Halloween Fougasse
Mengenberechnung
Zutaten
Poolish
- 250 g Wasser (kalt)
- 1 g Frischhefe
- 250 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Hauptteig
- Poolish
- 250 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 3 g Frischhefe
- 180 g Wasser
- 12 g Salz
Weitere Zutaten
- Olivenöl
- Brezelsalz
- Rosmarin
Anleitungen
Poolish
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben, mit dem Knethaken 2-3 Min. gut mischen und zugedeckt 12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Poolish, Hefe, Mehl und 100 g in der Küchenmaschine 3-4 Min. mischen.
- Danach das Salz dazugeben und nach und nach das restliche Wasser zum Teig geben, bis dieses vollständig eingeknetet ist.
- Den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, zudecken und für 90 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig alle 30 Min. dehnen und falten: Hierzu den Teig an einer Seite leicht hochziehen und an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsflache geben und halbieren.
- Jedes Teigstück 2-3 Mal über die Arbeitsplatte schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Die Teiglinge auf ein leicht bemehltes Teigtuch legen und zugedeckt ca. 15-20 Min. entspannen lassen.
- Danach die Teiglinge auf eine grosszügig bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen flachdrücken.
- Für das Gespenst, das eine Teigstück leicht dreieckig formen und ausrollen.
- Anschliessend mit einer Teigkarte die «Augen» und den «Mund» einschneiden.
- Das untere Ende des Teigling wild einschneiden, um ein ausgefranstes Gespensterkleid zu simulieren.
- Den Teigling auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und noch etwas zurecht ziehen.
- Den zweiten Teigling ebenfalls ausrollen und darauf achten, dass dieses möglichst rund bleibt.
- Mit einer Teigkarte die Augen, Nase und den Mund einschneiden und ebenfalls auf das Blech legen.
- Die fertig geformten Teiglinge mit Olivenöl bestreichen.
- Beim Kürbis mit den Fingern die Teigoberfläche etwas eindrücken, um die spezielle Struktur zu bekommen.
- Danach die Teiglinge grosszügig mit Brezelsalz und etwas Rosmarin bestreuen.
- Den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Die Teiglinge auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben und etwa 20 Min. goldgelb backen.
Video
Nährwerte
Weitere Kürbis Rezepte
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Was ist ein Poolish?
Ein Poolish wird traditionell vor allem bei Baguettes oder Broten eingesetzt, um eine knusprige Kruste und ein lang frisch bleibendes Brot zu erhalten. Die Rohstoffe werden nur kurz gemischt und nicht wirklich verknetet. Ein Poolish kann problemlos bis zu 48 Std. im Kühlschrank gelagert werden
Was versteht man unter der «Fensterprobe»?
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Welche Backbleche oder Töpfe eigenen sich zum Brotbacken?
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Wie kann ich den Ofen bedampfen?
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Kann ich aus dem Brotrezept auch Brötchen formen?
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Mit dem super leckeren Teig einfach klasse!
Durch den frischen Rosmarin und grobem Fleur des Alpes einfach ein Gedicht!
Das war für heute die perfekte Idee!
Danke Dir für das super leckere Rezept.
Ist 100 % gelungen u schmecken einfach traumhaft!
Werde nun öfter den Fougasse-Teig nehmen u je nach Anlass passend was daraus zaubern.
Die Gastgeber u die Gäste haben sich heute Abend (31.Okt. 👻) sehr gefreut über unser Mitbringsel.
Was für eine schöne Idee! Ich würde gerne kleinere Gebäckstücke backen, zum verschenken für die Kinder an der Tür die „süßes oder Saures“ möchten! Aus 2 Größeren 6-8 kleinere müsste doch bei verkürzter (?) Backdauer klappen, nicht wahr?🎃