Go Back Email Link
+ servings
Schokladen Brötchen - Rezept Marcel Paa

Schokoladen Brötchen mit Übernachtgare

Diese luftig, leckeren schokoladigen Schokoladen Brötchen lassen sich ganz einfach vorbereiten und bekommen durch die lange Gärzeit eine wattig-flauschige Krume.
4.84 from 30 votes
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Stockgare Vorteig: 1-3 Std., 12-24 Std. im Kühlschrank / Hauptteig: 60-90 Min.
Stückgare 30 Min.

Mengenberechnung für:

12 Stück
Backdauer ca. 20-25 Min.
Backtemperatur 200-180 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Vorteig

  • 100 g Buttermilch
  • 100 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 5 g Sauerteig (alternativ: 0.5 g Frischhefe)

Hauptteig

  • Vorteig
  • 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 280 g Vollmilch Raumtemperatur
  • 20 g Zucker
  • 1 Ei
  • 15 g Frischhefe
  • 1 Vanilleschote
  • 3 g Backmalz, aktiv (alternativ: Honig)
  • 60 g Butter weich
  • 10 g Salz
  • 120 g Schokodrops, backfest

zum Bestreichen

  • 1 Ei Verquirlt

zum Bestreuen

  • Hagelzucker

Anleitungen
 

Vorteig

  • Den Grundsauer zur Buttermilch in ein hohes Gefäss geben und aufschlämmen. D.h. zusammen gut vermischen. Danach das Mehl dazugeben und nochmals alles gut vermischen.
  • Anschliessend den Vorteig zugedeckt für 1-3 Std. bei Raumtemperatur und danach mind. 12 Std. bis max. 24 Std. in den Kühlschrank stellen.

Hauptteig

  • Alle Zutaten bis und mit Salz (mit der Milch und dem Vorteig beginnend), in die Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken auf tiefer Stufe beginnen zu kneten.
  • Nach 2-3 Minuten das Knettempo erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 12-15 Min. (je nach Küchenmaschine) gut auskneten bis er die Fensterprobe besteht. Erst jetzt die Schokotropfen unter den Teig mischen.
  • Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Formen

  • Den Teig aus dem Becken auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in Stücke zu je 100 g portionieren.
  • Danach die Teiglinge schonend auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässigen Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  • Die Teiglinge mit dem verquirlten Ei bestreichen und danach nochmals bei Raumtemperatur 30 Min. aufgehen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen mit einem leeren Blech in der unteren Hälfte des Ofens auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Backen

  • Vor dem Backen die Schokoladen Brötchen noch einmal mit verquirltem Ei bestreichen und etwas Hagelzucker darauf streuen.
  • Die Schokoladen Brötchen in den auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorgeheizten Ofen geben. Nach etwa 2 Min. in das untere Blech zirka 1-2 dl Wasser für den Dampf giessen, die Ofentür sofort schliessen und die Brötchen für weitere 10 Min. backen.
  • Nach diesen 10 Min. das Blech mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen, die Ofentemperatur auf 180 Grad reduzieren und Schokoladen Brötchen für weitere 5-10 Minuten goldbraun ausbacken.

Video

Nährwerte

Einheit: 1BrötchenKalorien: 209kcalKohlenhydrate: 17gEiweiss: 16gFett: 8g

Deine Notizen