Royal Icing Spritzglasur
Mengenberechnung
Zutaten
Rezeptmenge: für 1 Grundrezept
Rezept weiche Konsistenz
- 2 Eiweiss (50 g)
- 250 g Puderzucker
Rezept flüssige Konsistenz
- 3 Eiweiss (75 g)
- 250 g Puderzucker
Anleitungen
- Das Eiweiss und den Puderzucker in der Küchenmaschine 5 Min. auf der mittleren Stufe zu einem kompakten Schnee aufschlagen. Für eine standfeste Glasur einige Tropfen Weinstein- oder Zitronensäure beigeben. Dadurch trocknet das gespritzte Royal Icing schneller.
- Zum Färben empfehle ich Pastenfarbe, da diese die die Konsistenz nicht verändert
Fehlerbehebung bei der Konsistenz
- Ist die Glasur zu weich, läuft sie beim Garnieren auseinander. Zusätzlich etwas Puderzucker daruntermischen. Danach das Royal Icing zu einer festeren Konsistenz rühren.
- Ist die Glasur zu fest, reisst der Faden beim Spritzen. Zusätzlich etwas Eiweiss daruntermischen. Danach das Royal Icing zu einer weicheren Konsistenz rühren.
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Nutrition
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Hinweis
Wichtig bei dieser Glasur ist, dass die Zutaten wirklich 5 Minuten aufgeschlagen werden. Dadurch bekommt die Glasur ihre gute Stabilität. Ausserdem ist die Konsistenz so bei jeder Herstellung gleich. Die Glasur stets mit einem nassen Tuch bedecken, um ein Verkrusten zu verhindern.
Häufig gestellte Fragen
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Danke für dieses Rezept! Endlich hat das Verzieren meiner Lebkuchen Männlein mal optimal geklappt! Ich denke, das Abwiegen des Eiweißes und das lange Aufschlagen macht den Unterschied!
vielen herzlichen Dank fürs royal icing Rezept.
Das Resultat ist wunderschön geworden nur leider hält das Royal Icing nachdem es nun getrocknet ist nicht auf dem Lebkuchen und fällt als ganzes Stück ab. Woran könnte das liegen?
Mit dem Handmixer habe ich den Puderzucker und das Eiweiss 5min lang aufgeschlagen und dann in Spritztüten abgefüllt. vielen herzlichen Dank für Ihre Hilfe.
Hallo Eliane
vielen Dank für dein Feedback!
Dass das Royal Icing nicht auf dem Lebkuchen hält, könnte an der Konsistenz liegen. Wenn das Icing zu flüssig ist, haftet es nicht gut. Achte darauf, dass es fest genug ist, um Spitzen zu bilden, aber nicht zu steif. Außerdem sollte der Lebkuchen vollständig abgekühlt und trocken sein, damit das Icing gut haftet.
Ich hoffe, das hilft dir weiter! Viel Erfolg beim nächsten Versuch!
Gruss, Team Marcel Paa