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Toastbrot - Buttertoast

Rezept mit Video

Mit diesem Rezept für ein Buttertoast, Toastbrot oder Englischbrot erstellst Du ganz einfach ein sensationelles Brot zum Frühstück, für Sandwiches, Canapes usw.

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Brotteig

Rezeptmenge:

Für 1 Toastbrotform, 

7 cm hoch, 9.5 cm breit und 30 cm lang

(Beachte hierzu die Empfehlung des Herstellers zum Einlagegewicht, allenfalls musst Du das Rezept für Deine Backform umrechnen)

Zutaten:

240 g Vollmilch

5 g Weizen Grundsauer  (optional)

8 g Frischhefe

6 g Zucker

10 g Salz

75 g Butter, weich

1 Ei

460 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

Toastbrot

Zubereitung:

Alle Zutaten – mit der Flüssigkeit beginnend -in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 2-3 Min. kneten. Danach die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig weitere 10-12 Min. kneten bis er die Fensterprobe besteht. 

Den Teig mit einem Teigtuch oder Frischhaltefolie zudecken und für 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

 

Formen

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und locker nach hinten ziehen. Die beiden Enden links und rechts einklappen und die Luft mit den Händen rausschlagen.

Anschliessend aus dem Teigstück mit leichtem Druck auf die Tischplatte einen Strang rollen, bis das Teigstück unten geschlossen ist. Tipp: Damit sich der Teigstrang am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein – bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden. 

Danach die Toastbrot\Englischbrotform gut einfetten und den Deckel nicht vergessen. Anschliessend den  Teigstrang in die Toastbrotform legen und mit den Fäusten gut runter drücken, so dass der Teig auch in die Ecken gedrückt wird. Die Form ist etwa zu 1/3 gefüllt. Die Toastbrotform schliessen und 20-30 Min. bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschliessend die Form über Nacht bzw. 18 bis zu 24 Std. in den Kühlschrank stellen.

Nach der Ruhephase des Teiges diesen in der Form aus dem Kühlschrank nehmen und zirka 30 Min. bei Raumtemperatur stehen lassen. Den Backofen mit einem leeren Blech in der unteren Ofenhälfte auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Backen

Nach ca. 30 Min. die Form in den auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizten Ofen schieben, in das leere Blech zirka 5 dl Wasser geben und das Toastbrot für 20 Min. backen. Danach das Blech mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen und das Toastbrot weitere 25-30 Min. backen.

Nach dem Backen das Brot sofort ausformen auf einem Gitter auskühlen lassen.
Hinweis: bei diesem hohen Butteranteil ist es ganz normal, dass sich das Brot nach dem Auskühlen leicht zusammen zieht – dies ist ein Qualitätsmerkmal für gute Zutaten.

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Gut zu wissen

Fensterprobe: Wenn du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinander ziehst und durch das „Teigfenster" eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und gut.

Frischhefe: Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Toastbrotform\Englischbrotform: natürlich kannst Du für dieses Brot auch eine „normale“ Kastenbackform verwenden. Das Brot bekommt dann eine Wölbung und wird in der Schweiz als Modellbrot bezeichnet.

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Bezugsquellen

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Kommentare: 16
  • #1

    Elfie (Mittwoch, 26 Februar 2020)

    Hallo Marcel,
    Danke für das schöne Rezept das ich gerne nachbacken werde. Da ich überwiegend mit frisch gemahlenen Dinkelvollkornmehl backe, möchte ich gerne wissen wieviel Wasser ich hier brauche.
    Gruß Elfie

  • #2

    Marcel (Mittwoch, 26 Februar 2020 18:09)

    Hallo Elfie

    Kann ich nicht sagen, musst du testen.

  • #3

    Alexander (Mittwoch, 26 Februar 2020 18:45)

    Hallo Marcel,
    danke für dieses schöne Rezept. Woran liegt es eigentlich dass sich dieses Brot konkav nach innen zieht? Für ein Toastbrot allerdings nicht ungewöhnlich. Ich kenne nur konische Backformen, d.h. Formen die oben breiter sind als unten am Boden. Ich habe bisher noch keine Form gefunden, bei der die Wände genau im 90°-Winkel zum Boden stehen.
    Viele Grüße,
    Alexander

  • #4

    Alexander (Mittwoch, 26 Februar 2020 18:55)

    Hallo Elfie,
    ich will Dir da auch keine Empfehlung geben, weil die Schüttwassermenge bzw. hier die Menge an Milch auf Sicht angepasst werden müssen, weil jedes Mehl einen anderen Feuchtigkeitsgehalt hat, selbst dann wenn es sich um diegleiche Mehlsorte und -type handelt. Wenn Du Dinkelvollkorn verwendest wird es noch eine relativ hohe Feuchtigkeit haben. Mit frisch gemahlenem Dinkelvollkornmehl bekommst Du ein Brot mit einem ganz anderen Charakter und Geschmack, vor allem fester und kompakter. Deshalb würde ich mich an einem Vollkornbrotrezept orientieren und nicht einfach Weizenweissmehl durch Dinkelvollkorn ersetzen. Willst Du das ganze Weizenmehl durch Dinkel ersetzen oder nur einen Teil davon? Letzteres könnte ich mir schon eher vorstellen...
    Viele Grüße,
    Alexander

  • #5

    Marcel (Donnerstag, 27 Februar 2020 06:47)

    Hallo Alexander

    Auf dieses reinziehen des Teiges gehe ich am Ende des Videos noch ein :)

  • #6

    Günter Müller (Donnerstag, 27 Februar 2020 10:29)

    Hallo.
    4 eckige Toastbrotform mit Deckel habe ich mir bei Amazone gekauft.

  • #7

    Markus Kundert (Donnerstag, 27 Februar 2020 11:21)

    Hallo Marcel
    Wie gewohnt wieder ein tolles Rezept, danke. Mein Rezept ist praktisch identisch.
    Weizen Grundsauer lass ich weg, ich möchte ja auch mal in die Ferien :)
    Zusätzlich nehme ich noch etwas Malz (7g) oder Malzextrakt (15g).
    Ich liebe Sonntagmorgen!

  • #8

    Mirjam (Donnerstag, 27 Februar 2020 12:10)

    Hallo Marcel
    Vielen Dank für die immer so tollen Rezepte, die ich fast alle immer ausprobiere.
    Leider sind diese in letzter Zeit nicht mehr als pdf zum Ausdrucken. Leider druckt es diese, bei Seite ausdrucken, nicht wirklich ideal aus, d.h. der Papierverschleiss ist riesig :-(
    Hast du einen Tipp?
    Danke und liebs Grüessli aus Hünenberg

  • #9

    Jürgen (Donnerstag, 27 Februar 2020 13:05)

    Hallo Marcel
    Was stellst du für eine Geschwindigkeit bei der ankarsrum ein ?

  • #10

    Marcel (Donnerstag, 27 Februar 2020 16:22)

    Hallo Jürgen

    Leicht unter der mittleren Geschwindigkeit

  • #11

    Marcel (Donnerstag, 27 Februar 2020 16:26)

    Das Problem mit dem ausdrucken ist bekannt.
    Wir arbeiten daran.

  • #12

    Helmut (Freitag, 28 Februar 2020 19:23)

    Hallo Marcel
    Sollte man bei Übernachtgare nicht die Hefemenge reduzieren? Wenn ja,wieviel?

    Liebe Grüße aus Berlin
    Helmut

  • #13

    Marcel (Samstag, 29 Februar 2020 06:31)

    Hallo Helmut

    Im Video mache ich eine Übernachtgare

  • #14

    Alexander (Sonntag, 01 März 2020 19:53)

    Hallo Helmut,
    nein, das ist schon richtig so. Der Teig ruht ja im Kühlschrank was die Hefeaktivität verlangsamt. Außerdem bremst der relativ hohe Fettgehalt die Hefe zusätzlich aus. Was ich an dieser Stelle für noch entscheidender halte ist, ob konventionelle oder Bio-Hefe verwendet wird. Ich persönlich bevorzuge Bio-Hefe, die deutlich triebschwächer ist als Nicht-Bio-Hefe. Wem Bio-Hefe zu teuer ist, dem empfehle ich folgenden Artikel:
    https://schrotundkorn.de/ernaehrung/lesen/hefe-muss-jetzt-bio-sein.html
    Viele Grüße,
    Alexander

  • #15

    Marcel (Montag, 02 März 2020 06:19)

    Hallo Alexander

    Andere Länder andere Sitten, ist bei uns auch wieder etwas anders.

  • #16

    Rolf Nill (Sonntag, 29 März 2020 17:48)

    Das Butter Toastbrot ist wirklich "lecker" geworden. Ich habe eine Keksform ohne Deckel . Im Ofen einfach ein schweres Blech aufgeleget. Klappt toll.
    Gruss Rolf, Altbäckermeister.