Brot im Mixer
Mengenberechnung
Zutaten
Hauptteig
- 50 g Paniermehl
- 100 g Sauerteig (alternativ: 3-5 g Frischhefe)
- 12 g Salz (falls mit Hefe gearbeitet wird, nur 10 g Salz verwenden)
- 360 g Wasser kalt
- 150 g Dinkel Vollkornmehl
- 300 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Anleitungen
Hauptteig
- Alle Zutaten in den Mixer geben und alles gut durchmixen.
- Anschliessend den Teig in ein Gärbecken geben und für 1-3 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig dreimal dehnen und falten
- Danach den Teig über Nacht (12-18 Std.) in den Kühlschrank stellen.
- Nach Ablauf der Gärzeit den Teig noch einmal dehnen und falten und dann ca. 1 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Formen
- Den Teigling auf eine bemehlte Arbeitsfläche gebe und 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Anschliessend den Teigling mit etwas Mehl rund formen. Durch das Mehl bleibt der Verschluss offen.
- Einen Gärkorb mit Mehl und Paniermehl ausstauben und den Teigling mit dem Verschluss nach hineinlegen.
- Den Teigling zudecken und 50-60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit den Teigling auf ein zurecht geschnittenes Backpapier stürzen (Verschluss ist nun oben) und von da auf eine Brotschaufel ziehen.
- Den Teigling mit dem Backpapier auf die heisse Backplatte im Ofen abschieben und den Backofen bedampfen.
- Die Ofentemperatur auf 220 Grad reduzieren und das Brot für zirka 20 Min. backen.
- Danach die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und das Brot für weitere 30-35 Min. fertig backen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
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Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Warum muss ich den Teig «dehnen und falten»?
Mit dem Dehnen und Falten bekommt der Teig eine gute Standfestigkeit, eine trockene Teigstruktur und mehr Straffe. Diese ist vor allem für eine schöne Kruste wichtig – Ausserdem werden beim Dehnen und Falten die entstandenen Gase ausgelöst, was dem Teig ermöglicht weiter aufzugehen. Der Teig sollte frühestens 30 Min nach dem Kneten und spätestens 20 Min. vor dem Formen, das letzte Mal gedehnt & gefaltet werden.
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallochen,
der Teig gelingt super mit dem Linkslauf für 20 sec im Termomix!
Obwohl ich alle Brote mit dem Kenwoodkneter zubereite, ist diese Abwechselung bei Zeitmangel sehr willkommen…. und schmeckt zudem wunderbar!
Gruß Angeli
Hallo Marcel
Ich wollte fragen was ich falsch machen mein Brot ist nach dem backen knusprig! Aber am anderen Tag ist es nicht mer knusprig ❓was mache ich falsch
Mit freundlichen Gruss Sandra
ich habe d. Teig mit Thermomix gemacht, hat gut funktioniert. Das Brot sieht nicht nur gut aus,es schmeckt auch sehr lecker 😇
Hallo, Marcel und liebes Team.
Kann ich das Brot, wie Deine anderen Brote, auch in meinem Dutch Oven backen? Liebe Grüße
Das Brot schmeckt sehr, sehr lecker. Super knusprig, internsiver Brotgeschmack.
Gehört jetzt schon zu meinen Favoriten.
1:1 übernommen,da leistungsstarker Mixer nach 17 Std.ist ein mega Brot zum Ofen herausgekommen ,nun ist es noch heiß wie können es kaum erwarten
Danke für auch diese Möglichkeit gutes Brot zu backen
LG Brigitta
Hallo, könnte man zwischen durch auch mal Brot mit dem Thermomix machen und zeigen? Das wäre auch mal eine abwechslung zur Knetmaschine. L.g Susanna
Liebe Susanna,
im TM einen Brotteig herstellen, keine gute Idee.
Durch das Messer des TM wird das Brot ha nicht schonend geknetet wie in einer Küchenmaschine mit großem Knethaken.
Richtiges kneten geht anders als in TM.
Liebe Grüße
Es kommt drauf an mit welcher Methode man mit demTM arbeitet. Meine Teige werden perfekt
Hallo Susanna,
Marcel Paa benutzt hier einen leistungsstarken Mixer mit Messer, also sollte es im Thermomix genauso funktionieren…
Viel Spaßbeim Probieren!
Hallo Marcel, das Rezept gefällt mir. Wenn ich die Zutaten in der Kenwood knete, habe ich dann das gleiche Ergebnis? LG Helga
Danke für den tollen Tipp mit Paniermehl (Altbrot). Ich mache alle meine Brotteige im Mixer TM5 und benutze dabei nie Sauerteig, weil wir den leicht säuerlichen Geschmack nicht so gern haben. Bisher hat immer alles gut geklappt. Trotzdem kann man bei Dir immer wieder etwas dazulernen. Danke!
Hallo Marcel, deine Videos sind klasse, man lernt dadurch vieles leichter, als wenn man es nur als Rezept liest. Bei deinem Video zum Brotteig im Mixer herstellen solltest du vielleicht erwähnen, dass ein Mixer auch etwas mehr Power braucht. Die normalen Mixer, die man in jeder Küche findet, sind auf Dauer zu schwach für solche Arbeiten. Ich spreche aus Erfahrung. Bis jetzt hatte ich den Brotteig auch mit einem Mixer gemacht und vor ein paar Tagen meinte der Mixer, nein das ist mir zu schwer, und verabschiedete sich. Jetzt werde ich mir eine Küchenmaschine mit genügend Watt(mindestens 1200 Watt) kaufen, damit mir das nicht noch einmal passiert.
Mache bitte weiter so, deine Videos sind prima.
Gruß
Klaus
Hallo Klaus,
da kann ich Dir nur zustimmen.
Ein Mixer ist definitiv zu schwach, doch die Wattzahl sagt nicht aus über das gute und intensive kneten. Ich habe die NOVA von Häussler und bin sehr zufrieden.
Teig kneten im Thermomix, das kann nichts richtiges werden da ja hier ein Messer und kein Knet Haken ist.
Dies nur so nebenbei.
Liebe Grüße