15/03/24

Guinness Brot

Zum St. Patricks Day backen wir in diesem Jahr ein super-aromatisches, würzig-malziges, herrliches Guinness Brot – genau das richtige für alle Liebhaber von rustikalen Broten!
4.89 from 9 votes
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Stockgare 60 Min. bei Raumtemperatur / 12-16 Std. im Kühlschrank
Stückgare 40-50 Min.

Mengenberechnung

1 Brot
Backdauer 50-55 Min.
Backtemperatur 250-210 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Brotteig

  • 400 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
  • 100 g Weizen Vollkornmehl
  • 100 g Sauerteig
  • 5 g Frischhefe
  • 10 g Salz
  • 4 g Röstmalz
  • 30 g Honig
  • 400 g Guinness

Zum Bestreichen

  • Guinness

Anleitungen
 

Brotteig

  • Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 2-3 Min. kneten. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig weitere 12-15 Min. kneten.
  • Den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, zudecken und für 60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  • Danach den Teig dehnen und falten:
    Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn du deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen Seiten wiederholen.
  • Den Teig wieder zudecken und im Kühlschrank über Nacht (12-16 Std.) ruhen lassen.

Formen

  • Eine Stunde vor der Weiterverarbeitung den Teig bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
  • Danach den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und rund formen.
  • Anschliessend den Teigling straff länglich formen und auf ein Backpapier absetzen.
  • Den Teigling 40-50 Min. zugedeckt bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Backstahl in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

  • Nach der Stückgare die Teigoberfläche mit Guinness bestreichen und mit einer scharfen Klinge die Teigoberfläche einmal längs mit gerader Klingenführung einschneiden.
  • Den Teigling mit dem Papier auf Brotschaufel ziehen und von da direkt auf das heisse Blech im Ofen abschieben.
  • Die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren, den Ofen bedampfen und das Brot etwa 20 Min. backen.
  • Nach 20 Min. die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und dann das Brot weitere 35 Min. fertig backen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Brot | Kalorien: 2116kcal | Kohlenhydrate: 409g | Eiweiss: 67g | Fett: 12g

Deine Notizen

Weitere Brot-Rezepte

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 4-6 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Backbleche, Töpfe und Co.

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier und Hinweise zu meinem Ofenbedampfer hier.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Teiggewicht MinutenTeiggewichtMinuten
40-200 g25-30 Min.300-600 g30-40 Min.
600-900 g40-50 Min.900-1200 g50-60 Min.

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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Vielen Dank für Deinen Kommentar – leider kann ich bei aktuell hunderten von Anfragen und mindestens genau so vielen Kommentaren auf all meinen Kanälen, nicht immer eine Antwort garantieren. Sehr viele Fragen werden bereits in den Rezepten selber oder in den FAQs beantwortet. Ein Blog lebt ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

 

8 Antworten

  1. 4 Sterne
    Sotala, fertig…allerdings mit Karamalz, hab kein alkoholfreies Guinness bekommen. schmeckt sehr lecker😋gibt’s mal wieder.

  2. 5 Sterne
    Heute gebacken, leider zu viel Guinness verwendet, dadurch wurde der Teig sehr weich.
    Ich habe es insgesamt 6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen da wir nur einen kleinen Kühlschrank haben. Geschmacklich absolut top, etwas rauchig und herb. Dankeschön 🙏 lieber Marcel

  3. 5 Sterne
    Für meine Mehle waren sogar 370g Guinness zuviel, ich habe das Brot letztendlich in der Form gebacken.
    Es schmeckt total lecker und passt prima zu Käse 😊

  4. Happy St. Patrick‘s Day. Vielen Dank für die geniale Idee mit dem Guinness-Brot. Der Irish Wolfshound kann’s kaum erwarten.

  5. 5 Sterne
    Das Brot sieht wie immer lecker aus! Werde es bestimmt nachmachen.
    Ich hab heute mal eine Frage:“Kann man eigentlich aus jedem Brotrezept bzw. Brotteig, auch einfach Brötchen machen? Oder muss ich da was beachten?🤔
    Würde mich über eine Antwort freuen.
    Ich finde deinen Block superklasse! Freue mich jede Woche auf die neuen Rezepte, hab schon sehr viel von dir gelernt, und den Block schon sehr oft weiter empfohlen! Und außerdem finde ich dich sehr sympathisch!👍😊
    Viele Grüße aus dem Schwabenland!
    Petra

    1. Hallo Petra
      natürlich kannst du aus jedem Brot auch Brötchen machen. Wenn du bei den Rezepten nach unten scrollst zu „Brotgrösse“ findest du eine Tabelle zur Backzeit.
      Gruss, Team Marcel Paa

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