Lebkuchenhaus mit Josia

Dieses märchenhafte Lebkuchenhaus wurde in Zusammenarbeit mit Josia Reichen erstellt und ist eine Augenweide auf jedem Weihnachtsbuffet.

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Anleitungen

 

Lebkuchenhaus

• Zutaten

  Honiglebkuchenteig (zum Rezept)

  Royal Icing (zum Rezept)

  Lebensmittelfarbe

  Marzipan rot
• Hier findest Du die entsprechenden Vorlagen, die Du ganz einfach auf Deine Wunschgrösse ausdrucken kannst. Die Originalgrösse ist 21cm (L) x 30 cm (B) x 40 cm (H):

  Download: Vorlage Lebkuchenhaus 1:1

  Download: Vorlage Lebkuchenhaus A4
• Vorgehen

  Den Lebkuchenteig auf etwa 3 mm ausrollen und mit Hilfe der Schablonen die entsprechenden Teile ausschneiden und backen.

  Rotes Marzipan auf 1 mm ausrollen und kleine Figuren ausstechen. Diese auf den Lebkuchenwänden verteilen und mit Royal Icing ausgarnieren. Für die Fenster Gelatineblätter auf der Rückseite der Fensteraussparungen mit Royal Icing ankleben.

  Anschliessend alle Teile mit Royal Icing dekorieren.

  In die Wände unten Zahnstocher stecken und dann mit etwas Royal Icing auf die vorbereitete Bodenblatte kleben.

  Danach alle Teile gem. Bauanleitung zusammenbauen.

  Zum Schluss alle Kanten mit Royal Icing in Form von Eiszapfen ausdekorieren und die Bodenplatte ebenfalls nach Lust und Laune dekorieren.

Für das Magenbrot

• Zutaten

  1800 g Lebkuchenteig

  Glasur

  300 g Kuvertüre, zartbitter

  60 g Butter

  300 g Wasser

  750 g Puderzucker
• Zubereitung

  Den noch übrigen Teig zu Rollen mit etwa 4 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 200 Grad Unter-/Oberhitze etwa 12 Min. backen.

  Die gebackenen Lebkuchenstangen und mundgerechte Stücke schneiden.

  Die Kuvertüre mit der Butter auf einem heissen Wasserbad schmelzen.

  Das Wasser zum Puderzucker in eine Schüssel geben und alles klumpenfrei verrühren.

  Anschliessend die geschmolzene Kuvertüre zum Puderzuckerwasser geben und alles gut verrühren.

  Danach die Glasur über die geschnittenen Lebkuchen geben und alles gut vermischen.

  Zum Schluss die überzogenen Lebkuchen auf einem Gitter abtropfen lassen.

Glühwein

• Zutaten

  Fruchtiger Rotwein

  Grenadinsirup

  Halbierte, ausgepresste Orangen (inkl. Saft)

  Ausgekratzte Vanilleschoten

  Sternanis

  Zimtstangen
• Zubereitung

  Alle Zutaten in einem Kochtopf auf dem Herd aufkochen und 2-3 Stunden ziehen lassen.

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Lagerung Lebkuchenteig

Der Lebkuchenteig lässt sich problemlos gut verpackt bei Raumtemperatur ein paar Monate lagern. Währenddessen bildet sich gute Säure im Teig, welche den Teig schön auflockert und für einen intensiveren Geschmack des fertigen Gebäckes sorgt. Honig und Zucker in den Zutaten wirken im Teig konservierend. Sodass der Teig nicht verderben kann.

Haltbarkeit gebackene Lebkuchen

Luftdicht, trocken und kühl in einer mit Backpapier ausgelegten Blechdose 4-8 Wochen.

Und auf Grossmutters Tipp hat sich sehr bewährt: einen Apfelschnitz zum Lebkuchen in die Dose legen. Dieser gibt dem Lebkuchen die Feuchtigkeit und auch etwas Aroma ab. WICHTIG: Den Apfelschnitz mind. jeden 2. Tag ersetzen, um eine Schimmelbildung zu vermeiden!

Mehl austauschen

Anstelle des Weissmehles (Halbweissmehl in der Schweiz) kann auch zur Hälfte Weissmehl und zur anderen Hälfte Dinkelmehl oder 2/3 Weissmehl und 1/3 Roggenmehl verwendet werden.

Triebmittel

Anstelle von Triebsalz/Hirschhornsalz und Pottasche kann auch 6 g Backpulver mit dem Mehl vermischt und beigegeben werden. Mit Backpulver bleiben die Lebkuchen bedeutend heller als mit Triebsalz und Pottasche. Auch gehen die Lebkuchen nicht ganz so stark auf. Um den Lebkuchen mit Backpulver etwas dunkler zu färben, kannst Du etwas Kakaopulver unter das Mehl mischen.

Backtriebmittel

Erfahre hier, wie Du Backtriebmittel wie Backpulver, Hirschhornsalz, Natron oder Pottasche richtig anwendest.

Häufig gestellte Fragen

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