Search
Generic filters
12 Std. No Knead Bread

 

Bestes 12 Stunden Brot ohne kneten - no knead bread

Heute backen wir ein sensationelles "No Knead Bread" mit einer 12 Std.-Reifung des Teiges. Ein sehr aromatisches Brot mit langer Frischhaltung und guter Verträglichkeit.
4.58 von 35 Bewertungen
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare 12 Std.
Stückgare 40 Min.
Backdauer ca. 50-55 Min.
Backtemperatur 250-210 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 1 Brot

    Hauptteig

    • 380 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
    • 70 g Vollkornmehl (Weizen Vollkornmehl)
    • 50 g Roggenmehl, hell (alternativ: Roggenmehl dunkel)
    • 380 g Wasser 30 Grad warm
    • 10 g Salz
    • 1 g Frischhefe

    Anleitungen
     

    Brotteig

    • Das Mehl in eine Schüssel geben.
    • Das Wasser in zwei Schüssel aufteilen und in der einen Hälfte das Salz auflösen und in die anderen die Hefe einrühren.
    • Anschliessend das aufgelöste Salz und die aufgeschlämmte Hefe mit dem Wasser zum Mehl geben und darauf achten, dass alles genutzt wird.
    • Alle Zutaten klumpenfrei vermischen.
    • Danach den Teig in ein leicht gefettetes Teigbecken geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für zirka 12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
    • In der Zwischenzeit den Teig 2-3 mal dehnen und falten:
      Dazu ziehst Du den Teig in der Schüssel an einer Stelle leicht hoch und legst ihn an den gegenüberliegenden Schüsselrand. Diesen Vorgang bei allen vier Seiten wiederholen. Dann den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit ruhen lassen.

    Formen

    • Einen länglichen Gärkorb grosszügig mit Mehl bestauben.
    • Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und dann 2-3 mal über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
    • Danach den Teig auf einer unbemehlten Arbeitsfläche leicht länglich formen: Dazu den Teig leicht nach hinten ziehen, links und rechts etwas einklappen und dann etwas flachdrücken.
    • Den Teig umdrehen (Verschluss-Seite ist nun oben), leicht bemehlen und mit der Handkante dem Verschluss nach länglich etwas eindrücken.
    • Anschliessend den Teig nur noch von unten nach oben über die eingedrückte Stelle klappen und mit dem Verschluss nach unten in den vorbereiten Gärkorb legen.
    • Den Teigling für zirka 40 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
    • In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Brotbackstein oder einem leeren Blech und einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

    Backen

    • Den Teigling auf ein bemehlte Brotschaufel stürzen (Verschluss ist nun oben) und von da direkt auf den heissen Brotbackstein oder das heisse Blech im Ofen schieben.
    • Ein leeres Blech umgekehrt in die oberste Rille des Ofens schieben und etwa 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel giessen.
    • Die Ofentür sofort schliessen und das Brot für 20 Minuten backen.
    • Nach 20 Min. das obere Blech und die Schüssel mit Wasser aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot für weitere 30 Min. goldbraun fertig backen.
    • Direkt nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

    Video

    Nutrition*

    Kalorien: 730kcalKohlenhydrate: 146gEiweiss: 29gFett: 5g

    *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

    Haltbarkeit

    In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

    Frischhefe

    Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

    Brotgrösse

    Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

    Als Faustregel gilt:

    Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
    40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
    600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

    Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

    Mehl austauschen

    Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

    Häufig gestellte Fragen

    Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

    Search
    Generic filters

    Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepte und zusätzlich von super Geschenken profitieren

    Hello sweety - der Zucker der Zukunft

    Marcel Paa - einfach lernen

    DIE BACK ACADEMY - Werde Back-Profi

    Marcel Paa - einfach shoppen

    Shop - ALLES WAS DU ZUM BACKEN BRAUCHST

    Homebaker - «Die Mühle des Vertrauens»

    kÄPPELI Küchen-Und Raumdesign

    Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

    25 Antworten

    1. 5 stars
      No knead Brot mit Ruch- und Vollkornmehl. Hätte nicht gedacht, dass es so gut wird. Einfach und schnell gemacht, super im Geschmack.
      Vielen Dank, Marcel!

    2. Hallo ich habe die doppelte Menge genommen da ich ein Brot verschenken wollte. Leider sind mir beide im Ofen eher auseinander gelaufen und nicht schön aufgegangen. Das Formen ist mir auch nicht so leicht gefallen da der Teig mehr klebrig war. Da fehlt mir noch ein bisschen Übung. Bin gespannt auf den Geschmack!

    3. Ciao Marcel

      Vorerst möchte ich sie zu deinem Youtube Kanal gratulieren der ist einfach gratulieren super.

      Nun zur meiner Frage ich wollte ein Tessiner Maggia Brot backen. Nun habe ich im Netz nach Rezepten gesucht. Habe nichts wirklich brauchbares gefunden da die meisten Rehepte Geheim sind. Kannst du mir weiterhelfen.

      LG

      Giusi

    4. Hallo zusammen, mein No knead Brot ist heute „zum Ofen rausgekommen 🥰🤩 Es sieht etwas flach aus! Das kommt wohl von meinen Mehlsorten. Dinkel 1050, Kammut Korasa Weizen-Vollkornmehl und Roggen 1050 dunkel. Die Aufnahmefähigkeit des Kammut ist wohl nicht so gut. Die Wassermenge war zu viel, der Teig sehr weich und klebrig. Daher lief das Brot im Ofen in die Breite😕 Aber es ist super knusprig und schmeckt total lecker!!
      Lieber Marcel, das Brot backen ich sicher noch häufiger!
      Liebe Grüße, Silke

    5. 5 stars
      Ich habe statt Roggen, Schwarzmehl genommen. Tolle Farbe! Warum es so grosse Löcher gegeben hat weiss ich nicht. Aber trotzdem mega fein!!!

    6. 5 stars
      Was für ein geniales Rezept. Habe auch 0,5g Trockenhefe benutzt und es in einer Backform gebacken. So einfach und so lecker, eins meiner Lieblingsbrote – jetzt schon!!

        1. Hallo Beat, dein Brot ist ja super fluffig aufgegangen! Sieht sehr lecker aus😋🥰
          Ich will es diese Woche auch backen. Da ich im Moment keine Frischhefe mehr habe, werde ich es auch mit 0,5g Trockenhefe versuchen. LG Silke

    7. 4 stars
      Hi Marcel

      Das Rezept kam genau zur richtigen Zeit. Das Brot ging zur Neige aber das Anstellgut war nicht aufgefrischt. Also ausnahmsweise mal ein Brot ohne Sauerteig oder sonstigem Vorteig. Dank der langen Führung aber trotzdem ein tolles Brot!

      Zeitlich finde ich 12 Stunden mit Dehnen und Falten nur am Wochenende und für Frühaufsteher (bzw. Eltern kleine Kinder, die ja eh um 6 Uhr geweckt werden) praktikabel.

      Das Ergebnis oder ist toll. Super krachende Kruste und eine lockere Krume. Geschmacklich fehlt mir der Sauerteig aber genau der war ja eben auch nicht einsatzbereit.

      Vielen Dank für das Rezept!
      Stefan

      1. Hallo Pia
        einfach ein Gitterrost einschieben und eine flache Schale mit Wasser darauf stellen 🙂
        Beste Grüsse, Vreny – Team Marcel Paa

      2. Hallo Pia, sicher kann man das Brot im Eisentopf/ Kasserolle mit Deckel backen dann brauchst du keinen Dampf. In vielen Rezepten von Marcel geht das ja so. Dann backt man 20 Minuten mit Deckel und weitere 20 bis 35 Minuten (je nach Backofen) knusprig ausbacken.
        Im Topf entwickelt sich genug Feuchtigkeit, so dass man keinen Schwaden braucht!
        LG Silke

    8. 5 stars
      Das Brot ist sehr lecker, aromatisch. Es ist im Ofen ein wenig zu wild aufgegangen, ansonsten sieht es aus wie es ausehen soll :-).

    9. 5 stars
      Hallo Marcel,
      Rezept gesehen und gleich angesetzt. Ich finde diese Methode total genial, sehr gern mehr davon. Vielen Dank dafür ,
      Margit

    10. 5 stars
      Danke Marcel für das schnelle einfach Rezept. Kann man dieses Brot auch mit Sauerteig machen? Bzw. Einen kleinen Sauerteig Vorteig mit einem der Mehle 6std. reifen lassen, und nur 1/2 gr. Hefe beim Hauptteig dazu tun? Lg Marina

    11. Das sieht ja klasse aus, ich werde es nachbacken aber im Backofen der kleiner ist und im Vorzelt in Spanien steht. Bin gespannt ob es klappt, Ruchmehl hab ich mir mitgebracht.

    12. Hallo Marcel,
      ist eine gute Lösung, wenn man keine Technik zur Verfügung hat. Werde ich bei meiner Mutter einmal ausprobieren.
      Fahre immer mit der Bahn. Da brauch ich nur bisschen Mehl einpacken. Das ist easy!
      Gruß
      Peter

      P. S. : elisen wäre jetzt eine schöne Idee

    Schreibe einen Kommentar

    Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

    Recipe Rating




    Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepte und zusätzlich von super Geschenken profitieren

    Hello sweety - der Zucker der Zukunft

    Marcel Paa - einfach lernen

    DIE BACK ACADEMY - Werde Back-Profi

    Marcel Paa - einfach shoppen

    Shop - ALLES WAS DU ZUM BACKEN BRAUCHST

    Homebaker - «Die Mühle des Vertrauens»

    kÄPPELI Küchen-Und Raumdesign

    NEWSLETTER

    Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepten, Aktionen und Geschenken profitieren!