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Baguette - no knead bread - Rezept Marcel Paa

Baguette - NO KNEAD BREAD KURS - Back Academy neuer Kurs

Ein französischer Klassiker wie aus der Boulangerie: Ein selbstgemachtes knuspriges und rustikales Baguette schmeckt nicht nur zu einem Stück Käse und einem Glas Wein sensationell…
Weitere interessante Rezepte zum Thema "no knead breads" findest Du in meinem neuen Online-Kurs in meiner BACK ACADEMY.
4.57 von 16 Bewertungen
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare 24-60 Std. in den Kühlschrank
Stückgare 20 Min.
Backdauer ca. 40-45 Min.
Backtemperatur 230-200 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Brotteig

  • 530 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 390 g Wasser 30 Grad warm
  • 3 g Frischhefe
  • 12 g Salz

Anleitungen
 

Brotteig

  • Die Hälfte des Wassers mit der Hefe zusammen in eine grosse Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut umrühren, bis die Hefe aufgelöst ist. Das Salz in die andere Hälfte des Wassers geben und ebenfalls auflösen.
  • Danach das Mehl und das Salzwasser in die Schüssel zur Hefe geben und alles gut zu einem Teig mischen.
  • Anschliessend ein grosses - am besten rechteckiges und flaches – Kunststoffbecken mit Backtrennspray (oder Olivenöl) ausfetten und den Teig hinein legen.
  • Danach den Teig mit einem Teigtuch oder Frischhaltefolie zudecken und für mind. 24 Std. und max. 60 Std. in den Kühlschrank geben.
  • Zwischendurch den Teig 2-3 Mal ziehen und falten. Dazu ziehst du an einer Seite den Teig in der Schüssel leicht hoch und legst ihn dann an den gegenüberliegenden Schüsselrand. Das geht am besten, wenn du deine Hände nass machst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten her wiederholen. Danach den Teig wieder zudecken und im Kühlschrank weiter ruhen lassen.

Formen

  • Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und länglich halbieren. Die Enden von links und rechts einklappen und von oben und unten in die Mitte einschlagen. Den Teig vom Mehl nehmen und mit dem Verschluss nach unten straff zu einem Strang rollen. Darauf achten, dass die beiden Enden leicht in einen Spitz verlaufen.
  • Ein Teigtuch bemehlen und die Teiglinge darauf absetzen. Dabei mit dem Tuch einen Falz bilden und den zweiten Teigling satt an den Falz legen. An beiden Seiten des Tuches ebenfalls eine Falte ziehen und die Teiglinge bei Raumtemperatur 20 Min. gären lassen. Durch das Teigtuch treiben die Teiglinge nicht zu fest in die Breite und können sich besser in die Höhe entfalten.
  • In der Zwischenzeit den Backofen, falls vorhanden mit einem Brotbackstein und einem leeren Blech, andernfalls mit zwei leeren Blechen in der unteren Hälfte des Ofens, auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
  • Die Teiglinge vorsichtig auf ein Backpapier absetzen, mit etwas Weissmehl bestauben und mit einem scharfen Messer (Pariserbrotklinge) zirka 3 mm tief 3 Mal länglich einschneiden. Die Einschnitte sollten sich zu etwa 1/3 überlappen. Dazu die Messerklinge flach in einem 45 Grad-Winkel halten und in einem Zug durchziehen.

Backen

  • Die Teiglinge mit Hilfe einer Tortenplatte oder Brotschaufel direkt auf den Brotbackstein oder zusammen mit dem Backpapier auf das heisse Blech im Ofen schieben.
  • Zirka 1-2 dl Wasser auf das leere heisse Blech giessen und die Ofentür sofort wieder schliessen.
  • Nach 20 Min. das Blech mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und die Brote weitere 20-25 Min. knusprig ausbacken.
  • Direkt nach dem Backen die Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.

Video

Nutrition*

Kalorien: 237kcalKohlenhydrate: 36gEiweiss: 19gFett: 2g

*Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Frischhefe

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Teiglinge richtig einschneiden

Wie man Brotteiglinge richtig einschneidet und worauf dabei zu achten ist, findest Du in diesem Video: Meine Tipps zur Schnitt-Technik und Backvorbereitung bei Brot und Brötchen

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Teiggewicht MinutenTeiggewichtMinuten
40-200 g25-30 Min.300-600 g30-40 Min.
600-900 g40-50 Min.900-1200 g50-60 Min.

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

6 Antworten

  1. 5 stars
    Es ist schon das dritte Mal daß ich diese Baguettes gebacken habe. Ich liebe sie. Die bleiben sicher 48 Stunden frisch im Stoffbeutel. Knusprig von außen, zart und würzig von innen. Und so wenig Arbeit, fail safe!

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