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Quitten Krapfen - Rezept Marcel Paa

 

Quitten Krapfen aus Blätterteig

Diese traditionellen, saisonalen Quitten Krapfen (auch Quitten-Blätterteigtaschen oder Quittenchrusi genannt) aus regionalen Früchten sind schnell gemacht und schmecken ausgesprochen gut.
5 von 1 Bewertung
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare Blätterteig: 1-2 Std. im Kühlschrank
Backdauer ca. 30 Min.
Backtemperatur 170 Grad Umluft

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 20 Stück

    für die Quitten Krapfen benötigen wir 400 g Blätterteig

    • 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)*
    • 200 g Butter
    • 250 g Wasser kalt
    • 12 g Salz

    zum Eintourieren

    • 200 g Butter kalt

    Quitten Füllung

    • Quitte
    • 75 g Orangensaft
    • 90 g Zucker
    • 100 g Butter weich
    • 10 g Maisstärke (alternativ: Weizenstärke)
    • ½ Zitronensaft

    weitere Zutaten

    • 1 Ei verquirlt
    • 1 Prise Salz
    • TL Honig

    Anleitungen
     

    Blätterteig >>> direkt zum Video "Butter Blätterteig Grundrezept"

    für die Quitten Krapfen benötigen wir 400 g Blätterteig

    • Mehl und Butter in die Küchenmaschine geben. Danach das Ganze zirka 5-10 Min. gut verreiben. Das Salz zum Wasser geben und auflösen.
    • Das zweite Stück Butter längs halbieren und die zwei Stücke nebeneinanderlegen. Das Wasser in die Mehl-Butter-Mischung geben. Nur noch kurz zu einem Teig mischen (nicht kneten).
    • Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darauf legen und zu einer Kugel formen. Dann kreuzweise einschneiden. Die entstandenen Ecken ausziehen und ein Kreuz ausrollen. Die vorbereitete Butter in die Mitte des Kreuzes legen und vollständig mit dem Teig einpacken.

    Tourieren

    • Den Teig mit dem Rollholz gleichmässig flachdrücken/schlagen. Anschliessend den Teig zu einem Rechteck von ca. 8-10 mm Dicke auswallen. Dem Teig eine doppelte Tour geben. Das heisst, die beiden Enden der Längsseite in die Mitte des Teiges umlegen. Danach dieses Stück nochmals in der Mitte übereinanderlegen. Anschliessend den Teig in Frischhaltefolie packen für mindestens 1 Std. kühl stellen.
    • Danach den Teig erneut ausrollen (in die andere Richtung als beim ersten Mal). Anschliessend die zweite Tour geben, wie beim ersten Mal. Dann diesen Vorgang wiederholen. Anschliessend den Teig wieder in Frischhaltefolie packen und für mindestens 1 Std. kühl stellen.
    • Dann den Teig erneut ca. 8-10 mm dick ausrollen (in die andere Richtung wie beim letzten Mal). Anschliessend die vierte Tour geben wie beim letzten Mal (Total 4 x eine doppelte Tour geben). Den Teig wiederum in Frischhaltefolie packen und über Nacht kühl stellen.

    Quitten Füllung

    • Für die Füllung die Quitten schälen, rüsten, in kleine Würfel schneiden und in einen Kochtopf geben.
    • Dann den Orangensaft und den Zucker dazu geben und auf dem Kochherd für 15-20 Min. weich kochen.
    • Anschliessend den Topf vom Herd nehmen und alles gut durch pürieren.
    • Am Schluss noch die Butter, die Maisstärke und den Saft einer halben Zitrone dazugeben und alles gut vermischen.
    • Danach mit dem Topf zurück auf den Kochherd und unter ständigem Rühren alles nochmals aufkochen. Dadurch kann die Stärke beginnen die Masse zu binden.
    • Anschliessend die Quitten Füllung in eine kleine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie (direkt auf der Füllung) zudecken und bis zur Weiterverwendung in den Kühlschrank stellen.

    Fertigstellung Quitten Krapfen

    • Den gut gekühlten Blätterteig auf einer mit Mehl bestaubten Arbeitsfläche rechteckig ca. 2 mm dick ausrollen und zwischendurch immer wieder leicht auflockern.
    • Danach das ganze Teigstück mit einer Gabel oder einem Teigstupfer gut stupfen, d.h. Löcher einstechen. Dadurch wird verhindert, dass der Teig beim Backen Blasen wirft.
    • Anschliessend das Teigstück in der Mitte durchschneiden und die eine Hälfte gleichmässig mit der Quitten Füllung bestreichen. Dies geht am besten mit einer Teigkarte.
    • Danach die zweite Hälfte vom Teigstück vorsichtig auf die Quitten Füllung heben und so den ersten Teig vollständig abdecken. Das Ei mit einer Prise Salz und dem Honig in eine kleine Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen gut verquirlen.
    • Das ganze Teigstück auf ein Backpapier legen und mit dem verquirlten Ei gleichmässig bestreichen. Diesen Vorgang ein zweites Mal wiederholen.
    • Anschliessend die Teigplatte in gleichmässige Quadrate einteilen und mit einem Ruck-Zuck (Teig-Schneider) oder Pizzaschneider der Markierung nach schneiden. Dann das Backpapier auf ein Backblech abschieben.

    Backen

    • Die Quitten Krapfen im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft zirka 30 Min. goldgelb backen.
    • Nach dem Backen die Krapfen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

    Video

    Gut zu wissen

    Häufig gestellte Fragen

    Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte Fragen" findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ - Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

    Nutrition*

    Kalorien: 221kcalKohlenhydrate: 9gEiweiss: 1gFett: 21g

    *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

    Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

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