Search
Generic filters

 

Schoko Lebkuchen Männer

Diese Lebkuchen Männchen gehören zur Weihnachtszeit, genauso wie Hasen zu Ostern; sie sehen nicht nur witzig aus, sie schmecken auch wunderbar!
4.18 von 17 Bewertungen
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 30 Min.
Arbeitszeit 45 Min.
Stockgare Lebkuchenteig: 24 Std. bei Raumtemperatur
Backdauer ca. 10-12 Min.
Backtemperatur 190 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 5 Männchen

    Lebkuchenteig >>> direkt zum Video "Honig Lebkuchenteig Grundrezept"

      Für diese Männchen werden etwa 500 g Lebkuchenteig benötigt.

      • 85 g Bienenhonig
      • 60 g Zucker
      • 4-4.5 g Lebkuchengewürz
      • 200 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)
      • 1 Ei
      • 2-3 g Triebsalz (Hirschhornsalz)
      • 2-3 g Pottasche
      • 25 ml Vollmilch

      Backvorbereitung

      • 50 g Vollmilch

      Schokoladen-Überzug

      • 300 g Kuvertüre, zartbitter

      Royal Icing

      • 1 Eiweiss
      • 150 g Puderzucker

      Anleitungen
       

      Lebkuchenteig >>> direkt zum Video "Honig Lebkuchenteig Grundrezept"

      • Den Honig mit dem Zucker in eine Pfanne geben und auf 30 Grad erwärmen. Dadurch wird der Zucker schön aufgelöst. Diese Masse in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe laufen lassen.
      • Anschliessend das Lebkuchengewürz in den Mörser geben und gut vermischenvermahlen.
      • Das Triebsalz in der einen Hälfte der Milch und die Pottasche in der anderen Hälfte der Milch auflösen.
      • Nachdem der Honig in der Maschine schön ausgekühlt ist, das Mehl, das Lebkuchengewürz, das Ei und das Triebmittel mit der Milch (Triebsalz und Pottasche) dazugeben.
      • Alles zu einem schönen Teig zusammenkneten. Danach den Teig in Frischhaltefolie einpacken, etwas flachdrücken und für mindestens. 24 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen. Diese “Lagerung” dient vor allem der besseren Aroma- und Triebentwicklung.

      Lebkuchenteig vorbereiten

      • Den gut gelagerten Lebkuchenteig einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cmm dick ausrollen.
      • Anschliessend den Teig wie folgt zusammenlegen: Der Breite nach einen Drittel einschlagen und von der anderen Seite ebenfalls einen Drittel einschlagen.
      • Danach den Teig nochmals in der Mitte einschlagen. Dadurch wird das Gluten im Mehl nochmals angeregt und die Lebkuchen laufen beim Backen weniger breit aus.

      Formen der Lebkuchen-Männchen

      • Den Backofen auf 190 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
      • Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 5 mm Dicke ausrollen. Dabei den Teig immer wieder etwas lockern, damit er nicht an der Arbeitsfläche klebt.
      • Das Mehl auf der Oberfläche des Teiges mit den Händen wegwischen und Lebkuchenmännchen ausstechen. Die Männchen mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
      • Danach die Männchen sparsam mit etwas Milch bepinseln. Dadurch bekommen sie nach dem Backen einen schönen Glanz.

      Backen

      • Die Lebkuchen-Männchen im vorgeheizten Backofen für ca. 10-12 Min. backen.
      • In der Zwischenzeit die Kuvertüre temperieren und das Royal Icing vorbereiten.
      • Anschliessend die Lebkuchen auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.

      Schokoladen-Überzug

      • Die temperierte Kuvertüre in eine genügend grosse Schüssel geben und die gut ausgekühlten Lebkuchen Männer einzeln mit der Oberseite nach unten in die Kuvertüre legen, dann rausnehmen und auf ein Gitter absetzen.
      • Anschliessend das Gitter etwas auf die Arbeitsfläche klopfen. Dadurch verschwinden allfällige Luftblasen in der Kuvertüre und sie wird noch etwas besser verteilt. Dann die Kuvertüre anziehen lassen.

      Royal Icing

      • Das Eiweiss und den Puderzucker in eine Küchenmaschine geben und 5 Min. auf der höchsten Stufe zu einem kompakten Schnee schlagen.
      • Anschliessend das Royal Icing in je eine Spritztüte mit Garniertülle (oder in ein Pergament-Cornet) geben.
      • Die Lebkuchen Männchen nach Lust und Laune mit dem Royal Icing dekorieren.
      • Danach das Royal Icing gut trocknen lassen.

      Video

      Nutrition*

      Kalorien: 447kcalKohlenhydrate: 88gEiweiss: 6gFett: 8g

      *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

      Haltbarkeit

      Luftdicht, trocken und kühl in einer mit Backpapier ausgelegten Blechdose 4-8 Wochen.

      Lebkuchengewürz

      Da kaum eine Waage so kleine Gewichte messen kann, empfehle ich anteilmässig eine grössere Menge zusammenzumischen und davon 4 bis 4.5 g zu verwenden. Der Anteil an Gewürzen im Lebkuchen macht ungefähr 1% der Gesamtmenge des Teiges aus. Meine Lebkuchengewürzmischung besteht aus: 21% Anis, 13% Gewürznelke, 17% Ingwer, 19% Koriander, 6% Muskat, 2% Kardamom, 21% Zimt.

      Spritztüten

      Ein Pergament- oder Papier-Cornet lässt sich ganz einfach selber herstellen. Siehe hierzu meinen Blog Beitrag „Papier Spritztüte herstellen

      Übriges Royal Icing

      Das übrige Royal Icing kannst Du mit einem feuchten Lappen zudecken und problemlos ein paar Tage bis zur Weiterverwendung im Kühlschrank lagern. Oder aber Du kannst es zum Beispiel für Zimtsterne oder Nougatsterne usw. verwenden (stop foodwaste).

      Pottasche

      Verschiedene Online-Shops, Drogerien, Apotheken oder Reformhäuser bieten Pottasche an. Oder Du fragst den Bäcker Deines Vertrauens danach 🙂

      Häufig gestellte Fragen

      Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

      Search
      Generic filters

      Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepte und zusätzlich von super Geschenken profitieren

      Hello sweety - der Zucker der Zukunft

      Marcel Paa - einfach lernen

      DIE BACK ACADEMY - Werde Back-Profi

      Marcel Paa - einfach shoppen

      Shop - ALLES WAS DU ZUM BACKEN BRAUCHST

      Homebaker - «Die Mühle des Vertrauens»

      kÄPPELI Küchen-Und Raumdesign

      Für alle Schweizer und Liechtensteiner

      Für alle ausserhalb der Schweiz

      Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

      3 Antworten

      Schreibe einen Kommentar

      Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

      Recipe Rating




      Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepte und zusätzlich von super Geschenken profitieren

      Hello sweety - der Zucker der Zukunft

      Marcel Paa - einfach lernen

      DIE BACK ACADEMY - Werde Back-Profi

      Marcel Paa - einfach shoppen

      Shop - ALLES WAS DU ZUM BACKEN BRAUCHST

      Homebaker - «Die Mühle des Vertrauens»

      kÄPPELI Küchen-Und Raumdesign

      NEWSLETTER

      Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepten, Aktionen und Geschenken profitieren!

      145kAbonnenten
      68kAbonnenten
      31kAbonnenten
      4.7kAbonnenten
      16.4kAbonnenten