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Schokladen Brötchen - Rezept Marcel Paa

 

Schokoladen Brötchen Rezept, luftig und lecker

Diese luftig, leckeren schokoladigen Schokoladen Brötchen lassen sich ganz einfach vorbereiten und bekommen durch die lange Gärzeit eine wattig-flauschige Krume.
4.78 from 18 votes
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare Vorteig: 1-3 Std., 12-24 Std. im Kühlschrank / Hauptteig: 60-90 Min.
Stückgare 30 Min.

Mengenberechnung

12 Stück
Backdauer ca. 20-25 Min.
Backtemperatur 200-180 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Vorteig

  • 100 g Buttermilch
  • 100 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 5 g Sauerteig (alternativ: 0.5 g Frischhefe)

Hauptteig

  • Vorteig
  • 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 280 g Vollmilch Raumtemperatur
  • 20 g Zucker
  • 1 Ei
  • 15 g Frischhefe
  • 1 Vanilleschote
  • 3 g Backmalz, aktiv (alternativ: Honig)
  • 60 g Butter weich
  • 10 g Salz
  • 120 g Schokodrops, backfest

zum Bestreichen

  • 1 Ei Verquirlt

zum Bestreuen

  • Hagelzucker

Anleitungen
 

Vorteig

  • Den Grundsauer zur Buttermilch in ein hohes Gefäss geben und aufschlämmen. D.h. zusammen gut vermischen. Danach das Mehl dazugeben und nochmals alles gut vermischen.
  • Anschliessend den Vorteig zugedeckt für 1-3 Std. bei Raumtemperatur und danach mind. 12 Std. bis max. 24 Std. in den Kühlschrank stellen.

Hauptteig

  • Alle Zutaten bis und mit Salz (mit der Milch und dem Vorteig beginnend), in die Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken auf tiefer Stufe beginnen zu kneten.
  • Nach 2-3 Minuten das Knettempo erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 12-15 Min. (je nach Küchenmaschine) gut auskneten bis er die Fensterprobe besteht. Erst jetzt die Schokotropfen unter den Teig mischen.
  • Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Formen

  • Den Teig aus dem Becken auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in Stücke zu je 100 g portionieren.
  • Danach die Teiglinge schonend auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässigen Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  • Die Teiglinge mit dem verquirlten Ei bestreichen und danach nochmals bei Raumtemperatur 30 Min. aufgehen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen mit einem leeren Blech in der unteren Hälfte des Ofens auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Backen

  • Vor dem Backen die Schokoladen Brötchen noch einmal mit verquirltem Ei bestreichen und etwas Hagelzucker darauf streuen.
  • Die Schokoladen Brötchen in den auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorgeheizten Ofen geben. Nach etwa 2 Min. in das untere Blech zirka 1-2 dl Wasser für den Dampf giessen, die Ofentür sofort schliessen und die Brötchen für weitere 10 Min. backen.
  • Nach diesen 10 Min. das Blech mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen, die Ofentemperatur auf 180 Grad reduzieren und Schokoladen Brötchen für weitere 5-10 Minuten goldbraun ausbacken.

Video

Nutrition*

Kalorien: 209kcalKohlenhydrate: 17gEiweiss: 16gFett: 8g

*Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

Deine Notizen

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Vanillezucker -Stop Foodwaste

Im Sinne von STOP FOODWASTE kannst Du mit der ausgekratzten Vanilleschote selber Vanillezucker herstellen 🙂 >>> hier findest Du den entsprechenden Beitrag „Vanillezucker selber machen

Vorteig

Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommt der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.

Fensterprobe

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Gebäckgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

26 Antworten

  1. Hallo!
    Wenn ich den Hauptteil zu Brötchen geformt habe und über Nacht im Kühlschrank lasse, streiche ich sie dann sofort mit Ei ein wenn ich sie aus dem Kühlschrank hole und dann noch mal nach 30-60 Minuten bevor sie in den Backofen kommen?
    Danke für die wundervolle Rezepte!

    1. Huhu…..ich würde es wahrscheinlich so wie bei dem Muttertagsherz machen……..1xanstreichen in den Kühlschrank und morgens auch nochmal…….

      Gruß Antje

  2. Hallo Marcel……schön,dass ich dich und deine leckeren Schokoladenbrötchen gefunden habe 🥰🍀sie gelingen immer super und es ist bestimmt das 5 x dass ich Sie gebacken habe😎😎😎😎 ich mache die Hälfte mit Schoko und die andere Hälfte mit Rosinen😎😎😎😎einfach super….am liebsten würde man sie sofort warm Alle auf essen……mach weiter so 👍🏻 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

  3. Da ich Joghurt immer im Kühlschrank habe und Buttermilch extra besorgen müsste, tausche ich bei allen Rezepten die Buttermilch gegen Joghurt. Klappt super. LG Haidi

  4. Bei mir haben Sie leider total geklebt, ich konnte sie kaum formen. Ich hatte 630er Dinkelmehl genommen und den Grundteig über Nacht im Kühlschrank gelassen. Woran könnte es liegen? Mehl? Zu lange Gare?

  5. Hallo Marcel,
    das sind die besten Schokobrötchen die ich je gegessen habe. Keiner wollte mir glauben das ich sie gebacken habe. So lecker luftig und nicht zu süß.
    Hoffentlich klappt es mit dem Bild hochladen 😏.
    Vielen Dank für das tolle Rezept.
    Liebe Grüße Annica

  6. Super Rezept.
    Wollte sie heute wieder machen. Aufgrund zeitlicher Enge stelle ich mir die Frage ob ich den Vorteig auch bei Raumtemperatur gehen lassen kann?

  7. 5 stars
    Der ,,Füdliblud Wahnsinn“ !!! 🏆👌
    Ein wirklich extrem feines und geling sicheres Rezept. Extrem fluffig und knusbrige Schoggibrötchen !!! Waren verputzt noch bevor sie überhaupt ausgekühlt waren. 🙈🤤
    Herzlichen Dank Marcel Paa für all deine Hammer guten Rezepte !!! Bin zwischenzeitlich ein grosser Fan von dir geworden 😉

  8. 5 stars
    Die Schoko-Brötchen sind super geworden ich glaube die gibt es öfter! Der Teenie im Haus ist begeistert und wir auch danke Marcel, wieder ein tolles Rezept das unsere Rezeptliste erweitert????

  9. 5 stars
    diese feinen Schoggibrötli sind schon in meinem Rezept-Repertoire. Werden regelmässig gebacken.
    Die UrDinkel Schokoladen-Brötchen sind ebenso gut, brauchen etwas länger Geduld bei der Herstellung.

    Vielen Dank für die vielen Rezept Ideen. Ich wünsche mir eine Möglichkeit für eine Merkliste oder Markierung dass ich mein Rezept einfacher wieder finde.

  10. 5 stars
    Mama’s Schoggibrötli sind ja noch viel besser als die aus der Bäckerei ????????????! Das ist ein supergeniales Rezept ????????! Merci!

  11. Hallo
    Ich möchte gerne dieses Rezept ausprobieren.
    Ich bekomme aber im Moment nur Saure Buttermilch, geht das auch oder was kann ich als Alternative nehmen?
    Besten Dank für die Antwort

  12. Ich will für eine Veranstaltung zu hause in einer normalen Haushaltsküche 48 Stück backen. das ist 2x die doppelte Menge, das stellt meine Küchenmaschine nicht vor Schwierigkeiten.

    Die Frage ist eher die Logistik am Backofen. 😉 Kann man 2 Bleche gleichzeitig backen ? Wenn ja bei welcher Einstellung ?? Wie benimmt sich das dann mit dem Dampf geben ??

    Wenn das nicht geht, wie lange kann man die Stückgare ggf kürzen und „ziehen“ bzw verlängern ??

    1. Lieber Ottmar
      Du kannst die zweite Portion ins Kühle stellen, damit gewinnst du Zeit. Das habe ich schon oft so gemacht, denn ich backe auch immer auf Vorrat.

  13. Hallo,

    kann ich den Hauptteig auch über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit ich morgens direkt frische Brötchen backen kann? Wenn ja, was sollte ich an den Gehzeiten ändern bzw. schon fertig geformt in den Kühlschrank oder besser erst morgens die Brötchen formen? Vielen Dank. Ich liebe Eure Rezepte!

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