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Ganache, beste & schnellste Methode - Rezept Marcel Paa

 

Ganache, beste & schnellste Methode

Die beste Ganache Methode: schnell, einfach und leckere Ganache selber herstellen.
4.23 from 35 votes
Vorbereitung 5 Min.
Zubereitung 10 Min.
Arbeitszeit 15 Min.

Mengenberechnung

1 Grundrezept

Zutaten
  

Ganache

  • 500 g Kuvertüre (52% Kakao Gehalt)
  • 500 g Sahne pasteurisiert (30-35% Fettanteil)

Anleitungen
 

  • Rezeptmenge: für 1 Grundrezept
  • Die Kuvertüre in der Mikrowelle oder im Wasserbad auflösen.
  • Danach die Sahne (Raumtemperatur) mit dem Gummischaber unter die aufgelöste Kuvertüre mischen und gut durchrühren.
  • Eine direkte Weiterverwendung der Ganache ist möglich – es ist kein kühlstellen über Nacht erforderlich.

Klassische Methode

  • Im Grunde genommen kommt die klassische Herstellungsmethode einer Ganache aus einer Zeit, wo es noch keine pasteurisierte Sahne gab. Deshalb wird/wurde die Sahne aufgekocht:
  • Zuerst die Sahne (30-35% Fettanteil) aufkochen.
  • Danach die Kuvertüre (Tropfen, gehackt oder geraspelt) beigeben und glattrühren.
  • Anschliessend die Ganache abgedeckt über Nacht kühl stellen. Erst dann kann man sie weiterverarbeiten.

Video

Nutrition

Einheit: 1Grundrezept | Kalorien: 1725kcal | Kohlenhydrate: 14g | Eiweiss: 10g | Fett: 185g

Deine Notizen

Weitere Rezepte zu Cremes und Füllungen
Hinweis

Ganache wird an manchen Orten auch “Pariser Creme” genannt. Die Ganache ist absolut fondant-tauglich und eignet sich zum Füllen genauso wie zum Einstreichen Deiner Torte. Ganache wird nach 1-2 Std. fest und ist daher ideal für 3D-Torten oder Motivtorten.

Sollte Dir die Ganache bei der Verarbeitung zu fest sein, kannst Du sie ein paar Sekunden in die Mikrowelle geben oder über einem heissen Wasserbad leicht erwärmen. Sobald die wieder etwas weicher ist, kannst Du sie glatt rühren und weiter verwenden.

Die Konsistenz einer Ganache wird durch das Verhältnis Kuvertüre zur Sahne bestimmt. Je höher der Kuvertüreanteil umso fester wird die Ganache und umgekehrt.

Ganache reparieren / regenerieren

Die grisselige Ganache kann repariert oder regeneriert werden, indem Du sie mit einem Mixer pürierst, bis eine homogene Masse entsteht. Alternativ zum Pürieren kannst Du etwas Flüssigkeit wie Sahne oder Alkohol unter die Ganache mischen. Auf keinen Fall sollte aufgelöste Kuvertüre beigegeben werden, dadurch wird der Fettgehalt weiter erhöht und das Ausfetten verschlimmert sich.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

2 Antworten

  1. Hallo, ich habe eine Frage. Vor vielen Jahren hast du ein Video mit Ganache gemacht. Dort hattest du geschrieben wieviel Kuvertüre man nehmen muss für einen Ring aus Ganache zu spritzen als Schutz für Füllungen. im neuenVideo leider nicht. Ich würde gerne wissen welches Verhältniss für helle und dunkle Ganache ich brauche. Vielen Dank im Vorraus.

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