Früchtebrot
Dieses super-aromatische und leckere Früchtebrot hat ein feuchtes und fruchtiges Innenleben und passt ausgezeichnet zu Käse und einem Glas Wein.
Mengenberechnung für:
1 Brot
Zutaten
Originalgrösse: 1 Kastenform 30x10x9 cm
Vorteig mit Sauerteig
- 120 g Wasser handwarm
- 20 g Sauerteig (alternativ: 1 g Frischhefe)
- 120 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
Vorteig mit Hefe
- 200 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
- 180 g Weizen Vollkornmehl
- 1 g Frischhefe
- 25 g Olivenöl
- 15 g Honig
- 100 g Apfelsaft
- 150 g Wasser
Hauptteig
- Vorteig mit Sauerteig
- Vorteig mit Hefe
- 12 g Salz
- 400 g Trockenfrüchte Aprikosen, Feigen, Datteln, Rosinen nach Wahl
- 100 g Nüsse Haselnüsse, Mandeln, Pinien nach Wahl
Anleitungen
Vorteig mit Sauerteig
- Den Sauerteig mit dem Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen, d.h. gut vermischen, bis sich der Sauerteig aufgelöst hat.
- Danach das Mehl dazugeben und alles zusammen zu einem Teig mischen.
- Den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Vorteig mit Hefe
- Mehl, Hefe, Öl, Honig, Apfelsaft und Wasser in einer grossen Schüssel gut verkneten.
- Den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Die Nüsse auf ein Backblech geben und für 10-15 Min. bei 180 Grad Ober/Unterhitze im Backofen rösten (oder in einer Bratpfanne). Danach die Nüsse gut auskühlen lassen und mit einem Mörser etwas aufbrechen/zerkleinern.
- Tipp: Falls Du keinen Mörser hast, gibst Du die Nüsse einfach in einen Gefrierbeutel und schlägst sie dann mit einem Rollholz, einem Fleischhammer oder einer Pfanne solange, bis sie die gewünschte Grösse haben.
- Beide Vorteige mit den gerösteten und gehackten Nüssen zusammen in eine grössere Schüssel geben.
- Die getrockneten Früchte grob schneiden, zu den Vorteigen geben und alles gut durchkneten.
- Danach den Teig in eine gut gefettete Kastenform legen und etwas flach drücken.
- Die Form mit einem Teigtuch oder Frischhaltefolie zudecken und das Ganze nochmals für 90-120 Min. bei Raumtemperatur stehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Backofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Stückgare die Kastenform in den vorgeheizten Backofen geben und den Ofen bedampfen.
- Die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und das Früchtebrot etwa 40 Min. backen.
- Nach 40 Min. das Brot ausformen und ohne Form noch 20-25 Min. fertig backen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 2816kcalKohlenhydrate: 617gEiweiss: 72gFett: 17g
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