Hot Cross Buns
Ein Hot Cross Bun ist ein fruchtiges, gewürztes Brötchen, das mit einem Kreuz verziert ist und traditionell am Karfreitag in verschiedenen Ländern wie Grossbritannien, Australien und Kanada genossen wird.Dieses, und viele weitere Rezepte und wertvolle Informationen zu hello sweety findest Du auf: hello sweety.
Mengenberechnung für:
12 Stück
Zutaten
Kochstück
- 125 g Wasser
- 25 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Hauptteig
- Kochstück
- 675 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 250 g Vollmilch
- 100 g Butter
- 50 g Sauerteig (optional)
- 12 g Salz
- 20-25 g Frischhefe
- 70 g Rohrzucker
- 1 Ei
- 4 g Zimtpulver
- 1 g Kardmompulver
- 1 g Muskatnusspulver
- Orangenabrieb
- 250 g Sultaninen
Für das Kreuz
- 40 g Puderzucker
- 150 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 120 g Wasser
Zum Abglänzen
- 150 g Aprikosenmarmelade
Anleitungen
Kochstück
- Das Mehl mit dem Wasser in einem Kochtopf auf dem Herd unter ständigem Rühren aufkochen.
- Sobald die Stärke verkleistert, das Kochstück in eine Schüssel geben, mit einer Folie zudecken und für 2-3 Std. in den Kühlschrank stellen
Hauptteig
- Alle Zutaten bis und mit dem Orangenabrieb in der Küchenmaschine 3-4 Min. kneten.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 15-20 Min. kneten.
- Dann die Rosinen nur noch kurz unter den Teig ziehen.
- Den Teig in ein Becken legen, zudecken und für 40-50 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 Stücke zu etwa 135 g portionieren.
- Die Teiglinge 2-3x über eine unbemehlte Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Danach alle Teiglinge zu gleichmässigen Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes (oder gefettetes) Backblech setzen.
- Die Teiglinge zudecken und 2 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Fertigstellung
- Puderzucker, Mehl und Wasser klumpenfrei verrühren und in einen Spritzbeutel mit einer 5er Lochtülle füllen.
- Nach der Stückgare auf jeden Teigling mit dieser Masse ein Kreuz spritzen.
- Den Backofen auf 210 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Die Buns auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und die Backtemperatur auf 190 Grad reduzieren.
- Die Buns etwa 20-25 Min. goldgelb ausbacken.
Abglänzen
- Die Marmelade in einem Kochtopf auf dem Herd aufkochen und danach die noch heissen Buns damit bestreichen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1StückKalorien: 420kcalKohlenhydrate: 78gEiweiss: 10gFett: 8g
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