Schokoladen Brötchen mit Übernachtgare
Zutaten
Rezeptmenge: für 12 Stück
Vorteig
- 100 g Buttermilch
- 100 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 5 g Weizen Grundsauer (alternativ: 0.5 g Frischhefe)
Hauptteig
- Vorteig
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 280 g Vollmilch Raumtemperatur
- 20 g Zucker
- 1 Ei
- 15 g Frischhefe
- 1 Vanilleschote
- 3 g Backmalz, aktiv (alternativ: Honig)
- 60 g Butter weich
- 10 g Salz
- 120 g Schokodrops, backfest
zum Bestreichen
- 1 Ei Verquirlt
zum Bestreuen
- Hagelzucker
Anleitungen
Vorteig
- Den Grundsauer zur Buttermilch in ein hohes Gefäss geben und aufschlämmen. D.h. zusammen gut vermischen. Danach das Mehl dazugeben und nochmals alles gut vermischen.
- Anschliessend den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur für 1-3 Std. gären und aufgehen lassen. Danach den Vorteig zugedeckt mind. 12 Std. bis max 24 Std. in den Kühlschrank stellen.
Hauptteig
- Alle Zutaten bis und mit Salz (mit der Milch und dem Vorteig beginnend), in die Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken auf tiefer Stufe beginnen zu kneten.
- Nach 2-3 Minuten das Knettempo erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 12-15 Min. (je nach Küchenmaschine) gut auskneten bis er die Fensterprobe besteht. Erst jetzt die Schokotropfen unter den Teig mischen.
- Ein grosses, rechteckiges und flaches Becken aus Kunststoff mit neutralem Öl (z.B. Olivenöl) ausfetten, den Teig hineinlegen und etwas flach drücken.
- Danach den Teig mit einem Teigtuch oder mit Frischhaltefolie zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Formen
- Den Teig aus dem Becken auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in Stücke zu je 100 g portionieren.
- Danach die Teiglinge schonend auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässigen Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Die Teiglinge mit dem verquirlten Ei bestreichen und danach nochmals bei Raumtemperatur 30 Min. aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einem leeren Blech in der unteren Hälfte des Ofens auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Vor dem Backen die Schokoladen Brötchen noch einmal mit verquirltem Ei bestreichen und etwas Hagelzucker darauf streuen.
- Die Schokoladen Brötchen in den auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorgeheizten Ofen geben. Nach etwa 2 Min. in das untere Blech zirka 1-2 dl Wasser für den Dampf giessen, die Ofentür sofort schliessen und die Brötchen für weitere 10 Min. backen.
- Nach diesen 10 Min. das Blech mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen, die Ofentemperatur auf 180 Grad reduzieren und Schokoladen Brötchen für weitere 5-10 Minuten goldbraun ausbacken.
Video
Nutrition*
*Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Vorteig
Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommt der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.
Fensterprobe
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Gebäckgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Der ,,Füdliblud Wahnsinn“ !!! 🏆👌
Ein wirklich extrem feines und geling sicheres Rezept. Extrem fluffig und knusbrige Schoggibrötchen !!! Waren verputzt noch bevor sie überhaupt ausgekühlt waren. 🙈🤤
Herzlichen Dank Marcel Paa für all deine Hammer guten Rezepte !!! Bin zwischenzeitlich ein grosser Fan von dir geworden 😉
Hatte noch nie bessere Schokobrötchen!
Danke fürs tolle Rezept.LG Andrea
Die Schoko-Brötchen sind super geworden ich glaube die gibt es öfter! Der Teenie im Haus ist begeistert und wir auch danke Marcel, wieder ein tolles Rezept das unsere Rezeptliste erweitert????
diese feinen Schoggibrötli sind schon in meinem Rezept-Repertoire. Werden regelmässig gebacken.
Die UrDinkel Schokoladen-Brötchen sind ebenso gut, brauchen etwas länger Geduld bei der Herstellung.
Vielen Dank für die vielen Rezept Ideen. Ich wünsche mir eine Möglichkeit für eine Merkliste oder Markierung dass ich mein Rezept einfacher wieder finde.
Braucht es für die Schoggibrötchen saure oder süsse Buttermilch?
Mama’s Schoggibrötli sind ja noch viel besser als die aus der Bäckerei ????????????! Das ist ein supergeniales Rezept ????????! Merci!
Hallo
Ich möchte gerne dieses Rezept ausprobieren.
Ich bekomme aber im Moment nur Saure Buttermilch, geht das auch oder was kann ich als Alternative nehmen?
Besten Dank für die Antwort
Ich habe die schon mal mit normaler Milch gemacht, auch im Vorteig, die waren super
Ich will für eine Veranstaltung zu hause in einer normalen Haushaltsküche 48 Stück backen. das ist 2x die doppelte Menge, das stellt meine Küchenmaschine nicht vor Schwierigkeiten.
Die Frage ist eher die Logistik am Backofen. 😉 Kann man 2 Bleche gleichzeitig backen ? Wenn ja bei welcher Einstellung ?? Wie benimmt sich das dann mit dem Dampf geben ??
Wenn das nicht geht, wie lange kann man die Stückgare ggf kürzen und „ziehen“ bzw verlängern ??
Kann ich statt Weizensauer auch LM verwenden? Reichen dann auch 5gr?
Hallo,
kann ich den Hauptteig auch über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit ich morgens direkt frische Brötchen backen kann? Wenn ja, was sollte ich an den Gehzeiten ändern bzw. schon fertig geformt in den Kühlschrank oder besser erst morgens die Brötchen formen? Vielen Dank. Ich liebe Eure Rezepte!
Hallo Danny
Die Brötchen rund formen und dann in den Kühlschrank über Nacht gären.
Super lecker
Danke
Werde ich ausprobieren
Kann man auch kefir nehmen?
Hallo 🙂
Dieses Schokobrötchenrezept habe ich schon oft gemacht und es ist einfach super!
Heute zum ersten Mal auf der neuen Seite. ???????? Ich kam beim Rezept allerdings kurz ins Grübeln.
Im Rezept ist der Zucker, der bisher immer mit 20g angegeben war, verschwunden. Musste mich im Video noch mal schlau machen, da mir der Zucker irgendwie fehlte ????.
Kann ich den Zucker also getrost auch weglassen oder ist er im Rezept vergessen worden?
Eine kurze Rückmeldung wäre klasse.
Und DANKE für dieses super Rezept!
Grüße aus dem Sauerland
Vielen Dank für Den Hinweis Maren,
der Beitrag wurde umgehend korrigiert und die 20g Zucker aufgenommen 🙂