Rezept mit Video
Passend zur Braut in weiss und für den schönsten Tag im Leben.
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Helles Biskuit
Rezeptmenge:
Für je 1 Kuchen mit 24 cm und 1 Kuchen mit 18 cm Durchmesser
Zutaten:
8 Eier
240 g Zucker
240 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
Zubereitung:
Eier und Zucker unter ständigem Rühren kurz auf ca. 40 Grad erwärmen (Zucker löst sich besser auf). Danach die Masse schaumig rühren, bis sie stabil ist (zirka 4-8 Min.) Die Menge wird sich verdoppeln und wird weiss.
Das Mehl absieben und vorsichtig unterheben. Den Backring oder die Form vorbereiten und die Masse einfüllen.
Backen:
Den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 18-25 Min. backen.
Waldbeer Quark Creme
Zutaten:
4 Eigelbe
120 g Zucker
2 Päckchen Vanille Zucker
700 g Mager Quark
200 g Waldbeeren Mischung
20 g Gelatine oder 10 Blatt, eingeweicht (1 Teil Gelatine/5 Teile Wasser)
1000 g geschlagene Sahne
Zubereitung:
Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Quark gut verrühren. Danach die Waldbeeren Mischung dazugeben, gut mischen und die aufgelöste Gelatine wiederum gut mit der Creme verrühren. Zum Schluss die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Gut zu wissen:
Diese Creme ist NICHT für Fondant tauglich. Als Füllung einer Fondanttorte müsste die Torte auf jeden Fall zuerst mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen werden.
Buttercreme
Zutaten:
200 g Butter weich
130 g Puderzucker
2 Eigelbe
Zubereitung:
Die Butter (Raumtemperatur) mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Die Eier dazugeben und weiter schlagen, bis eine homogene helle Masse entsteht.
Tortenaufbau
Mit jedem Kuchenboden gleich verfahren.
Je nach Grösse einen Tortenring auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem Tortenstreifen auslegen. Eine ungetränkte Biskuit Einlage mittig in den Tortenring einlegen. Danach die Waldbeeren Creme auf das Biskuit geben und gut verstreichen. Anschliessend das getränkte Biskuit umgekehrt auflegen und andrücken. Danach mit der restlichen Creme auffüllen und gut glattstreichen, damit eine gerade Oberfläche entsteht. Die Torte über Nacht in den Tiefkühler stellen. Danach die Tortenoberfläche mit etwas geschlagener Sahne einstreichen. Tortenring und Tortenstreifen vorsichtig entfernen und die Torte nach Belieben garnieren. Im Kühlschrank auftauen lassen.
Bezugsquellen
für Deutschland & Oesterreich: