Search
Generic filters
Brioche Buns

 

Brioche Buns – Hamburger Brötchen

Diese super-leckeren Brioche Buns (Hamburger-Brötchen) schmecken einfach traumhaft und warten darauf gefüllt zu werden!
4.6 von 25 Bewertungen
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare 40-50 Min.
Stückgare 60-100 Min.
Backdauer 12-15 Min.
Backtemperatur 180 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 7 Stück

    Kochstück

    • 100 g Wasser
    • 25 g Weissmehl Weizenmehl Type 550

    Hauptteig

    • Kochstück
    • 65 g Butter weich
    • 1 Ei
    • 1 Eigelb
    • 225 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
    • 3 g Backmalz, aktiv
    • 10-30 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
    • 5 g Salz
    • 5 g Frischhefe
    • 10 g Sauerteig (alternativ: 5 g Frischhefe)

    Zum Bestreichen

    • 1 Ei

    Zum Bestreuen

    • Sesamsamen

    Anleitungen
     

    Kochstück

    • Das Mehl mit dem Wasser in einen Kochtopf geben und auf dem Herd unter ständigem Rühren einmal aufkochen.
      Sobald die Stärke verkleistert, das Kochstück in eine Schüssel geben, mit einer Folie zudecken und für 2-3 Std. in den Kühlschrank stellen.

    Hauptteig

    • Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und für 6-8 Min. auf kleiner Stufe mischenkneten. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 10-12 Min. kneten.
    • Anschliessend den Teig in ein grosses - am besten rechteckiges und flaches – Kunststoffbecken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) oder Plastik zudecken und für 40-50 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
    • In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten:
      Hierzu ziehst Du an einer Seite des Teiges diesen in der Schüssel leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Schüsselrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
    • Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und weiter ruhen lassen

    Formen

    • Nach der Gärzeit den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in Stücke zu 70 g portionieren.
    • Die Teigstücke mit wenig Mehl zu gleichmässigen Kugeln rollen. Dabei darauf achten, dass die Kugeln unten gut verschlossen sind.
    • Danach die Kugeln leicht bemehlen, mit der Hand etwas flach drücken und mit genügend Abstand auf ein Lochblech absetzen.
    • Die Teiglinge mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 30 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
    • Danach die Teiglinge nochmals mit der Handballe etwas flachdrücken.
    • Das Ei in eine Schüssel aufschlagen, mit einem Schwingbesen oder einer Gabel verquirlen und die Teiglinge damit bestreichen.
    • Anschliessend die Teiglinge nochmals für 30-40 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
    • In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

    Backen

    • Nach der Gärzeit die Teiglinge nochmals mit verquirltem Ei bestreichen, mit Sesamsamen bestreuen und dann in die Mitte des vorgeheizten Ofen schieben und für 2-3 Min. anbacken.
    • Sobald die Eierstreiche eingetrocknet ist, etwa 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel giessen und die Buns für etwa 15 Min. goldgelb backen.
    • Nach dem Backen die Buns auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

    Video

    Nutrition*

    Kalorien: 333kcalKohlenhydrate: 63gEiweiss: 14gFett: 11g

    *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

    Haltbarkeit

    In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

    Frischhefe

    Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

    Mehl austauschen

    Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

    Häufig gestellte Fragen

    Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

    Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

    10 Antworten

    1. 5 stars
      Lieber Marcel
      Wie immer ein tolles Rezept. Super luftige Buns. Da muss ich nächstes Mal die doppelte Menge zubereiten… 🙂
      Herzliche Grüsse
      Jacqueline

    2. Das Rezept ist der Hammer! Etwas zeitaufwändig, es lohnt sich aber auf jeden Fall. Die Pattys hab ich mit Sous-vide vorgegart und nur noch kurz gebraten
      Sauce und Ketchup auch selbst gemacht. Meine Gäste waren begeistert ????

    3. Habe Hotdogs daraus geformt. Super luftiges Gebäck. Nur meine Form weicht von den Gekauten noch etwas ab. Der Geschmack ist jedoch viel besser.

    4. 5 stars
      Salü Marcel!
      Sieht wieder mal sehr verlockend aus. Das werde ich bald mal ausprobieren! Vielen Dank für die immer wieder „gluschtigen“ und mit vielen wertvollen Informationen unterlegten Rezeptvideos!
      Heute habe ich eine Frage zu den Köchenmaschinen. Ich weiss natürlich, dass ich es schlussendlich selbst entscheiden muss. Trotzdem… Ab was für einer Backfrequenz (um es mal so zu sagen) kommt von dir aus gesehen eine Häussler Alpha überhaupt in Frage? Ich habe mir mal die Homepage angesehen und wenn man gutes Handwerk schätzt, reizt es einem ja schon! Andererseits ist sie ja wohl doch sehr High-End und wenn ich fünf Minuten zum Bahnhof fahre, kaufe ich ja wohl doch eher kein 6000 Fr Velo… 🙂
      Vielleicht wäre ja gar mal ein Hintergrund Video spannend zu Vor- und Nachteilen der verschiedenen Maschinen? Sie sind ja alle nicht billig, aber wenn ich besser weiss, warum es sich eben lohnt ein bisschen was zu investieren und welche am ehesten meinen Bedürfnissen entspricht, erhöht das sicher die Chancen, dass ich mal in deinem Shop zuschlage (wenn die aktuelle den Geist aufgibt) 😉
      Herzliche Grüsse!

      1. Hallo Marcel,
        Ich habe gestern dein tolles Rezept in Kombination mit Jamie Olivers Hamburgers ausprobiert und es ist super lecker gelungen.
        Liebe Grüße
        Verónica

    Schreibe einen Kommentar

    Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

    Recipe Rating




    Search
    Generic filters

    Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepte und zusätzlich von drei super Geschenken profitieren

    Hello sweety - der Zucker der Zukunft

    Marcel Paa - einfach lernen

    DIE BACK ACADEMY - Werde Back-Profi

    Marcel Paa - einfach shoppen

    Shop - ALLES WAS DU ZUM BACKEN BRAUCHST

    Homebaker - «Die Mühle des Vetrauens»

    kÄPPELI Küchen-Und Raumdesign

    Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepte und zusätzlich von drei super Geschenken profitieren

    Hello sweety - der Zucker der Zukunft

    Marcel Paa - einfach lernen

    DIE BACK ACADEMY - Werde Back-Profi

    Marcel Paa - einfach shoppen

    Shop - ALLES WAS DU ZUM BACKEN BRAUCHST

    Homebaker - «Die Mühle des Vetrauens»

    kÄPPELI Küchen-Und Raumdesign

    NEWSLETTER

    Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepten profitieren
    und zusätzlich von drei super Geschenken!