Früchtebrot
Mengenberechnung
Zutaten
Originalgrösse: 1 Kastenform 30x10x9 cm
Vorteig mit Sauerteig
- 120 g Wasser handwarm
- 20 g Sauerteig (alternativ: 1 g Frischhefe)
- 120 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
Vorteig mit Hefe
- 200 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
- 180 g Weizen Vollkornmehl
- 1 g Frischhefe
- 25 g Olivenöl
- 15 g Honig
- 100 g Apfelsaft
- 150 g Wasser
Hauptteig
- Vorteig mit Sauerteig
- Vorteig mit Hefe
- 12 g Salz
- 400 g Trockenfrüchte Aprikosen, Feigen, Datteln, Rosinen nach Wahl
- 100 g Nüsse Haselnüsse, Mandeln, Pinien nach Wahl
Anleitungen
Vorteig mit Sauerteig
- Den Sauerteig mit dem Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen, d.h. gut vermischen, bis sich der Sauerteig aufgelöst hat.
- Danach das Mehl dazugeben und alles zusammen zu einem Teig mischen.
- Den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Vorteig mit Hefe
- Mehl, Hefe, Öl, Honig, Apfelsaft und Wasser in einer grossen Schüssel gut verkneten.
- Den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Die Nüsse auf ein Backblech geben und für 10-15 Min. bei 180 Grad Ober/Unterhitze im Backofen rösten (oder in einer Bratpfanne). Danach die Nüsse gut auskühlen lassen und mit einem Mörser etwas aufbrechen/zerkleinern.
- Tipp: Falls Du keinen Mörser hast, gibst Du die Nüsse einfach in einen Gefrierbeutel und schlägst sie dann mit einem Rollholz, einem Fleischhammer oder einer Pfanne solange, bis sie die gewünschte Grösse haben.
- Beide Vorteige mit den gerösteten und gehackten Nüssen zusammen in eine grössere Schüssel geben.
- Die getrockneten Früchte grob schneiden, zu den Vorteigen geben und alles gut durchkneten.
- Danach den Teig in eine gut gefettete Kastenform legen und etwas flach drücken.
- Die Form mit einem Teigtuch oder Frischhaltefolie zudecken und das Ganze nochmals für 90-120 Min. bei Raumtemperatur stehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Backofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Stückgare die Kastenform in den vorgeheizten Backofen geben und den Ofen bedampfen.
- Die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und das Früchtebrot etwa 40 Min. backen.
- Nach 40 Min. das Brot ausformen und ohne Form noch 20-25 Min. fertig backen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
Weitere Brot-Rezepte
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 4-6 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Sehr sehr lecker. Das ist definitiv ein Brot, was ich immer mal wieder backen werde. Vielen Dank für das tolle Rezept.
Hallo Marcel,
Danke für das Rezept. schmeckt prima!
Ich glaube in der schriftlichen Anleitung fehlt noch die Zugabe von Salz?
Oben steht bei Stückgare „keine“, das müsste stattdessen 90-120 min heißen, oder?
Viele Grüße
Martin
Dieses Rezept hört sich sehr gut an. Aber ich habe trotzdem eine Frage: wenn ich keinen Sauerteig habe und auch den ersten Vorteig mit Hefe mache, sollte ich dann trotzdem 2 Vorteige machen?
Hallo Brigitta
Ja, auch ohne Sauerteig kannst du einen Vorteig machen.
Gruss, Team Marcel Paa
Ja, denn auch das Mehl im zweiten Vorteig hat dann etwas mehr Zeit zu quellen. Ein Vorteig ohne Sauerteig heißt im italienischen übrigens Biga (bei Zimmertemperatur über Nacht) und wird oft für Pizza verwendet. LG