Guinness Brot
Mengenberechnung
Zutaten
Brotteig
- 400 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
- 100 g Weizen Vollkornmehl
- 100 g Sauerteig
- 5 g Frischhefe
- 10 g Salz
- 4 g Röstmalz
- 30 g Honig
- 400 g Guinness
Zum Bestreichen
- Guinness
Anleitungen
Brotteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 2-3 Min. kneten. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig weitere 12-15 Min. kneten.
- Den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, zudecken und für 60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Danach den Teig dehnen und falten: Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn du deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen Seiten wiederholen.
- Den Teig wieder zudecken und im Kühlschrank über Nacht (12-16 Std.) ruhen lassen.
Formen
- Eine Stunde vor der Weiterverarbeitung den Teig bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
- Danach den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und rund formen.
- Anschliessend den Teigling straff länglich formen und auf ein Backpapier absetzen.
- Den Teigling 40-50 Min. zugedeckt bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Backstahl in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Stückgare die Teigoberfläche mit Guinness bestreichen und mit einer scharfen Klinge die Teigoberfläche einmal längs mit gerader Klingenführung einschneiden.
- Den Teigling mit dem Papier auf Brotschaufel ziehen und von da direkt auf das heisse Blech im Ofen abschieben.
- Die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren, den Ofen bedampfen und das Brot etwa 20 Min. backen.
- Nach 20 Min. die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und dann das Brot weitere 35 Min. fertig backen.
Video
Nutrition
Deine Notizen
Weitere Brot-Rezepte
- Anfängerbrot 1.0
- Baguette
- Weizen Vollkorn no knead Toastbrot
- 12 Std. No knead bread
- No knead Knusper Semmel
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 4-6 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier und Hinweise zu meinem Ofenbedampfer hier.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Sehr gut zu verarbeitender Teig. Ich habe nur 300ml Guiness genommen, da ich mein Anstellgut sehr flüssig aktiviert habe 1:1. Kurz vor Knetende kam noch ein Schuss Bier dazu aber minimal. Das Brot sieht klasse aus, habe es in Guss gebacken, Stückgare im Gärkorb. Vom Geschmack her wird es nicht mein Liebling. Da fehlt mir Sauerteigcharakter. Es ist eher etwas süßlich im Abgang 😀. Die Kruste ist splittrig dünn knusprig, die Krume schön wattig.
Sotala, fertig…allerdings mit Karamalz, hab kein alkoholfreies Guinness bekommen. schmeckt sehr lecker😋gibt’s mal wieder.
Mal was ganz anderes, bin sehr gespannt 🙂
Ging ganz leicht nachzumachen!
Heute gebacken, leider zu viel Guinness verwendet, dadurch wurde der Teig sehr weich.
Ich habe es insgesamt 6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen da wir nur einen kleinen Kühlschrank haben. Geschmacklich absolut top, etwas rauchig und herb. Dankeschön 🙏 lieber Marcel
Super lecker für die Brotzeit! Vielen Dank,
Marcel!
Für meine Mehle waren sogar 370g Guinness zuviel, ich habe das Brot letztendlich in der Form gebacken.
Es schmeckt total lecker und passt prima zu Käse 😊
Happy St. Patrick‘s Day. Vielen Dank für die geniale Idee mit dem Guinness-Brot. Der Irish Wolfshound kann’s kaum erwarten.
Das Brot sieht wie immer lecker aus! Werde es bestimmt nachmachen.
Ich hab heute mal eine Frage:“Kann man eigentlich aus jedem Brotrezept bzw. Brotteig, auch einfach Brötchen machen? Oder muss ich da was beachten?🤔
Würde mich über eine Antwort freuen.
Ich finde deinen Block superklasse! Freue mich jede Woche auf die neuen Rezepte, hab schon sehr viel von dir gelernt, und den Block schon sehr oft weiter empfohlen! Und außerdem finde ich dich sehr sympathisch!👍😊
Viele Grüße aus dem Schwabenland!
Petra
Hallo Petra
natürlich kannst du aus jedem Brot auch Brötchen machen. Wenn du bei den Rezepten nach unten scrollst zu „Brotgrösse“ findest du eine Tabelle zur Backzeit.
Gruss, Team Marcel Paa