Hot Cross Buns
Mengenberechnung
Zutaten
Kochstück
- 125 g Wasser
- 25 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Hauptteig
- Kochstück
- 675 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 250 g Vollmilch
- 100 g Butter
- 50 g Sauerteig (optional)
- 12 g Salz
- 20-25 g Frischhefe
- 70 g Rohrzucker
- 1 Ei
- 4 g Zimtpulver
- 1 g Kardmompulver
- 1 g Muskatnusspulver
- Orangenabrieb
- 250 g Sultaninen
Für das Kreuz
- 40 g Puderzucker
- 150 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 120 g Wasser
Zum Abglänzen
- 150 g Aprikosenmarmelade
Anleitungen
Kochstück
- Das Mehl mit dem Wasser in einem Kochtopf auf dem Herd unter ständigem Rühren aufkochen.
- Sobald die Stärke verkleistert, das Kochstück in eine Schüssel geben, mit einer Folie zudecken und für 2-3 Std. in den Kühlschrank stellen
Hauptteig
- Alle Zutaten bis und mit dem Orangenabrieb in der Küchenmaschine 3-4 Min. kneten.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 15-20 Min. kneten.
- Dann die Rosinen nur noch kurz unter den Teig ziehen.
- Den Teig in ein Becken legen, zudecken und für 40-50 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 Stücke zu etwa 135 g portionieren.
- Die Teiglinge 2-3x über eine unbemehlte Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Danach alle Teiglinge zu gleichmässigen Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes (oder gefettetes) Backblech setzen.
- Die Teiglinge zudecken und 2 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Fertigstellung
- Puderzucker, Mehl und Wasser klumpenfrei verrühren und in einen Spritzbeutel mit einer 5er Lochtülle füllen.
- Nach der Stückgare auf jeden Teigling mit dieser Masse ein Kreuz spritzen.
- Den Backofen auf 210 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Die Buns auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und die Backtemperatur auf 190 Grad reduzieren.
- Die Buns etwa 20-25 Min. goldgelb ausbacken.
Abglänzen
- Die Marmelade in einem Kochtopf auf dem Herd aufkochen und danach die noch heissen Buns damit bestreichen.
Video
Nutrition
Deine Notizen
Weitere Oster-Rezepte
Frischhefe
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Wurden am Karfreitag gebacken. Hab sie mit Schokodrops gemacht. Waren sehr lecker ,vielen Dank für das Rezept ❤
Vielen Dank für die Heimatgefühle. Ich habe das Rezept ausprobiert und sie schmecken nach Australien. Da ich kein Aprikosenconfi hatte nahm ich Apfelgelee. Schöne Ostern.
Es duftet so herrlich im Haus! Tolles Rezept, die schmecken so gut. Der Backohr war etwas zu heiß, wird nächstes Mal korrigiert.
Foto hat nicht geklappt….
Fünf Sterne und viele Herzchen für das tolle Rezept, mega lecker und auf dem tollen Blech von Marcel Paa so Klasse.
Ganz lieben Dank, grüße aus dem Schwabenland.
Ich probiere gerade den ersten hot cross bun. Sowas von Lecker. Vielen Dank fuer das Rezept, Marcel. Meine sind etwas dunkler geworden, weil ich Kokoszucker genommen habe. Hier in Kanada, wo ich wohne, werden diese buns auch gemacht. Aber fuer mich war es das erste Mal. Wahrscheinlich werde ich sie beim naechsten mal so ca. 100 g machen.
Euch Allen schoene Ostern und wirklich dein Kanal is einfach klasse. Du erklaerst wunderbar. Jeannette
Liebe Jeannette
Meine Buns waren nach der angegebenen Backzeit von 25min noch ziemlich hell. Ich habe sie daher auf 35min erhöht. Sie bekamen dadurch aber auch eine ziemlich harte Kruste.
Und genau diese Kruste war es die bei unserer Familie(14) von gestern sehr gut ankam.
Ich werde es aber das nächste mal auch mit Kokosblütenzucker versuchen. Danke für den Hinweis und Grüsse aus dem Aargau
Liebes Team Marcel,
Ein super tolles Rezept!
Lies sich toll verarbeiten, nur, die Spritzmasse war eindeutig zu viel bemessen. Die Hälfte hätte sicher auch gereicht.
So schnell konnte ich nicht schauen, fehlten auf dem Blechnschon drei.
Leider vor dem Bild.
Geschmacklich topp!
LG Beate
Super Rezept und eigentlich ganz einfach und sieht gleich prima aus 👍
Meine irische Schwägerin war ‚very amused‘ von diesen glänzenden, fluffigen gewürzperlen!🤩
Häppi Easter!🐰🥚🐓