Christmas Lebkuchen Cheese Cake
Mengenberechnung
Zutaten
Originalgrösse: 7 cm Durchmesser
Lebkuchenteig >>> direkt zum Video "Honig Lebkuchenteig Grundrezept"
Für dieses Rezept werden 400 g Lebkuchenteig benötigt
- 85 g Bienenhonig
- 60 g Zucker
- 4-4.5 g Lebkuchengewürz
- 200 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)
- 1 Ei
- 2-3 g Triebsalz (Hirschhornsalz)
- 2-3 g Pottasche
- 25 ml Vollmilch
Cheese Cake Masse
- 100 g Frischkäse (z.B. Philadelphia)
- 100 g Magerquark
- 1 Vanilleschote
- ½ Zitronenabrieb
- 1 Ei
- 30 g Zucker
Fertigstellung der Lebkuchen Cheese Cakes
- 120 g Beerenmischung tiefgekühlt
- 1 Prise Zimt
- 1 EL Zucker
- Puderzucker
Anleitungen
Lebkuchenteig >>> direkt zum Video "Honig Lebkuchenteig Grundrezept"
- Den Honig mit dem Zucker in eine Pfanne geben und auf 30 Grad erwärmen. Dadurch wird der Zucker schön aufgelöst. Diese Masse in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe laufen lassen.
- Anschliessend das Lebkuchengewürz in den Mörser geben und gut vermischen/vermahlen.
- Das Triebsalz in der einen Hälfte der Milch und die Pottasche in der anderen Hälfte der Milch auflösen.
- Nachdem der Honig in der Maschine schön ausgekühlt ist, das Mehl, das Lebkuchengewürz, das Ei und das Triebmittel mit der Milch (Triebsalz und Pottasche) dazugeben.
- Alles zu einem schönen Teig zusammenkneten. Danach den Teig in Frischhaltefolie einpacken, etwas flachdrücken und für mindestens. 24 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen. Diese “Lagerung” dient vor allem der besseren Aroma- und Triebentwicklung.
Formen
- Den vorbereiteten Lebkuchenteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf zirka 3 mm Dicke ausrollen.
- Danach den Teig etwas durchlockern und von der Arbeitsplatte lösen. Ein Muffinsblech mit Backtrennspray besprühen oder nach der klassischen Art einfetten.
- Aus dem Teig 12 grosse Blumen mit zirka 11 cm Durchmesser ausstechen.
- Anschliessend die Teiglinge in die Mulden der Muffinsform legen.
- In die Lebkuchen Böden mit einer Gabel Löcher einstechen. Dadurch wird eine Blasenbildung beim Backen verhindert.
- Den restlichen Lebkuchenteig etwas dünner (auf zirka 2 mm) ausrollen und 12 kleine Sterne für die Deko ausstechen. Die Sterne auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.
Cheese Cake Masse
- Den Frischkäse und den Magerquark in eine Schüssel geben und klumpenfrei verrühren.
- Danach die Vanilleschote aufschneiden und den Samen sowie den Abrieb einer halben Zitrone zur Frischkäse-Magerquark-Mischung geben.
- Für die Bindung ein Ei dazuschlagen, den Zucker beigeben und alles nochmals gut vermischen.
- Die vorbereitete Masse gleichmässig auf die Lebkuchen Böden verteilen.
Backen
- Die Lebkuchen Cheese Cakes im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad Umluft zirka 20 Min. backen. In den ersten 10 Min. die ausgestochenen Lebkuchensterne gleich mitbacken.
- Direkt nach dem Backen die Cheese Cakes ausformen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Fertigstellung der Lebkuchen Cheese Cakes
- Die gefrorenen Beeren mit dem Zimt und dem Zucker in einen Kochtopf geben und einmal aufkochen. Danach die Beeren auf kleiner Stufe 4-5 Minuten köcheln lassen.
- Danach zirka einen Esslöffel des Kompotts auf die ausgekühlten Cheese Cakes geben. Darauf achten, dass nicht zu viel Flüssigkeit aufgetragen wird.
- Die Lebkuchen Sterne leicht mit Puderzucker bestauben und auf das Kompott legen.
Video
Nährwerte
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Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Anstelle des Weissmehles (Halbweissmehl in der Schweiz) kann auch zur Hälfte Weissmehl und zur anderen Hälfte Dinkelmehl oder 2/3 Weissmehl und 1/3 Roggenmehl verwendet werden.
Kann ich das verwendete Triebmittel austauschen?
Anstelle von Triebsalz/Hirschhornsalz und Pottasche kann auch 6 g Backpulver mit dem Mehl vermischt und beigegeben werden. Mit Backpulver bleiben die Lebkuchen bedeutend heller als mit Triebsalz und Pottasche. Auch gehen die Lebkuchen nicht ganz so stark auf. Um den Lebkuchen mit Backpulver etwas dunkler zu färben, kannst du etwas Kakaopulver unter das Mehl mischen.
Wie unterscheiden sich die verschiedenen Backtriebmittel?
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Vanillezucker -Stop Foodwaste
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Wie kann ich die Kuchengrösse umrechnen?
Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? Kein Problem – hier findest Du eine Anleitung wie Du das Rezept einfach umrechnen kannst >>> Tortengrösse und Rezeptmenge berechnen
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