Halloween Fougasse
Mit dieser «schrecklich»-leckeren Halloween Fougasse lassen wir den Oktober bei einem Glas Wein ausklingen.
Mengenberechnung für:
2 Brote
Zutaten
Poolish
- 250 g Wasser (kalt)
- 1 g Frischhefe
- 250 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Hauptteig
- Poolish
- 250 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 3 g Frischhefe
- 180 g Wasser
- 12 g Salz
Weitere Zutaten
- Olivenöl
- Brezelsalz
- Rosmarin
Anleitungen
Poolish
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben, mit dem Knethaken 2-3 Min. gut mischen und zugedeckt 12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Poolish, Hefe, Mehl und 100 g in der Küchenmaschine 3-4 Min. mischen.
- Danach das Salz dazugeben und nach und nach das restliche Wasser zum Teig geben, bis dieses vollständig eingeknetet ist.
- Den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, zudecken und für 90 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig alle 30 Min. dehnen und falten: Hierzu den Teig an einer Seite leicht hochziehen und an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsflache geben und halbieren.
- Jedes Teigstück 2-3 Mal über die Arbeitsplatte schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Die Teiglinge auf ein leicht bemehltes Teigtuch legen und zugedeckt ca. 15-20 Min. entspannen lassen.
- Danach die Teiglinge auf eine grosszügig bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen flachdrücken.
- Für das Gespenst, das eine Teigstück leicht dreieckig formen und ausrollen.
- Anschliessend mit einer Teigkarte die «Augen» und den «Mund» einschneiden.
- Das untere Ende des Teigling wild einschneiden, um ein ausgefranstes Gespensterkleid zu simulieren.
- Den Teigling auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und noch etwas zurecht ziehen.
- Den zweiten Teigling ebenfalls ausrollen und darauf achten, dass dieses möglichst rund bleibt.
- Mit einer Teigkarte die Augen, Nase und den Mund einschneiden und ebenfalls auf das Blech legen.
- Die fertig geformten Teiglinge mit Olivenöl bestreichen.
- Beim Kürbis mit den Fingern die Teigoberfläche etwas eindrücken, um die spezielle Struktur zu bekommen.
- Danach die Teiglinge grosszügig mit Brezelsalz und etwas Rosmarin bestreuen.
- Den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Die Teiglinge auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben und etwa 20 Min. goldgelb backen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 848kcalKohlenhydrate: 178gEiweiss: 26gFett: 3g
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