Hefeteig Schildkröten
Mengenberechnung
Zutaten
Hauptteig
- 150 g Wasser
- 100 g Vollmilch
- 75 g Butter (Raumtemperatur)
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 10 g Salz
- 10 g Frischhefe
- 1 Ei
- 25 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 50 g Sauerteig (alternativ: Hefeanteil auf 15 g erhöhen)
zum Bestreichen
- 1 Ei verquirlt
Panzermasse
- 125 g Reismehl
- 125 g Wasser
- 5 g Speiseöl
- 6 g Frischhefe
- 3 g Salz
- 12 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
Für die Augen
- Rosinen
Anleitungen
Hauptteig
- Alle Zutaten in er Küchenmaschine auf kleiner Stufe 2-3 Min. ankneten.
- Nach 2-3 Min. die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 20 Min. kneten.
- Danach den Teig in Becken geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 60 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten:Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
- Dann den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit gären lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig aus dem Becken auf eine Arbeitsfläche stürzen und in acht Stücke zu ca. 120 g portionieren.
- Die Teiglinge schonend zu Kugeln formen.
- Anschliessend bei jeder Kugel einen Drittel abstechen und diesen halbieren.
- Aus den grossen Teigstücken gleichmässige Kugeln formen und darauf achten, dass die Kugeln unten gut verschlossen sind.
- Aus den kleinen Teilen je einen Strang formen und dabei die Enden etwas dicker lassen.
- Anschliessend die beiden Stränge übers Kreuz auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Bei den Kugeln zirka einen Viertel für den Kopf mit der Handkante leicht abdrücken und den Panzer etwas flach drücken.
- Danach den Körper auf die vorbereiteten Beine auf dem Backblech legen und etwas andrücken.
- Die Schildkröten gleichmässig mit einem verquirlten Ei bestreichen und 40-50 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Panzermasse
- Für die Panzermasse alle Zutaten in einer Schüssel klumpenfrei verrühren und bis zur Weiterverarbeitung etwas quellen lassen.
Fertigstellung
- Nach der Gärzeit die Füsse und den Kopf der Schildkröten nochmals mit verquirltem Ei bestreichen.
- Je zwei Rosinen für die Augen in die Köpfe drücken – richtig tief eindrücken, damit diese während des Backens nicht runterfallen.
- Danach die Schildkrötenpanzer gleichmässig mit der vorbereiteten Panzermasse bestreichen.
- Zum Schluss die Füsse mit einen scharfen Messer etwas eindrücken.
Backen
- Die Schildkröten auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und für etwa 2-3 Min. anbacken.
- Erst dann den Backofen bedampfen und die Temperatur auf 200 Grad reduzieren.
- Die Schildköten total etwa 20 Min. backen.
- Nach dem Backen die Schildkröten auf einem Gitter auskühlen lassen
Video
Gut zu wissen
Nährwerte
Deine Notizen
Weitere Ideen aus süssem Hefeteig
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Gibt es Alternativen zum verwendeten Reismehl?
Reismehl enthält keinen Gluten, daher kann es sich nicht ausdehnen und so entstehen die typischen Risse. Dieses Vorgehen zur Krustenbildung geht ausschliesslich mit Reismehl 😉
Frischhefe
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Fensterprobe
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Was ist „hello sweety“?
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Sind seeehr lecker und wunderhübsch geworden 😊
Heute habe ich die Schildkröten gebacken und zwei davon an die Nachbarskinder (1 und 3 Jahre) verschenkt. Sie haben direkt herzhaft hinein gebissen.
Sensationel, wie kommt man den auf eine solch abgefahrene Idee. Perfekt umgesetzt. Sowas klappt aber doch nicht im ersten Versuch? Probiere ich auf jedenfall.
Vielen Dank für die IMMER super Rezepte.
Roland
Sehr Süsse Dinger geworden. Hab bei den einen noch Kakaopulver, bei den anderen Lebensmittel Farbe reingemacht.
Pink musste einfach sein :))
Mega Süß!
Was kann man anstatt Reismehl verwenden?
Liebe Grüße Sandy
Hallo Sandy
Reismehl enthält keinen Gluten, daher kann es sich nicht ausdehnen und so entstehen die typischen Risse. Eine Alternative ist uns nicht bekannt 😉
Beste Grüsse, Team Marcel Paa
Gibt es eine Alternative zum Reismehl und oder kann ich Reismehl selber herstellen ( Reis sehr intensiv mahlen ??)
Hallo Astrid
Reismehl enthält keinen Gluten, daher kann es sich nicht ausdehnen und so entstehen die typischen Risse. Eine Alternative ist uns nicht bekannt 😉
Beste Grüsse, Team Marcel Paa
Hallo Astrid, ich habe das auch schon selbst gemahlen aus Reis, geht wunderbar. Viele Grüße Conny
Hallo Marcel,
kann ich statt Reismehl auch etwas Anderes für den Panzer nehmen?
Gruß Hilde
Hallo Hilde
Reismehl enthält keinen Gluten, daher kann es sich nicht ausdehnen und so entstehen die typischen Risse. Eine Alternative ist uns nicht bekannt 😉
Beste Grüsse, Team Marcel Paa
Hallo, Brigitta
Die Schildkröten 🐢 🐢 🐢 hast du ja suuuper gemacht 👍👍👍.
Könnte man das Reismehl für den Panzer evt. durch etwas anderes ersetzen?
Hallo Andrea
Reismehl enthält keinen Gluten, daher kann es sich nicht ausdehnen und so entstehen die typischen Risse. Eine Alternative ist uns nicht bekannt 😉
Beste Grüsse, Team Marcel Paa
megabombastiko ich backe sie wieder👍