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Lebkuchen Tannenbäume - Rezept Marcel Paa

 

Lebkuchen Tannenbäume

Diese witzigen und leckeren Lebkuchen Tannenbäume gehören zu Weihnachten wie die Schokoladen-Hasen zu Ostern!
5 von 1 Bewertung
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 30 Min.
Arbeitszeit 45 Min.
Backdauer ca. 10 Min.
Backtemperatur 180 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 20 Stück

    Lebkuchenteig >>> direkt zum Video "Honig Lebkuchenteig Grundrezept"

    • 85 g Bienenhonig
    • 60 g Zucker
    • 4-4.5 g Lebkuchengewürz
    • 200 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)
    • 1 Ei
    • 2-3 g Triebsalz (Hirschhornsalz)
    • 2-3 g Pottasche
    • 25 ml Vollmilch

    Royal Icing

    • 1 Ei
    • 150 g Puderzucker

    weitere Zutaten

    • Orangen Marmelade
    • Marzipan
    • Zuckerperlen
    • Glitterpulver

    Anleitungen
     

    Lebkuchenteig >>> direkt zum Video "Honig Lebkuchenteig Grundrezept"

    • Den Honig mit dem Zucker in eine Pfanne geben und auf 30 Grad erwärmen. Dadurch wird der Zucker schön aufgelöst. Diese Masse in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe laufen lassen.
    • Anschliessend das Lebkuchengewürz in den Mörser geben und gut vermischenvermahlen.
    • Das Triebsalz in der einen Hälfte der Milch und die Pottasche in der anderen Hälfte der Milch auflösen.
    • Nachdem der Honig in der Maschine schön ausgekühlt ist, das Mehl, das Lebkuchengewürz, das Ei und das Triebmittel mit der Milch (Triebsalz und Pottasche) dazugeben.
    • Alles zu einem schönen Teig zusammenkneten. Danach den Teig in Frischhaltefolie einpacken, etwas flachdrücken und für mindestens. 24 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen. Diese “Lagerung” dient vor allem der besseren Aroma- und Triebentwicklung.

    Formen der Lebkuchen Tannchen

    • Den gut gelagerten Honig- Lebkuchenteig auf etwas Mehl zirka 1 cm dick ausrollen.
    • Anschliessend den Teig wie folgt zusammenlegen: der Breite nach einen Drittel einschlagen und von der anderen Seite ebenfalls einen Drittel einschlagen.
    • Danach den Teig nochmals in der Mitte einschlagen. Dadurch wird das Gluten im Mehl nochmals angeregt und die Lebkuchen laufen beim Backen weniger breit aus.

    Variante ungefüllt

    • Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zirka 5 mm dick ausrollen, Tannenbäume ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
    • Wenn Du auf die Dekoration mit dem Marzipandeckel verzichten möchtest, empfehle ich Dir die Lebkuchen mit etwas Milch zu bestreichen. Dadurch bekommen sie einen schönen Glanz.

    Variante gefüllt

    • Den Lebkuchenteig auf ca. 2 mm ausrollen und Tannenbäume ausstechen.
    • Etwas Orangenmarmelade in einen Spritzbeutel geben und auf die Hälfte der Tannenbäume dressieren.
    • Einen zweiten Tannenbaum mit Milch bepinseln (Kleber) und mit der milchigen Seite nach unten, auf den Lebkuchen mit der Marmelade legen. Mit dieser Variante wird der Lebkuchen viel saftiger.
    • Danach die Lebkuchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
    • Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

    Backen

    • Die Lebkuchen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 10 Min. backen. (Backzeit ist abhängig von der Grösse der Teile)

    Royal Icing

    • Das Eiweiss mit dem Puderzucker in die Küchenmaschine geben und 5 Min. auf der höchsten Stufe zu einem kompakten Schnee aufschlagen.

    Fertigstellung der Tannenbäume

    • Marzipan grün einfärben und auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche ca. 2 mm ausrollen. Anschliessend Tannenbäume, in der gleichen Grösse wie die Lebkuchen, ausstechen.
    • Nach dem vollständigen Auskühlen der Lebkuchen, die vorbereiteten Marzipan-Tannenbäume mit etwas Royal Icing auf die Lebkuchen kleben und mit weissem Royal Icing, etwas Schnee auf die Tannenbäume zeichnen.
    • Danach zwei grosse weisse Augen aufspritzen.
    • Anschliessend mit rotem Royal Icing eine Nase aufspritzen.
    • Dann die goldene Zuckerperlen auf den weissen “Schnee” legen. Alternativ dazu kannst Du solche Punkte/Perlen auch mit gelbem Royal Icing aufdressieren.
    • Anschliessend noch mit schwarzem Royal Icing die Pupillen und einen Mund aufspritzen.
    • Zum Schluss etwas Glitterpulver auf den Tannenbaum geben.

    Video

    Gut zu wissen

    Mehl austauschen

    Anstelle des Weissmehles (Halbweissmehl in der Schweiz) kann auch zur Hälfte Weissmehl und zur anderen Hälfte Dinkelmehl oder 2/3 Weissmehl und 1/3 Roggenmehl verwendet werden.

    Triebsalz/Hirschhornsalz und Pottasche

    Anstelle von Triebsalz/Hirschhornsalz und Pottasche kann auch 6 g Backpulver mit dem Mehl vermischt und beigegeben werden. Mit Backpulver bleiben die Lebkuchen bedeutend heller als mit Triebsalz und Pottasche. Auch gehen die Lebkuchen nicht ganz so stark auf. Um den Lebkuchen mit Backpulver etwas dunkler zu färben, kannst du etwas Kakaopulver unter das Mehl mischen.

    Haltbarkeit gebackene Lebkuchen

    Luftdicht, trocken und kühl in einer mit Backpapier ausgelegten Blechdose 4-8 Wochen.

    Häufig gestellte Fragen

    Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte Fragen" findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ - Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

    Nutrition*

    Kalorien: 94kcalKohlenhydrate: 21gEiweiss: 1gFett: 1g

    *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

    Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

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