Bestes 12 Stunden Brot ohne kneten - no knead bread
Mengenberechnung
Zutaten
Hauptteig
- 380 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
- 70 g Vollkornmehl (Weizen Vollkornmehl)
- 50 g Roggenmehl, hell (alternativ: Roggenmehl dunkel)
- 380 g Wasser 30 Grad warm
- 10 g Salz
- 1 g Frischhefe
Anleitungen
Brotteig
- Das Mehl in eine Schüssel geben.
- Das Wasser in zwei Schüsseln aufteilen und in der einen Hälfte das Salz auflösen und in die anderen die Hefe einrühren.
- Anschliessend das aufgelöste Salz und die aufgeschlämmte Hefe mit dem Wasser zum Mehl geben und darauf achten, dass alles genutzt wird.
- Alle Zutaten klumpenfrei vermischen.
- Danach den Teig in ein leicht gefettetes Teigbecken geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für zirka 12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig 2-3 mal dehnen und falten:Dazu ziehst Du den Teig im Becken an einer Stelle leicht hoch und legst ihn an den gegenüberliegenden Beckenrand. Diesen Vorgang bei allen vier Seiten wiederholen. Dann den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit ruhen lassen.
Formen
- Einen länglichen Gärkorb grosszügig mit Mehl bestauben.
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und dann 2-3 mal über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Danach den Teig auf einer unbemehlten Arbeitsfläche leicht länglich formen: Dazu den Teig leicht nach hinten ziehen, links und rechts etwas einklappen und dann etwas flachdrücken.
- Den Teig umdrehen (Verschluss-Seite ist nun oben), leicht bemehlen und mit der Handkante dem Verschluss nach länglich etwas eindrücken.
- Anschliessend den Teig nur noch von unten nach oben über die eingedrückte Stelle klappen und mit dem Verschluss nach unten in den vorbereiten Gärkorb legen.
- Den Teigling für zirka 40 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Brotbackstein oder einem leeren Blech und einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Den Teigling auf ein bemehlte Brotschaufel stürzen (Verschluss ist nun oben) und von da direkt auf den heissen Brotbackstein oder das heisse Blech im Ofen schieben.
- Ein leeres Blech umgekehrt in die oberste Rille des Ofens schieben und etwa 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel giessen.
- Die Ofentür sofort schliessen und das Brot für 20 Minuten backen.
- Nach 20 Min. das obere Blech und die Schüssel mit Wasser aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot für weitere 30 Min. goldbraun fertig backen.
- Direkt nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nutrition
Deine Notizen
Weitere Brot-Rezepte
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Frischhefe
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo, kann ich hier auch das Wasser durch Hefewasser ersetzen und keine zusätzliche Hefe beifügen? Danke
mega! Gleich der erste Versuch ein Volltreffer! Dankeschön! abonniert!
Hallo lieber Marcel und Team,
ich möchte dieses leckere Brot nochmal, aber diesmal mit Sauerteig backen. Bei ca. 12 Stunden wird es reichen(oder ist es zu viel) wenn ich 10% der gesamtmehlmenge an Sauerteig nehme, aber wie berechne ich 10% Mehl in dem Sauerteig wenn mein Sauerteig aus(100g Mehl : 100g ASG : 70g Wasser) besteht. Habe jetzt versucht, ist es richtig wenn ich 90g Sauerteig nehme habe ich ca. 10% der gesamtmehlmengen.
Herzliche Grüße, Eva
Hallo Marcel,
das Brot sieht so lecker aus da musste ich auch Mal versuchen. Da ich Weizen nicht gut vertrage(HI) habe ich aus Ruch Dinkel, Volldinkel, Champagnerroggenmehl mit 10% Brühstück(der Teig trotzdem etwas weich) gebacken, schmeckt aber super.
Im Topf gebacken. Vielen Dank für das Rezept.
LG Eva
Ein Rezept wie ich es mag. Ohne großen Aufwand, mit einem tollen Ergebnis. Die Videobegleitung dazu, perfekt. Danke dafür.
Das Brot ist fantastisch geworden. So einfach vorzubereiten. Sehr tolle Kruste und ein toller Geschmack. Ich habe es im Dutch Oven gebacken.
Danke für das Rezept.
Hallo,
kann ich die Teigschüssel nach einer gewissen Zeit auch in den Kühlschrank verfrachten, damit ich das Brot erst nach ca. 20-24 Std. backen kann. Würde in meinen Arbeitsalltag besser passen.
Grüße und vielen Dank schon mal Hosche
Nachdem es abgekühlt ist,gleich aufgeschnitten.Tolle Struktur und echt lecker👍👍👍
Hallo Marcel und Team,hab heute des Brot gebacken!Was soll man dazu noch sagen……einfach genial!!Bin gespannt auf’n Anschnitt.Ich hab eine Prise Anis dazu gegeben, wenn keine Gewürze drin sind ist es meinen Männern zu fad.
Hallo Marcel, tolles Rezept. Freue mich schon auf den Anschnitt. Habe gleich 2 Brote zusammen gebacken.
Hallo zusammen, ich habe heute wieder das No knead – Brot gebacken. Alles lief wunderbar, ich hatte nur die Teiglinge verkehrt herum in meinen Gärkorb gelegt. Daher ist das Brot nicht so schön aufgesprungen. 😵💫😩 Beim nächsten Mal muss ich daran denken! Ich werde es wohl noch einige Male backen, weil meine Küchenmaschine noch bei Kenwood fest sitzt😉
Ich habe es mit 20g meines GS und 1,5 g Frischhefe und alle anderen Zutaten mit 1,5fachen Mengen gebacken. In meinem großen Gärkorb 2 Teiglinge aneinander gelegt, angeschoben gebacken.
LG, Silke
Hallo Marcel, heute muss ich Mal wieder *dieses* Rezept verwenden, denn meine Küchenmaschine ist zur Reklamation bei Kenwood. Nach etwas mehr als 6 Monaten knackt und knarzt es im Getriebe😩 ob ich zu viel Brot gebacken habe?
Ich habe mit ja extra die Kenwood Chef Elite XL gekauft.
Also muss ich jetzt auf die No knead Varianten deiner Rezepte zurück greifen.
Kann ich dieses Rezept auch zusätzlich zu dem 1 Gramm Frischhefe mit etwas Sauerteig herstellen? Ich finde die Brote haben dann eine ganz andere Konsistenz?
Ich werde es mit 20 g GS versuchen 🤗 und berichte dann von dem Ergebnis.
Liebe Grüße, Silke
Ich habe genau nach Anweisung ( Mengen und Zeit) den Teig angerührt. Nach 12 h sehr großporig aufgegangen und sehr klebrig. Sollte ich weniger Wasser nehmen? Oder kann es am Mehl liegen?
Ich nehme Weizen 1050, Roggen 1150 und Weizenvollkornmehl und wirklich nur 1g Hefe. Als ich das Brot zum ersten Mal im Januar gebacken habe war der Teig besser. Habe jetzt im April dreimal angesetzt und es ist nicht geworden.
Hallo Barbara
Jedes Mehl, jede Mehlqualität bindet anders Wasser. Darum empfehlen wir bei allen Rezepten, etwa 10% der Flüssigkeitsmenge zurückzubehalten und nur nach und nach bei Bedarf dazuzugeben.
Liebe Grüsse Team Marcel Paa
Lieber Marcel,
ich würde gerne dieses Brot backen, und würde gerne Weizenmehl durch Dinkelmehl ersetzen. Du empfiehlst auf deiner Seite ein Brühstück einzuarbeiten und dafür 40% der Mehlmenge und 60% der Wassermenge zu nehmen. Muß ich die 40 Und 60 % zum Rezept dazurechnen oder wegnehmen?
Liebe Grüße Ulrike
Hallo Ulrike
Die Menge des Brühstückes wird von der bestehenden Mengenangaben abgezogen.
Liebe Grüsse Team Marcel Paa
Wunderbares Rezept, diesmal unter der Glaskuppel bei 230 Grad 25 + 20 Minuten mit Trockenhefe gebacken.
Super 👍
Danke ☺️
Woala😉 👍 😋🤗
Wuala🤗😉Danke 🙏
Experiment 400 g Dinkel Mehl, 100 g Weizen Vollkorn Mehl, hat geklappt. Lecker
Danke 🙏
Woala sehr lecker 😋
Danke 🙏
Experiment 400gr Dinkel Mehl 100 g Weizen Vollkorn
Super Brot, einfach aber echt lecker.
Wuala 🤗😉👍
Vielen Dank für dieses tolle Rezept! 🙏🏽 Es ist das x-te Brot, das ich von dir erfolgreich nachgebacken habe, so dass mein Amann sich mittlerweile weigert, ein gekauftes Brot zu essen. ☺️ Geschmacklich hervorragend durch die verschiedenen Mehlsorten und ideal, wenn man mal wie in der Ferienhütte keine Küchenmaschine oder im Berufsalltag nicht so viel Zeit hat. Wegen der sehr weichen Konsistenz der Krume im Vergleich zu deinen Sauerteigbrotrezepten mit Kneten bleiben letztere doch meine Favoriten. Und weil ich einen Starter namens Chrigu habe, würd‘s mich Wunder nehmen, ob und wie no knead auch mit Sauerteig geht. Guten Start im 2022 und LG
Warum 4 Sterne 🌟 🌟 🌟🌟 ?
So feines Brot yummie 😋
Super einfache Zubereitung…einfach 12 Stunden warten…einfach backen…einfach genießen…einfach lecker.
Gruss
Brösmeli
No knead Brot mit Ruch- und Vollkornmehl. Hätte nicht gedacht, dass es so gut wird. Einfach und schnell gemacht, super im Geschmack.
Vielen Dank, Marcel!
Super gut gelungen ohne viel Aufwand und wenig Hefe, perfekt.
Hallo ich habe die doppelte Menge genommen da ich ein Brot verschenken wollte. Leider sind mir beide im Ofen eher auseinander gelaufen und nicht schön aufgegangen. Das Formen ist mir auch nicht so leicht gefallen da der Teig mehr klebrig war. Da fehlt mir noch ein bisschen Übung. Bin gespannt auf den Geschmack!
Ciao Marcel
Vorerst möchte ich sie zu deinem Youtube Kanal gratulieren der ist einfach gratulieren super.
Nun zur meiner Frage ich wollte ein Tessiner Maggia Brot backen. Nun habe ich im Netz nach Rezepten gesucht. Habe nichts wirklich brauchbares gefunden da die meisten Rehepte Geheim sind. Kannst du mir weiterhelfen.
LG
Giusi
Hallo Carosella
schau mal hier: https://www.marcelpaa.com/rezepte/pane-valle-maggia/
Beste Grüsse, Team Marcel Paa
Super,sehr lecker,heute wurdest nochmals gebacken 😀
Hallo zusammen, mein No knead Brot ist heute „zum Ofen rausgekommen 🥰🤩 Es sieht etwas flach aus! Das kommt wohl von meinen Mehlsorten. Dinkel 1050, Kammut Korasa Weizen-Vollkornmehl und Roggen 1050 dunkel. Die Aufnahmefähigkeit des Kammut ist wohl nicht so gut. Die Wassermenge war zu viel, der Teig sehr weich und klebrig. Daher lief das Brot im Ofen in die Breite😕 Aber es ist super knusprig und schmeckt total lecker!!
Lieber Marcel, das Brot backen ich sicher noch häufiger!
Liebe Grüße, Silke
Bei Dinkel habe ich weniger Wasser genommen und bisschen mehr Vollkornmehl
Ich habe statt Roggen, Schwarzmehl genommen. Tolle Farbe! Warum es so grosse Löcher gegeben hat weiss ich nicht. Aber trotzdem mega fein!!!
Hallo Marcel
Super gutes Brot, schnelles und einfaches Rezept, vielen Dank!
Lg Ursula
Was für ein geniales Rezept. Habe auch 0,5g Trockenhefe benutzt und es in einer Backform gebacken. So einfach und so lecker, eins meiner Lieblingsbrote – jetzt schon!!
Hallo Marcel
Ein tolles und einfaches Rezept. Danke!
Brot war lecker und schmackhaft!👍
Habe jedoch 0.5 Gramm Trockenhefe genommen.
Hier noch das Foto 👍
Hallo Beat, dein Brot ist ja super fluffig aufgegangen! Sieht sehr lecker aus😋🥰
Ich will es diese Woche auch backen. Da ich im Moment keine Frischhefe mehr habe, werde ich es auch mit 0,5g Trockenhefe versuchen. LG Silke
Hi Marcel
Das Rezept kam genau zur richtigen Zeit. Das Brot ging zur Neige aber das Anstellgut war nicht aufgefrischt. Also ausnahmsweise mal ein Brot ohne Sauerteig oder sonstigem Vorteig. Dank der langen Führung aber trotzdem ein tolles Brot!
Zeitlich finde ich 12 Stunden mit Dehnen und Falten nur am Wochenende und für Frühaufsteher (bzw. Eltern kleine Kinder, die ja eh um 6 Uhr geweckt werden) praktikabel.
Das Ergebnis oder ist toll. Super krachende Kruste und eine lockere Krume. Geschmacklich fehlt mir der Sauerteig aber genau der war ja eben auch nicht einsatzbereit.
Vielen Dank für das Rezept!
Stefan
Das Bild hast es nicht hochgeladen. 2. Versuch
Sehr fein. Habe es nach 14 Stunden Teigreifung gebacken…
Wie mache ich das mit dem Dampf, wenn ich kein gefãss auf den Boden vom Ofen stellen kann?
Hallo Pia
einfach ein Gitterrost einschieben und eine flache Schale mit Wasser darauf stellen 🙂
Beste Grüsse, Team Marcel Paa
Hallo Pia, sicher kann man das Brot im Eisentopf/ Kasserolle mit Deckel backen dann brauchst du keinen Dampf. In vielen Rezepten von Marcel geht das ja so. Dann backt man 20 Minuten mit Deckel und weitere 20 bis 35 Minuten (je nach Backofen) knusprig ausbacken.
Im Topf entwickelt sich genug Feuchtigkeit, so dass man keinen Schwaden braucht!
LG Silke
Hallo Marcel
Habe das brot nachgebackt und nach 20 min bei 250 grad war das brot chon recht dunkel danach auf 210 runter wolltees noch 30 min backen aber muste Es schon nach 10 min raus nehmen war schon sehr fest gebacken
Hat das einen einfluss wen man auf meereshoehe backt sollte der backofen nicht auf 250 grad sein
Vielen Dank
Ein wunderbares Brot. Geringer Aufwand und spannend zu verfolgen, wie sich der Teig über die Zeit entwickelt.
Das Brot ist sehr lecker, aromatisch. Es ist im Ofen ein wenig zu wild aufgegangen, ansonsten sieht es aus wie es ausehen soll :-).
Hallo Marcel,
Rezept gesehen und gleich angesetzt. Ich finde diese Methode total genial, sehr gern mehr davon. Vielen Dank dafür ,
Margit
Danke Marcel für das schnelle einfach Rezept. Kann man dieses Brot auch mit Sauerteig machen? Bzw. Einen kleinen Sauerteig Vorteig mit einem der Mehle 6std. reifen lassen, und nur 1/2 gr. Hefe beim Hauptteig dazu tun? Lg Marina
Das sieht ja klasse aus, ich werde es nachbacken aber im Backofen der kleiner ist und im Vorzelt in Spanien steht. Bin gespannt ob es klappt, Ruchmehl hab ich mir mitgebracht.
Hallo Marcel,
ist eine gute Lösung, wenn man keine Technik zur Verfügung hat. Werde ich bei meiner Mutter einmal ausprobieren.
Fahre immer mit der Bahn. Da brauch ich nur bisschen Mehl einpacken. Das ist easy!
Gruß
Peter
P. S. : elisen wäre jetzt eine schöne Idee