- 3 g Brotgewürz (optional)
- 10 g Salz
- 280 g Wasser
- 5 g Frischhefe
Anleitungen
Sauerteig-Vorteig
- Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen, d.h. gut verrühren.
- Danach das Mehl klumpenfrei daruntermischen.
- Den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 15-16 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine 5-10 Min. auf mittlerer Stufe kneten.
- Den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 40 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Formen
- Den Teig auf einer bemehlte Arbeitsfläche länglich formen und auf ein bemehltes Teigtuch absetzen.
- Den Teigling mit dem Tuch zudecken und 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Danach den Teigling länglich und mittig mit einem grossen scharfen Messer zweiteilen.
- Anschliessend die Teiglinge mit der Schnittfläche nach oben in je einen länglichen Gärkorb legen.
- Die Teigoberfläche mit nassen Händen flach drücken und nochmals 30 Min. gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit die Teiglinge nacheinander auf die nasse Hand stürzen und dann mit der Schnittfläche nach oben auf eine bemehlte Brotschaufel absetzen.
- Danach die Teigoberfläche mit feuchten Händen etwas «massieren» und auf die heisse Platte im Ofen abschieben.
- Den Backofen bedampfen und die Brote 5 Min. anbacken.
- Danach die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann, Die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und die Brote total 35-40 Min. knusprig ausbacken.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 829kcalKohlenhydrate: 175gEiweiss: 23gFett: 4g
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