Kürbis-Zimtschnecken
Zimtschnecken mal anders: die skandinavischen Kanelbullar backe ich heute in einer Kürbisvariante. Dieses, und viele weitere Rezepte und wertvolle Informationen zu hello sweety findest Du auf: hello sweety.
Mengenberechnung
Stück
Zutaten
Hefevorteig
- 120 g Wasser, 35 Grad warm
- 150 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 10 g Frischhefe
Hauptteig
- Hefevorteig
- 80 g Butter, flüssig
- 1 Ei
- 350 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 10 g Salz
- 40 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 130 g Vollmilch
Füllung
- 400 g Hokkaidokürbis (gerieben)
- 50 g Wasser
- 150 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 1 Msp Kardamom
- 1 Msp Gourmet Vanillepulver (ca. 3g Vanille-Pulver entsprechen einer Vanille-Schote)
- 1 TL Zimtpulver
Fertigstellung
- 1 TL Zimtpulver
- 1 Ei
Glasur
- 50 g Ahornsirup
Dekoration
- Hagelzucker
Anleitungen
Hefevorteig
- Alle Zutaten in einer Schüssel klumpenfrei verrühren.
- Danach den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und bei Raumtemperatur 90 Min. gären lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine 2-3 Min. ankneten und erst dann die Knetgeschwindigkeit erhöhen.
- Den Teig total etwa 15-20 Min. kneten und anschliessend in einem leicht gefetteten Becken zugedeckt 30-40 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- Nach etwa 15 Min. den Teig 2-3 Mal über die Arbeitsfläche schleifen und zu einer Kugel formen. Dies ersetzt das Dehnen und Falten.
Füllung
- Den Kürbis putzen, entkernen, in Stücke schneiden und raffeln/reiben.
- Danach den Kürbis mit den restlichen Zutaten in einem Kochtopf auf dem Herd 10-15 Min. bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Je nach Kürbis, noch etwas Wasser dazugeben.
- Die Kürbismasse in eine Schüssel geben, pürieren und zugedeckt bis zur Weiterverwendung im Kühlschrank auskühlen lassen.
Fertigstellung
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig auf etwa 2 mm und etwa auf 40x50 cm ausrollen. Dabei den Teig immer wieder etwas lockern, damit er nicht auf der Arbeitsplatte klebt.
- Das Teigstück gleichmässig mit der Kürbismasse bestreichen und mit etwas Zimt bestreuen.
- Anschliessen das Teigstück von der kurzen Seite in die Mitte legen, den restlichen Teig darüber legen und gut andrücken.
- Dann das Teigstück mit einem Pizzaschneider in 3 cm breite Streifen schneiden.
- Jeden Teigstreifen etwas in die Länge ziehen und kordelartig eindrehen.
- Die Kordel zu einer Schnecke eindrehen und das Teigende darunter legen.
- Die geformten Teiglinge mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegten Blech absetzen.
- Danach die Teiglinge gleichmässig mit einem verquirlten Ei bestreichen und für 40 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Backen
- Die Kürbis-Zimtschnecken in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und etwa 17-22 Min. goldgelb backen. In der Zwischenzeit den Ahornsirup auf dem Herd einmal aufkochen.
Glasur
- Danach die noch heissen Zimtschnecken mit einem Pinsel mit der Glasur bestreichen und mit wenig Hagelzucker bestreuen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Stück | Kalorien: 254kcal | Kohlenhydrate: 50g | Eiweiss: 6g | Fett: 6g
Deine Notizen
Weitere Süssgebäcke
- Schokozopfknöpfe
- Apfel-Rührteig-Donuts
- UrDinkel Mini Birnenweggen
- Einstrang-Zöpfchen
- Gefüllte Aprikosen Croissants
Schweiz 
Ein super luftiges Gebäck,mit nicht so viel Aufwand 😋🤩und nicht zu süß.
Eine Frage zur Kürbis-mengenangabe habe ich: 400g damit ist sicher der fertig geputzt, geschälte Kürbis gemeint, oder?
Ich hatte etwas zu wenig KürbisMasse,habe dann 1Drittel des Teiges mit leicht erwärmter Erdnusscreme bestrichen🙃ist nicht aufgefallen, gab zusätzlich noch ein wenig crunch durch die Nussstückchen
Hallo Margit, mit den 400g ist der fertig geputzt, geschälte Kürbis gemeint.
Liebe Grüsse, Team Marcel Paa
Ah,Dankeschön 😊im Nachhinein hatte ich es schon geahnt😅
Sehr luftiger und weicher Teig. Schmeckt hervorragend.
Gruss
Brösmeli
So lecker, ich habe sie gleich zweimal gebacken, da meine Hamster gestopft hatten.
Tolles Rezept, das musste ich gleich ausprobieren. Es ist zwar ne riesige Sauerei beim Formen, aber das Ergebnis ist es alle mal wert.
Gruß aus Deutschland
Hans-Jörg
War wirklich einfach und ist echt ein Hingucker 😀
Mir ist beim Schneiden viel Füllung aus der Teigplatte gequollen, war eine ziemlich klebrige Angelegenheit. Sind etwas flacher rausgekommen, als ich wollte 😏. Danke fürs schöne Herbstrezept!