Brot im Mixer
Mit diesem Brot aus dem Mixer backen wir ein super-knusprigesund aromatisches Brot und können erst noch Altbrot in Form von Paniermehl weiterverwenden.
Mengenberechnung für:
1 Brot
Zutaten
Hauptteig
- 50 g Paniermehl
- 100 g Sauerteig (alternativ: 3-5 g Frischhefe)
- 12 g Salz (falls mit Hefe gearbeitet wird, nur 10 g Salz verwenden)
- 360 g Wasser kalt
- 150 g Dinkel Vollkornmehl
- 300 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Anleitungen
Hauptteig
- Alle Zutaten in den Mixer geben und alles gut durchmixen.
- Anschliessend den Teig in ein Gärbecken geben und für 1-3 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig dreimal dehnen und falten
- Danach den Teig über Nacht (12-18 Std.) in den Kühlschrank stellen.
- Nach Ablauf der Gärzeit den Teig noch einmal dehnen und falten und dann ca. 1 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Formen
- Den Teigling auf eine bemehlte Arbeitsfläche gebe und 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Anschliessend den Teigling mit etwas Mehl rund formen. Durch das Mehl bleibt der Verschluss offen.
- Einen Gärkorb mit Mehl und Paniermehl ausstauben und den Teigling mit dem Verschluss nach hineinlegen.
- Den Teigling zudecken und 50-60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit den Teigling auf ein zurecht geschnittenes Backpapier stürzen (Verschluss ist nun oben) und von da auf eine Brotschaufel ziehen.
- Den Teigling mit dem Backpapier auf die heisse Backplatte im Ofen abschieben und den Backofen bedampfen.
- Die Ofentemperatur auf 220 Grad reduzieren und das Brot für zirka 20 Min. backen.
- Danach die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und das Brot für weitere 30-35 Min. fertig backen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 2004kcalKohlenhydrate: 398gEiweiss: 64gFett: 13g
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